日本威士忌品飲｜百年酒藏須藤本家的跨界之作：以「久留里名水」淬鍊富士乃森 Premium

By 許家禎2026/03/23

日本傳統酒界正悄悄展開一場工藝的跨界探索，有越來越多擁有百年歷史的清酒藏，開始投入威士忌的釀造，創立於明治18年（1885年）的「須藤本家」便是其中之一！

文章目錄

百年酒藏的技術延伸：從清酒到威士忌工藝
尋找理想水源：「久留里名水」形塑的日式純淨輪廓
第五代當主的革新：打破品飲界線與「富士乃森 Premium」的風味平衡
兼具傳承與設計：重要時刻的質感贈禮

近年來，全球烈酒市場對日本威士忌的關注度持續提升。在這股趨勢中，日本傳統酒界正悄悄展開一場工藝的跨界探索，有越來越多擁有百年歷史的清酒藏，開始投入威士忌的釀造。創立於明治18年（1885年）的「須藤本家」便是其中之一。當五代傳承的清酒底蘊遇上西洋威士忌工藝，他們所推出的「富士乃森 Premium」，不僅是酒廠的轉型之作，也反映了日本風土與發酵技術的結合。

創立於明治18年（1885年）的「須藤本家」從釀造清酒跨界到威士忌。圖片來源｜富士乃森 Premium

百年酒藏的技術延伸：從清酒到威士忌工藝

為何專注於米與酵母的百年酒藏會轉向麥芽與橡木桶？這其實是發酵技術的自然延伸。清酒的發酵在釀造學上具有高度的複雜性，這使得擁有悠久歷史的酒廠，對於酵母活性、溫度控制與發酵細節的掌握有著深厚基礎。

當這些經驗轉移到威士忌的糖化與發酵階段時，能有效控管麥汁的發酵品質。結合過往釀酒經驗，傳統酒藏跨足威士忌，是將家族傳承的技術應用於新領域的嘗試，讓製酒工藝得以在橡木桶中產生新的變化。

清酒的發酵在釀造學上具有高度的複雜性，這使得擁有悠久歷史的酒廠，對於酵母活性、溫度控制與發酵細節的掌握有著深厚基礎。圖片來源｜富士乃森 Premium

尋找理想水源：「久留里名水」形塑的日式純淨輪廓

水質對於威士忌的發酵過程與最終口感有著決定性的影響。蘇格蘭威士忌常帶有當地硬水或泥煤的鮮明個性，而日本威士忌多以優雅、細緻著稱，關鍵之一便在於日本特有的軟水環境。

秉持「釀酒非事業，而是家業」的理念，須藤本家第四代當主為了尋求理想的釀酒水源，最終在千葉縣久留里地區，找到了來自地下 500 公尺的天然湧泉。久留里湧泉被評選為「平成名水百選」之一，水質清澈且富含適度的礦物感。這純淨的水源不僅是酒廠釀造的基石，也修飾了威士忌原酒的口感，賦予其柔順的酒體質地。

須藤本家第四代當主為了尋求理想的釀酒水源，最終在千葉縣久留里地區，找到了來自地下 500 公尺的天然湧泉。圖片來源｜富士乃森 Premium

第五代當主的革新：打破品飲界線與「富士乃森 Premium」的風味平衡

2012 年，現任第五代當主須藤正敏接掌家業。面對市場與現代人生活型態的變化，他觀察到傳統清酒往往與「餐酒搭配」緊密相連，是餐桌上的良伴；而威士忌則具備「適合單獨品飲」的特性。這不僅是將家族的清酒技術與威士忌工藝相互融合，更是期望讓百年酒藏的心血，能打破品飲場域的限制，從熱鬧的餐桌優雅地走進每個人的深夜獨處與沉澱時光。