Ukai-tei Kaohsiung春季菜單｜軟殼龍蝦、鹽蒸鮑魚與櫻花蝦燉飯上桌，以台灣旬味把春天端上桌

By 蘇祐萱2026/03/19

春分時序到來，春天的色彩也回到餐桌。位於THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung自3月20日起，Ukai-tei鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石與Grill Ukai西餐三間餐廳同步推出全新春季菜單。

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Ukai-tei鐵板燒春季菜單
Ukai Kaiseki懷石春季菜單
Grill Ukai西餐春季菜單

本季以「春之色彩」為靈感，透過日本職人料理技法詮釋台灣旬味食材，從澎湖紫菜、東港櫻花蝦到恆春洋蔥與阿里山山葵葉，展現山海風土的季節風味。菜單同時推出軟殼龍蝦、鹽蒸鮑魚與櫻花蝦燉飯等料理亮點；甜點則帶來兩款季節限定作品「北國赤焰」與「青嵐花見」，分別以草莓與抹茶為主題，為春日餐桌勾勒出繽紛而細膩的味覺風景。

Ukai-tei鐵板燒春季菜單

Ukai-tei鐵板燒-鮭魚．蕎麥可麗餅。圖片來源｜Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei鐵板燒以春季清新海味為主軸，呈現層次豐富的季節料理。前菜「鮭魚．蕎麥可麗餅」選用油脂與肉質最均衡的鮭魚部位，以鹽與砂糖輕柔醃漬凝縮鮮甜，搭配鮭魚慕斯、綠棗丁與UKAI魚子醬，再以蒔蘿與食用花點綴，盤面如同一座春日花園。入口時，鮭魚油脂柔滑、慕斯輕盈細緻，魚子醬在舌尖微微爆裂，帶出優雅海味；一旁以鹽漬櫻花磨製而成的櫻花粉與主廚自製蕎麥可麗餅，則增添淡雅花香與溫潤穀物氣息。

Ukai-tei鐵板燒-軟殼龍蝦．大蒜美乃滋。圖片來源｜Ukai-tei Kaohsiung

「軟殼龍蝦．大蒜美乃滋」選用僅脫殼後數小時內才能取得的珍稀軟殼龍蝦，裹上蒜香麵衣酥炸後再以炭火輕烤，搭配改良Rouille醬與炭烤白蘆筍。「鹽蒸鮑魚．海藻醬」則加入台灣烏龍茶一同鹽蒸，使鮑魚鮮甜之中多了一抹茶香。底醬以蛤蜊高湯與奶油熬製，加入有「黑金」之稱的澎湖紫菜帶出溫潤海潮氣息，再以炸髮菜、蒔蘿與山蘿蔔葉點綴，呈現滑順與酥脆交織的細膩口感。

Ukai Kaiseki懷石春季菜單

Ukai Kaiseki懷石-親子牛蒡醬燒鰻魚。圖片來源｜Ukai-tei Kaohsiung

「春貝鮑魚山葵葉」以生赤貝的爽脆與煮鮑魚的柔韌為主角，搭配阿里山山葵葉與加減醋晶凍，貝類鮮甜與山葵清辛交會，清新開啟味蕾。特別的是，此道料理以櫻花與枝景點綴，盤面宛如阿里山春景。「親子牛蒡醬燒鰻魚」則以醬燒鰻魚搭配牛蒡天婦羅、牛蒡泥與熟成牛蒡，展現酥、嫩、甜、香與土壤芬芳交織的層次。

Ukai Kaiseki懷石-海瓜子．三葉芹．蕪菁。圖片來源｜Ukai-tei Kaohsiung

Ukai Kaiseki懷石-春貝鮑魚山葵葉。圖片來源｜Ukai-tei Kaohsiung

「煙燻富士樽魚」選用富士伏流水養殖鱒魚，以肉桂煙燻帶出淡雅辛香，搭配山葵菜沙拉與恆春新洋蔥醬汁，呈現煙燻香氣與春日清甜的平衡。鍋物「海瓜子．三葉芹．蕪菁」則以海瓜子與蛤蜊慢火熬製清澈湯底。春季正值貝類最肥美時節，湯頭鮮甜透亮，三葉芹清香與蕪菁柔甜收尾，如春雨潤物般溫潤細緻。

Grill Ukai西餐春季菜單

Grill Ukai西餐-彩漾番茄．莫札瑞拉起司卡布里沙拉。圖片來源｜Ukai-tei Kaohsiung

以歐式料理手法描繪春天的色彩與輕盈節奏。「彩漾番茄．莫札瑞拉起司卡布里沙拉」以紅、黃、綠多色番茄與番茄晶凍交織出明亮視覺，搭配莫札瑞拉起司慕斯與香草油，呈現酸甜清爽與乳香柔滑的平衡。「綠蘆筍．水波蛋．生火腿」以清脆綠蘆筍為主體，水波蛋金黃蛋液流淌包覆蘆筍，與金華生火腿鹹香交融，再搭配蘆筍奶油醬與香草油，風味溫潤而層次豐富。