台北小巨蛋美食｜25年老字號「薺元小館」二代接班：以畫盤藝術與慢工手路菜，重塑江浙餐桌記憶

By 許家禎2026/05/05

當百年傳承的手路菜遇上客製畫盤的藝術筆觸，味覺的記憶便有了嶄新的視覺生命。走過四分之一世紀的薺元小館，正以不妥協的慢工匠心與創新敘事，讓雋永的江南風華在當代餐桌上持續閃亮。

文章目錄

從板凳小店到百坪包廂：25年不變的江浙與上海底蘊
老饕必點！5大招牌功夫菜，品味「清中見濃」的歲月滋味
傳統與創新並進：二代接班以「客製畫盤服務」賦予餐桌新敘事
不妥協的「慢工」哲學：隱藏在細節裡的家常風味深度

江浙菜講究的是「清雅細膩、刀工精湛」，而上海菜則以「濃油赤醬、醇厚鮮甜」見長。在城市味覺快速更迭的節奏中，要將這兩者完美融合並傳承下來，絕非易事。然而，承載著一代人記憶的「薺元小館」，正以它緩慢而堅定的步伐，將這份細膩的江南底蘊，熬煮成台北饕客心中最溫暖的家常味。

從板凳小店到百坪包廂：25年不變的江浙與上海底蘊

走過四分之一世紀的「薺元小館」，是一座盛裝著時光與人情味的味覺博物館。創立迄今25年，它的故事從三民路上僅能容納十張板凳的小店開始寫起，歷經民生社區富錦街的溫潤歲月，如今座落於鄰近台北小巨蛋、南京東路的黃金地段。

老字號「薺元小館」是無數老饕宴客的口袋名單。圖片來源｜薺元小館提供

儘管空間走向150坪的寬敞從容（現擁有9間可彈性串聯的包廂，至多容納40人），老客人依然死心塌地跟隨。因為這裡不只是一間餐廳，更是一個能承載家族記憶與時代故事的空間，讓每一場親密聚會或商務宴請，都能在舒適的節奏中，細細品味專屬的時光好滋味。

「薺元小館」從三民路上僅能容納十張板凳的小店開始寫起，歷經民生社區富錦街的溫潤歲月，如今座落於鄰近台北小巨蛋、南京東路的黃金地段。圖片來源｜薺元小館提供

老饕必點！5大招牌功夫菜，品味「清中見濃」的歲月滋味

來到薺元小館，菜單上的每一道料理都是時間的結晶。以下5大招牌菜色，完美展現了老字號深厚的功夫底蘊。

火腿貴妃雞湯

延續傳統江浙宴席「清中見濃」的極致講究。捨棄坊間以豬腳堆疊膠質的厚重，改以老母雞、豬骨慢熬10小時，湯色金黃透亮。金華火腿的鹹香與小土雞的鮮嫩完美交融，入口甘甜、尾韻回香，是懂吃老饕的最愛。

明星菜「火腿貴妃雞湯」香醇美味，肉質軟嫩不柴。圖片來源｜薺元小館提供

家傳獅子頭

這道傳承五代、擁有百年歷史的手路菜，源自現任老闆高祖母的秘方。精選黑毛溫體豬絞肉，以6:4黃金比例手工打出筋性，堅持「不過油炸」保留純粹肉香，佐以高湯與包心白菜燉煮2小時，軟嫩入味、入口即化。

傳承五代的「家傳獅子頭」入口即化，讓人回味無窮。圖片來源｜薺元小館提供

薺元芋泥鴨（預定菜）

工序繁複的經典之作。櫻桃鴨經醃製、蒸製鎖住肉汁後，外層細細包覆綿密芋泥，再入鍋油炸定型。外皮酥脆誘人，內裡肉香與芋香交織，層次豐富。

預定菜「薺元芋泥鴨」能嚐到滿滿芋頭清香。圖片來源｜薺元小館提供

脆皮蝦球

嚴選白蝦反覆手工拍打成泥、揉捏成球，外層裹上1公分厚的吐司丁。精準的小火慢炸，造就了外酥內彈的絕佳口感，單吃或蘸點椒鹽都韻味十足。

色澤金黃「脆皮蝦球」肉質厚實有彈性。圖片來源｜薺元小館提供

紅燒黃魚豆腐

極度考驗火侯的「白飯殺手」。一公斤重的黃魚入鍋乾煎，以蒜頭、醬油提香，靈魂在於番茄醬與糖的完美比例。文火煨煮將風味緊緊鎖住，魚肉軟嫩、豆腐吸附滿滿醬汁精華。

「紅燒黃魚豆腐」小火煨煮鎖住肉質嫩度。圖片來源｜薺元小館提供

傳統與創新並進：二代接班以「客製畫盤服務」賦予餐桌新敘事

「傳統結合創新」是許多老品牌面臨的課題，而薺元小館給出了優雅的解答。二代老闆程家堯（Andrew）自2017年接下家業，在9年的傳承之路上，他不盲目追求表面的「年輕化」，而是著重於「再敘事」。

薺元小館老闆程家堯二代接班，為老品牌帶來新氣象。圖片來源｜薺元小館提供

擁有美術系背景的家堯，更將視覺美感延伸至餐桌，推出充滿溫度的「客製化畫盤服務」。圖片來源｜薺元小館提供

他深知，料理不只是菜單上的名字，更是情感的連結。因此，薺元小館保留了經典的老味道，並將餐廳環境與服務節奏現代化。擁有美術系背景的家堯，更將視覺美感延伸至餐桌，推出充滿溫度的「客製化畫盤服務」。透過細膩的筆觸，美食與藝術在餐盤上相遇，不僅為聚餐增添了儀式感，也讓傳統江浙菜在當代餐桌上，找到了與年輕世代對話的全新語言。