沖繩限定古酒、泡盛魅力款大點名

By 欣旅遊2013/05/31

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圖片說明：沖繩堪稱泡盛王國，各地都有極具特色的泡盛產出。（翻攝自all-enjoy.net）

琉球群島，是台、日兩國旅行最愛的島嶼之一。廣義上而言，琉球群島上的沖繩縣亦屬九州地方，不過，這裡和被稱為「燒酎王國」的九州相較，不僅氣氛環境、風土民情都有所差別，就連盛產的酒類也相異其趣；雖然都同屬本格燒酎，但在沖繩因為原料使用的不同，特別稱之為「泡盛」（あわもり）。

據傳，泡盛最早約莫於1470年左右，在琉球（現在的沖繩縣）被釀製出來。因為琉球早期曾和暹羅國（現今的泰國）有往來，伴隨著商人的交易，暹羅的蒸餾酒「老龍」（ラオロン）跟著傳入琉球，直到15世紀雙方交易減少，琉球人便自行造出相似風味的「泡盛」。

在琉球王國時期，泡盛是皇宮貴族的酒，當時只有「島小崛」、「赤田」、「崎山」三個村，是王府公認的造酒地，明治9年時才正式民營化。「泡盛」的風味和酒精度都更加強烈，起因於主要原料使用了「泰國米」（タイ米）和「黑麴」；無論是泰國或沖繩都屬常夏的酷熱氣候，因此能夠抑製雜菌、防腐的黑麴菌不可或缺，雖然剛蒸餾好的原酒十分強烈，但陳釀幾年後，泡盛就會變得既紮實又醇厚。

酒精濃度約在30%左右的泡盛，出口到沖繩以外的地區，會將濃度減到25%左右，不過在沖繩本土，最著名的泡盛「花酒」，酒精濃度高達60%之譜。順道一提，只有在「與那國島」（位於琉球八重山群島最西端的島嶼）上被製造、原酒取自蒸餾的「一番搾」所作的酒款，才能稱之為「花酒」。

其中人氣最高的品牌「どんな花酒」，來自四個人設立的小型酒造「國泉泡盛合名會社」，是沿用傳統製法的純手工作品。為紀念沖繩回歸本土而釀製的「どんな花酒60%」，擁有芳醇濃郁的甜味，如果不加冰或水直接飲用，瞬間就能感受強烈的辛香，由於酒精濃度超越45%，因此被歸屬在烈酒類；此外，系列還有「どんな30%」、「どんな島米古酒30%」、「どんな古酒60%」。

產自宮古島的「菊之露」，也是時常被點名的泡盛之一。這個名字取自中國民間「採集菊花朝露治病」的故事，因此也有長壽的含義；實際上宮古島溫暖的氣候，以及富含礦物質的硬水，讓「菊之露」喝來特別清洌甘甜。當地人最愛用來搭配餐食的「直火請福」，香氣豐厚深奧，據說以「水七泡盛三」的比例，飲用美味最佳。
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