餐廳點酒教學：會覺得難是因為你想太多！從酒單閱讀，到微醺之後的選擇判斷

厚厚一本酒單看得眼花撩亂，但有清楚邏輯。圖片來源｜F 姐提供

很多人會看似認真的翻那好幾頁或是厚厚如書本的酒單，但其實翻來翻去也沒有頭緒；也有人乾脆直接說「幫我推薦就好」。這種反應很正常，因為酒單不像菜單，它不只是選擇一道料理，而是在選一種無法百分百預測的風味，是在選擇搭配菜色的要角，這有關接下來用餐的節奏以及氛圍，負責點酒的人往往就有要負這餐成敗的壓力。

但其實，酒單沒有想像中那麼困難。它不是考試，也不是用來證明你懂多少，而是一個已經幫你分類好的系統。當你開始理解它的邏輯，就會發現，原本讓人緊張的選擇，其實只是幾個簡單判斷的組合。

餐廳酒單分類的邏輯淺顯易懂

大部分餐廳的酒單，第一層一定會先把紅酒與白酒分開，這是最基本的分類。接著，通常會依照國家分類，例如法國、義大利、西班牙、美國。這一層，其實已經幫你做了第一步篩選。

不管哪個國家，以紅酒白酒做為第一大項分類是酒單的基本原則。圖片來源｜F 姐提供

如果你平常習慣喝結構強的義大利酒，那就直接往義大利區找；如果你喜歡法國酒的細緻，那就往法國區翻。這不是專業，而是偏好。

再往下，有些餐廳會細分到產區。例如法國的波爾多、勃艮地，義大利的托斯卡尼等等，這些名稱代表的是各地方的風土及葡萄品種所造成的不同風味，而不只是地名。

義大利托斯卡尼的酒，通常酸度明顯、結構清楚，很適合搭配油脂重的肉類食物；法國勃艮地則更細緻，需要慢慢感受它的變化。當你開始理解產區的差別，其實就等於掌握了一半的選酒搭餐原則。

了解不同產區的差別，就等於掌握了一半選酒搭餐原則。圖片來源｜F 姐提供

雖然好像要了解一些酒的知識才好下手點酒，但反而真正懂點酒的人，第一步不是看這些國家或品種，而是先想一件事：今天這一餐，是怎麼樣的一個場合，是朋友聚會？還是商務應酬？還是想好好吃一頓飯？

如果是聊天型的聚會，酒要的是輕鬆、好入口，不需要太有壓力；如果是認真吃飯，反而可以選擇結構明確一點的酒，讓食物與酒之間有互動。如果這一餐，讓你想要多花點時間和餐桌上的朋友共度，點瓶放愈久愈能感受到酒體變化的葡萄酒也是值得的。這種判斷，比點瓶「有聽過的」名牌酒來得重要。

沒把握就點杯 House Wine

如果對於酒單上的酒真的沒有把握，單杯酒反而是一個很好的選擇。很多餐廳的 house wine其實是經過篩選的。它們不一定是最有特色的酒，但通常是最容易被接受的風格。你可以用單杯去試錯，慢慢找到自己喜歡的味道。這比一開始就點整瓶還能減少點錯酒的壓力。

開瓶後試喝第一口，不喜歡可以退回嗎？

點了酒，侍酒師在開瓶後會倒一小口讓你試。很多人會誤以為，這是讓你決定喜不喜歡。

其實不是。

那一口的目的，是確認酒有沒有問題。例如軟木塞污染，會帶有霉味或不正常的氣味。如果是這種情況，可以合理要求更換。

但如果只是單純覺得「沒有很喜歡」，通常不構成退酒理由。所以關鍵不是喜不喜歡，而是這瓶酒是否正常。

侍酒師在你面前開瓶確認酒有沒有問題，不是問你好不好喝。圖片來源｜F 姐提供

要能夠講出你不要這瓶酒的理由不是用「不好喝」、「不喜歡」，因為就算產地，酒莊，年份標示再清楚，還是沒有人知道一瓶酒打開後的實際味道。所以能構成退掉酒的理由就是酒「壞掉了」，但能清楚的說出這種不對勁的味道也代表你有夠多的喝酒經驗。因此，要退掉一瓶已打開的酒當然可以，但是不想當奧客就要言之有理。

微醺時酒精需求增加，是不按牌理點酒的開始

餐廳開酒真正容易出錯的時刻，不是在第一瓶，而是在第二瓶或第三瓶。（看酒量）

當你開始進入微醺狀態，判斷力下降，味覺變鈍，但對酒精的需求反而上升。這時候點酒，很容易亂點，或是點到過高價位的酒。

如果知道自己開始情緒高漲無酒不歡時，有幾個原則可以先記住：

一、選擇低單寧、高酸度的紅酒。例如 Pinot Noir 或 Gamay，這類酒體較輕盈，酸度高，能讓口腔保持清爽。

二、不要選太貴的酒。不是因為不值得，而是因為此時你的味覺和舌頭已經感受不到它的價值。

三、可以轉向甜白酒。例如 Riesling 或 Moscato，微甜的風格在微醺狀態下反而更愉快，也更適合作為收尾。這種「收」的節奏，在餐桌上很常見，在義大利，法國這些吃飯一定有酒的國家的餐桌上，酒不是一直往上堆，而是要適時進行一個結束。

對的時間、對的人一起喝酒比選酒還重要

選酒其實不是在選最好的，而是在選最適合當下的。有經驗之後你會發現，選酒這件事，會慢慢變成一種直覺。你不一定記得每個產區，也不一定背得出每個品種，但你會知道，什麼樣的酒，適合什麼樣的時刻。而那，就是屬於你的選酒方式。

未滿十八歲禁止飲酒。喝酒禁止開車