夏天沒胃口？欣葉SHABU SHABU將「瀨戶內海」搬進台北！廣島檸檬鍋、蒲燒鰻魚飯用道地日本旬味解暑

當溽暑降臨，台灣的夏季總是讓人食慾不振。在日本的飲食文化中，順應時節的「旬味」不僅是品嚐當季食材的鮮美，更是透過料理來調節身體機能、應對氣候變化的智慧。這個夏天，欣葉SHABU SHABU巧妙地將日本瀨戶內海的清涼微風帶來台北，以廣島風情的「檸檬鍋」與傳承自土用丑日的「鰻魚飯」，打造出兼具質感與清爽的避暑系菜單，讓夏日的餐桌多了一抹優雅與愜意。

復刻瀨戶內海的微風：廣島黃檸檬與鹽麴的交響曲

說到廣島，除了歷史與美景，這裡更是日本產量第一的「檸檬故鄉」。受惠於瀨戶內海溫暖的氣候與充足日照，廣島檸檬以酸度柔和、香氣清新著稱。這次欣葉推出的「廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋」，正是源自當地將鮮切黃檸檬片鋪滿鍋面的傳統食藝。

欣葉推出的「廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋」，正是源自瀨戶內海將鮮切黃檸檬片鋪滿鍋面的傳統食藝。圖片來源｜欣葉

這鍋湯底的靈魂，在於料理長悉心調配的「黃金比例」。以豬大骨、老母雞與多樣蔬菜慢火熬煮兩小時的清湯，加入了帶來回甘深度的日式鹽麴，以及些許月桂冠清酒。為了讓檸檬的香氣發揮到極致又不帶苦澀，職人必須逐顆以鹽巴手工抹擦檸檬皮衣，精準逼出果皮清香。

廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋，吃得到檸檬的優雅微酸與鹽麴的溫潤完美交融。圖片來源｜欣葉

吃法上也大有學問，當鹽麴旨湯滾沸後，才將新鮮檸檬片放入，以中火細煮關鍵的「兩分鐘」。此時，檸檬的優雅微酸與鹽麴的溫潤完美交融，無論是涮煮松阪豬肉片還是季節海鮮，都能將食材的鮮甜提昇至另一個層次，口感清爽且毫無負擔。

海鮮盤。圖片來源｜欣葉

台日夏日風情的碰撞：東海岸石花凍的沁涼巧思

在品嚐檸檬鍋之前，餐序的編排也充滿巧思。開胃先付特別選用了來自台灣東海岸的「石花凍」。這道台灣傳統的消暑聖品，佐以百香果的自然酸甜，不僅滑順沁涼，更與廣島檸檬鍋「以自然清新消解暑氣」的飲食哲學遙相呼應，巧妙搭起了一座台日雙城的味覺橋樑。

開胃先付特別選用了來自台灣東海岸的「石花凍」。圖片來源｜欣葉

延續「土用丑日」傳統：關東風蒲燒鰻為夏日注入元氣

除了清爽的鍋物，面對炎炎夏日容易流失的體力，日本人習慣在夏季的「土用丑日」吃鰻魚來補充元氣。欣葉這次同步推出的「炙火蒲燒鰻套餐」，完美復刻了這項應援身心的傳統。

面對炎炎夏日容易流失的體力，日本人習慣在夏季的「土用丑日」吃鰻魚來補充元氣。圖片來源｜欣葉

有別於關西的直火酥烤，這裡堅持正統的「關東風」作法，將鰻魚「先蒸後烤」，造就出極度鬆軟細緻、入口即化的肉質。其靈魂醬汁由米酒、薑、柴魚與醬油細火慢熬，烤至微焦後，上桌前輕輕撒上香氣高雅的日本山椒粉，將風味層次瞬間拉高。這道專為商業午餐設計的定食，餐後還附上溫潤的紅豆湯，讓人在忙碌的夏日午後，能透過這份醇厚的日式旬味獲得滿滿的能量補給。

【欣葉SHABU SHABU夏日限定菜單】

廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋（雙人套餐）

• 特色內容： 包含旬味鷄野菜鍋、松阪豬肉片、季節海鮮盤，並搭配夏日限定飲品「瀨戶藍海水語」（藍柑橘乳酸飲佐檸檬原汁）。

• 供應時間： 2026/6/1 – 2026/8/31（全餐期供應）

炙火蒲燒鰻套餐（商業午餐定食）

• 供應時間： 2026/6/1 – 2026/12/31（週一至週五午間時段）