圖片說明：碧海藍天與可愛的黃色南瓜。（圖片：flickr CC@torne (where

日式料理，總是和精緻一詞畫上等號。一貫貫握壽司透著鮮嫩的魚肉色澤，微酸的醋飯點出細緻滋味。咕溜滑順的烏龍麵輕易地就能吸入口中，是飽嚐豪氣的吃法。在又揉又壓的過程中，才造就了麵條的Q彈。如果可以在日本師傅的指導下學習這一道道料理，是多麼令人興奮呢。自己的口腹，就親手來款待。

屏除我們一般對廚藝課的想像：繳了學費，每週參加一兩次課程，一期約需花上兩三個月才能「微出師」。現在盛行的則是旅行中的廚藝教室。選用在地新鮮食材，學最道地的味道。在這一次旅行，除了追尋定格在明信片上的經典景色、大肆採買國外才有的時尚行頭，還能為自己的雙手做些什麼？悠閒地參與一堂廚藝課程，然後將酸甜辛辣都留給味蕾去記憶。

圖片說明：美景是一幅豔麗的餐桌布，來到東京，一定要到築地品嘗壽司。（圖片：shutterstock）

東京廚房Ｘ精緻口感
和食代表性之一「壽司」的歷史可以追溯到日本奈良時代，是當時流行於九州北部、四國北部、近畿、中部地區常見的貢品。悠長的時間中流傳至今也發展出各種型態的壽司。「壽司捲」是在小竹簾上鋪放海苔，擺上白飯和配料細心捲起的形式、「押壽司」又稱箱壽司，因為將米飯和魚肉放進長條木盒中壓製而得名，口感紮實、「握壽司」在師傅的手中捏製，蓋上新鮮漁料，是台灣人熟悉而喜愛的種類。「散壽司」則捨去一般壽司的型態，呈現於碗中，配料灑落在粒粒分明的米飯上，最有飽足感。

圖片說明：自己的口腹，就親手做美食來款待。（圖片：shutterstock）

位於神保町的廚藝學校Buddha Bellies Cooking School是專門指導旅日、居日外國人和食料理的學校，因其充實的課程內容和獲得Trip Advisor優等評鑑的口碑，一年間吸引了50個國家的學生特地來此取經。如果喜歡品嘗壽司，那麼手做壽司料理的課程就是首選。看著日本老師的悉心示範，手捲、握壽司和壽司捲的製作訣竅在手心慢慢掌握；醋飯份量的拿捏、切壽司捲的技巧、還有手捲的角度調整等，在一次次的摸索中感受到料理的樂趣。

圖片說明：握壽司令人垂涎三尺。（圖片：shutterstock）

品嘗完自己的手藝，不妨再拜訪一趟築地。築地是壽司天堂，新鮮漁獲紛紛送進店家的廚房，在職人的指間變成一道道精緻的饗宴。用完餐穿梭在小巷子裡閒晃，到處都是販賣海產、醃製品、蔬果的店舖。巨大的螃蟹伸出蟹腳勾引路人，小心別不注意就被牠迷惑了；各種沒看過的魚類也躺在冰箱吸引眾人目光。遍布於築地的老舊小店們，絲毫掩蓋不住澎拜的活力。除了海鮮，黃澄澄的玉子燒柔嫩甜美，也令外國旅人們驚豔不已，是必吃的人氣項目。

圖片說明：草間彌生的南瓜創作，是直島最知名的地標。（圖片：flickr CC@merec0）
瀨戶內海Ｘ手打美味
許多人對瀨戶內海並不熟悉。它是日本本州、四國、九州之間的一大片內海，1萬年至6,000年前因氣溫提高、海水上升而漸漸形成。平靜的海面上，擁有3,000餘個大大小小的島，自古就是交通重要樞紐。至今，最受旅人青睞的觀光地點就屬瀨戶內海第一大島「淡路島」、擁有地中海風情的「小豆島」和滿是一身藝術氣質的「直島」。國際建築大師安藤忠雄親自為淡路島設計了一座大型的「夢舞台」休閒設施，百段苑裡的各色花卉在夏日陽光下爭豔誘蝶。小豆島則是日本橄欖樹栽植的發源地，在香草園、柑橘香味中，處處留下愛琴海的熱情剪影。直島除了有安藤忠雄親自設計、融入當地風景的「地中海美術館」，更有前衛藝術家草間彌生留下的兩顆顯眼紅、黃大南瓜。究竟是突兀或是貼融海景，每位旅人各有體會。

圖片說明：退潮時才會出現的小豆島天使散步道。（圖片：flickr CC@torne (where

圖片說明：口感Q滑的手打烏龍麵，製作過程毫不繁複，有趣又好玩。（圖片：flickr CC@Jun Seita）

在大廚的妙手指導之下，親自做一碗手打烏龍麵為旅程添味。瀨戶內海的碧藍海景就是最美而精緻的餐桌布，準備好鹽水、烏龍麵專用粉、塑膠袋、?麵棍等簡單的工具，白色粉末便一步步變為固體、熟成、揉捏、二次熟成、桿開麵糰、摺疊切開，再下鍋稍煮後就是口感Q滑的手打烏龍麵。毫不繁複的製作過程，有趣又好玩。用豪邁的吃法，大口吸進沾著清爽高湯的粗彈麵條，舌尖將會一再索求上癮的滑順。再也沒有比這種帶勁的美味，更能讚嘆瀨戶內海的了。

Text│林芳如

東京食都V.S.瀨戶內海！旅途中的日式移動廚房