台南必吃布丁｜台灣最早布丁始祖是這家！日治時期的高級點心，台南辦桌、冰果室、營養午餐都少不了這一味
你知道台灣的「布丁之都」是哪裡嗎？答案就是台南！台南除了擁有眾多布丁品牌，更在此地催生出全台布丁的始祖－「銀波布丁」，是布丁控來到台南，一定要朝聖看看的甜食。
「銀波茶座」赴日學習，帶回台灣第一顆布丁
台南辦桌甜點、冰果室、營養午餐都少不了布丁
傳統布丁、焦糖雞蛋、晶鑽布丁 三種布丁口感差異
「銀波茶座」赴日學習，帶回台灣第一顆布丁
根據台南市政府觀光旅遊局「鹹甜引路臺南味」系列報導資料指出，銀波的創始人吳連春在昭和14年（1939年）於台南的康樂街開設「銀波茶座」，由於店內有許多日本顧客，因緣際會下認識了日本皇室御用的甜點師佐藤先生，佐藤先生建議「銀波茶座」販賣一種名為「布丁」的高級甜食，生意將更上一層樓。
早期到台南銀波茶座吃布丁，是非常時髦的事。圖片來源｜銀波布丁
因此吳連春讓兒子吳振漢專程赴日本學習製作布丁，這就是引進台灣最早的布丁。當時到「銀波茶座」吃綿密香甜的布丁，被視為是一件時髦的事，銀波引起一股布丁風潮，也造就台南布丁產業崛起。
台南辦桌甜點、冰果室、營養午餐都少不了布丁
銀波在第二代吳振漢的努力之下成為台南最受歡迎的點心，彼時台南多家知名飯店與餐廳的喜宴辦桌甜點是「銀波布丁」、許多冰果室剉冰上的布丁也是「銀波布丁」。在老台南人的回憶裡，少不了銀波布丁這一味。
銀波布丁安平總店，是銀波布丁第一間門市。圖片來源｜台南市政府觀光旅遊局，張耘書拍攝
除此之外，銀波布丁更開發出特殊的長方形小布丁，一度是中小學營養午餐與幼稚園的點心，當然，布丁也成為咖啡廳簡餐的附餐甜點，和現在的咖啡廳文化一樣。
銀波布丁的傳統手工布丁，包裝盒也有濃濃復古氛圍。圖片來源｜台南市政府觀光旅遊局，張耘書拍攝
如今銀波布丁來到第四代接手，負責人吳登賢說，銀波布丁依然堅持手工製作，從創立以來便只有蛋、牛奶、糖等原料，除了日治時期使用鴨蛋，後來改以雞蛋製作外，幾乎不變的簡單食材，靠著工序帶出不同的香醇口感，便能讓一顆布丁廣為流傳並延續數十年。
從左至右為銀波布丁第三代吳文耀、第四代吳登賢。圖片來源｜銀波布丁
傳統布丁、焦糖雞蛋、晶鑽布丁 三種布丁口感差異
如今銀波布丁最受歡迎的有三種布丁，各有擁護者。
「傳統布丁」採用烤箱烘烤，帶著一層薄薄蛋皮的口感，是八十幾年來都沒變過的古早味。
「焦糖雞蛋布丁」則利用蒸的方式熟成，手工慢火熬煮焦糖，帶著焦香氣息，甜苦交融的布丁，是銀波最鮮明的味道。
近幾年再推出「晶鑽布丁」，以厚奶多蛋兩倍的配方打造的晶鑽布丁，有別於傳統昭和布丁紮實口感，質地更為綿密細緻且香氣醇厚，搭配巧克力焦糖，別有一番風味。
下次造訪台南時，別忘記嘗試台灣最早的布丁！
傳統手工布丁（上）帶著一層薄薄蛋皮的口感、焦糖布丁（左）利用蒸的方式熟成，帶著焦香氣息、晶鑽布丁（右）綿密細緻且香氣醇厚。圖片來源｜台南市政府觀光旅遊局，張耘書拍攝
銀波布丁
資料來源：台南市政府觀光旅遊局
