圓山國宴料理吃什麼？帶你品嘗收服各國貴賓的美味

經典料理紅豆鬆糕；圖片／圓山大飯店提供

圓山大飯店是台灣旅宿界裡不朽的傳奇，成立將近70年，接待過111位各國元首，若含使節、政要、名人的話則超過2,000位以上。為了賓主盡歡，當然也得卯足全力，準備驚豔又精緻的宴席收服貴客的胃。

圓山大飯店的國宴料理超過數百道，在每場國宴中，都會精心規畫各種富含歷史與文化意義的料理。不過，由於圓山大飯店創辦人宋美齡女士是從上海遷居台灣，念念不忘熟悉的江浙菜口味，因此江浙料理成為國宴重要主角。

值得一提的是，圓山特別聘請港籍主廚葉伯華坐鎮，他從中學畢業後開始投入餐飲業，在李嘉誠等富商青睞的「福臨門」餐廳磨練真功夫，後來又來台待過來來飯店、晶華酒店、新竹老爺酒店等地方掌廚，擁有30年資深經驗之外，更是業界知名的活海鮮料理高手。有了名廚加持，更令人期待擁有金字招牌的圓山饗宴。

圓山有哪些國宴菜？快來看看！

福壽三拼；圖片／圓山大飯店提供

「福壽三拼」：滬式筍片烤麩、羅漢素火腿、麻醬黃瓜
「滬式筍片烤麩」是經典江浙涼菜中，廣為人知的一道，富含多層次口感。尤其是吸滿湯汁的烤麩，一口盡是鮮味。

「羅漢素火腿」是每逢年節時，蔣夫人指定給官員的贈禮。就連蔣夫人旅居美國時，都難以忘懷這道滋味，孔二小姐會請老師傅準備並送去美國。這需要師傅精湛的手藝，採用非基因改造的豆皮調味滷製，以純手工層層堆疊、用紗布包覆、棉繩綑綁，擠壓出多餘的水分，保留豆品天然的香氣以及扎實的口感，多次登上國宴料理菜單之中。「羅漢素火腿」也受到許多宗教及素食團體的喜愛，經常大量訂購。

蜂巢海蝦球；圖片／圓山大飯店提供

「蜂巢海蝦球」
這便是出自「活海鮮料理高手」的國宴主廚—葉伯華師傅之手，為使國宴賓客能優雅的享受美食，因此在食材處理上必須「去骨、去刺、去殼」。除了特選口感Q彈的海蝦之外，再經過繁複的料理工序，完美呈現大師手藝。

「港式車仔滷」
這也是身為香港人的葉伯華主廚所準備的，香港最具特色地方美食。葉主廚將煸過的花椒加入郫縣辣豆瓣醬，以及多種香料調味，風味香麻獨特，食材有松阪豬、黃金魚丸、魷魚、蘿蔔、豆腐等，用料豐富，一吃就上癮。

四喜燒賣；圖片／圓山大飯店提供

鳳尾蝦餃；圖片／圓山大飯店提供

皇冠餃；圖片／圓山大飯店提供

「圓籠三寶」：四喜燒賣、鳳尾蝦餃、皇冠餃
「四喜燒賣」是江浙料理中堪稱經典的手工點心。手工繁複、顏色鮮豔、用料豐富、名字吉祥。所謂人生四喜指的是：久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時。是國宴料理中，充滿祝福的一道點心。

XO醬澎湖角瓜；圖片／圓山大飯店提供

「XO醬澎湖角瓜」
採用口感爽脆，瓜肉細緻的澎湖絲瓜，這也是2008年馬英九總統上任之後，鼓勵使用在地食材，將澎湖角瓜成為國宴佳餚的緣由。澎湖角瓜搭配圓山大飯店極品XO醬，口感更顯豐富獨特。XO醬製作時，須細心將干貝完全以手工一絲一絲剝開，是醬料中的極品，徹底征服過許多老饕的味蕾。

蘇式東坡肉；圖片／圓山大飯店提供

「蘇式東坡肉附米飯」
東坡肉是杭州傳統名菜。隨著民主時代來臨，國宴菜餚上強調使用本土在地食材，這道料理選用台灣優質台梗米，搭配肥而不膩，香味撲鼻的東坡肉，令人回味無窮。

紅豆鬆糕；圖片／圓山大飯店提供

「紅豆鬆糕」、「杏仁茶」
圓山茶點文化中一定要品嘗的，就是蔣夫人最喜愛的「紅豆鬆糕」及「杏仁茶」。鬆糕相傳是春秋後期伍子胥修築蘇州城，在慶功宴上看見人人貪逸安樂，於是在城腳下藏著糯米粉磚，他的隨從有感於伍子胥居安思危之心，就以糯米粉磚製成各式食物，而演變成江南一帶地方名點。

紅豆鬆糕是夫人難以忘懷的家鄉甜點，師傅經由夫人口述，不斷測試、調整、精進、改良，呈現無可取代的「甜而不膩，鬆軟彈牙」獨特口感，吃了鬆糕也代表賓客們輕輕鬆鬆步步高的涵意，搭配蔣夫人最喜愛的養生飲品—圓山特製的杏仁茶，讓美味宴席畫下完美句點。

同場加映　傳說中的圓山密道溜滑梯

西密道逃生滑梯；圖片／Louis Liu

許多人知道圓山大飯店有祕密通道，而且在東西側各有一條避難隧道，也是目前唯一有此設計的世界級飯店。最初用來保護國家元首緊急逃生的路線，在物換星移後成為旅客一探究竟的熱門景點，最早開放的便是通往劍潭公園，全長85公尺的「西密道」。

神祕的逃生密道現在已經是人氣景點；圖片／Louis Liu

輸入密碼後開啟隱藏門，以前連老員工也不知道密道入口的存在呢。密道內有一條長20公尺的逃生溜滑梯，因滑速會相當快，為避免危險，並不開放遊客試滑。不過即使如此，走在密道中也很有氣氛，曲折蜿蜒的設計能多爭取一點逃生時間，還可避開追兵子彈的射擊。除了照明設備加裝防爆燈罩，牆面也特別選用能吸音的材質，讓敵方不易掌握雙方的距離。神祕又有趣的密道，值得實地探險！

熱賣行程：品嘗圓山國宴菜、探索西密道