2026年，春寒料峭之際，台灣餐飲圈迎來了一場跨越十年的溫暖盛事。過去十年間，若提到「青森」，許多饕客第一直覺往往是名廚江振誠（Chef Andre）在餐廳RAW舉辦的年度「青森週」。那是一席難求的夢幻餐桌，也是台灣認識日本北方雪國的窗口。然而，在雙方合作邁入第十年的重要里程碑，江振誠做了一個大膽決定：打破RAW的圍牆，讓青森走入台灣人日常之中。

江振誠親自策展號召全台30家名店響應青森週。圖片來源｜RAW

把青森變日常，拿著地圖挖掘北國驚喜

全新企劃《十年青森全島應援開催》於2026年2月7日正式啟動，這不僅是單一活動的發布，更象徵著一場味蕾策展的典範轉移。

「過去青森週的門檻其實很高，」江振誠坦言，RAW座位有限，且形式受限於套餐，能擴散受眾相對稀缺。今年，他退居幕後擔任總策展人，心中的願景是將青森變成一種生活風格。「我希望在這個期間，大家從早上吃早餐、下午茶、午餐、晚餐，甚至飯後去酒吧喝一杯調酒，都能想到青森。」

全新青森週企劃《十年青森全島應援開催》。圖片來源｜RAW

企劃靈感源自於江振誠對弘前市「蘋果派地圖」的印象。在當地，每家店都有屬於自己詮釋蘋果派的方式，遊客跟著地圖尋味，體驗城市多元面向。他希望能將這種探索的樂趣帶回台灣，將青森視為一個開放題材，交由全台30位才華洋溢餐飲品牌負責人、廚師自由發揮。

30家品牌、30種視角，全台創意接力呈現青森週

參與的品牌橫跨北中南，從米其林星級餐廳、精品烘焙坊到亞洲50大酒吧，每一家店都端出令人驚艷的創意。例如位於台北的Draft Land，以「八甲田山的冬日雪景」為意象，利用米、燒酒與高壓氮氣打出綿密泡沫，調製出雞尾酒，讓人一入口就能感受到北國的純淨；而香色 XIANG SE則結合青森縣立美術館作品與自身客家背景，用青森蘋果味噌湯搭配客家米燉飯，碰撞出台日交融的溫暖滋味。

FLOW，干貝、水果玉米、炸春捲、蘋果美乃滋。圖片來源｜業者提供

朧粵，青森香蘋燉鮮鮑。圖片來源｜業者提供

小缽筷，生薑味噌溫沙。圖片來源｜業者提供

甜點名店Season Artisan Pâtissier選擇反璞歸真，調整傳統蘋果塔的比例，結合青森蘋果、青蘋果與金蘋果，呈現出層次豐富卻外觀樸實的「阿祖的蘋果塔」。甚至連強調養生的中餐廳朧粵，也運用青森蘋果燉煮南北杏與鮑魚，取其潤肺護嗓功效，展現食材在不同菜系中的可塑性。

KANG Artisan Bakery，蜜富士蘋果塔。圖片來源｜業者提供

Daily Ping，青森蘋果冰美式咖啡。圖片來源｜業者提供

飛花落院，帆立貝燒。圖片來源｜業者提供

作為青森深度觀察家，美食作家Liz高琹雯陪伴江振誠走過多年尋味之旅。她分享，青森的魅力不僅止於蘋果，若有機會親訪當地，她強烈推薦嘗試「青森馬肉」，油脂少而清爽，做成刺身極為鮮美；以及當地特有的「短角牛」，肉味強勁，是大塊燒烤的絕佳選擇。而江振誠念念不忘的，則是在青森美術館戶外享用蘋果派的時刻，那種被藝術品與白雪包圍的感動，是他心中最純粹的青森藍與白。

《十年青森全島應援開催》，正是希望透過30家店、30種視角，讓台灣民眾不用出國，就能在巷弄間感受到來自北國的風土與人情。

蜷尾家，冰の青森。圖片來源｜業者提供

全台30家響應品牌名單

本次活動橫跨北中南，集結 Fine Dining、餐酒館、酒吧、烘焙與甜點店，詳細名單如下：

北部

THE FLOW
Kaori
archi
Nobuo
Monte
香色 XIANG SE
朧粵
KANG Artisan Bakery
SEASON Artisan Pâtissier
宇宙小艇 Cosmoship
Daily Ping
Draft Land
BAR MOOD Taipei 吧沐

中部

飛花落院
ISOLA DINING&BAR
澀 Sur-
小缽筷
Munchi
CHAR CHAR Steak&Bar
元紀台灣菜
卉寓
UNA-VERSE

南部

Ukai-tei 高雄
The Cody's Food Project
Hābu
Shah Pâtisserie 夏甜點
蜷尾家
貳林
Futali & Brunch
JODOBE