青森週從RAW走向全台！江振誠攜手30家品牌打造「青森宇宙」，橫跨米其林、酒吧與甜點店的味蕾策展

By 蘇祐萱2026/02/05

2026青森週迎來10週年最大突破！江振誠親自策展號召全台30家名店「全島應援」，從米其林餐廳到巷弄酒吧，2/7 起限時9天，從早餐到宵夜，在地圖上尋找北國風味。

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把青森變日常，拿著地圖挖掘北國驚喜
30家品牌、30種視角，全台創意接力呈現青森週
全台30家響應品牌名單

2026年，春寒料峭之際，台灣餐飲圈迎來了一場跨越十年的溫暖盛事。過去十年間，若提到「青森」，許多饕客第一直覺往往是名廚江振誠（Chef Andre）在餐廳RAW舉辦的年度「青森週」。那是一席難求的夢幻餐桌，也是台灣認識日本北方雪國的窗口。然而，在雙方合作邁入第十年的重要里程碑，江振誠做了一個大膽決定：打破RAW的圍牆，讓青森走入台灣人日常之中。

江振誠親自策展號召全台30家名店響應青森週。圖片來源｜RAW

把青森變日常，拿著地圖挖掘北國驚喜

全新企劃《十年青森全島應援開催》於2026年2月7日正式啟動，這不僅是單一活動的發布，更象徵著一場味蕾策展的典範轉移。

「過去青森週的門檻其實很高，」江振誠坦言，RAW座位有限，且形式受限於套餐，能擴散受眾相對稀缺。今年，他退居幕後擔任總策展人，心中的願景是將青森變成一種生活風格。「我希望在這個期間，大家從早上吃早餐、下午茶、午餐、晚餐，甚至飯後去酒吧喝一杯調酒，都能想到青森。」

全新青森週企劃《十年青森全島應援開催》。圖片來源｜RAW

企劃靈感源自於江振誠對弘前市「蘋果派地圖」的印象。在當地，每家店都有屬於自己詮釋蘋果派的方式，遊客跟著地圖尋味，體驗城市多元面向。他希望能將這種探索的樂趣帶回台灣，將青森視為一個開放題材，交由全台30位才華洋溢餐飲品牌負責人、廚師自由發揮。

30家品牌、30種視角，全台創意接力呈現青森週

參與的品牌橫跨北中南，從米其林星級餐廳、精品烘焙坊到亞洲50大酒吧，每一家店都端出令人驚艷的創意。例如位於台北的Draft Land，以「八甲田山的冬日雪景」為意象，利用米、燒酒與高壓氮氣打出綿密泡沫，調製出雞尾酒，讓人一入口就能感受到北國的純淨；而香色 XIANG SE則結合青森縣立美術館作品與自身客家背景，用青森蘋果味噌湯搭配客家米燉飯，碰撞出台日交融的溫暖滋味。

FLOW，干貝、水果玉米、炸春捲、蘋果美乃滋。圖片來源｜業者提供

朧粵，青森香蘋燉鮮鮑。圖片來源｜業者提供

小缽筷，生薑味噌溫沙。圖片來源｜業者提供

甜點名店Season Artisan Pâtissier選擇反璞歸真，調整傳統蘋果塔的比例，結合青森蘋果、青蘋果與金蘋果，呈現出層次豐富卻外觀樸實的「阿祖的蘋果塔」。甚至連強調養生的中餐廳朧粵，也運用青森蘋果燉煮南北杏與鮑魚，取其潤肺護嗓功效，展現食材在不同菜系中的可塑性。

KANG Artisan Bakery，蜜富士蘋果塔。圖片來源｜業者提供

Daily Ping，青森蘋果冰美式咖啡。圖片來源｜業者提供

飛花落院，帆立貝燒。圖片來源｜業者提供

作為青森深度觀察家，美食作家Liz高琹雯陪伴江振誠走過多年尋味之旅。她分享，青森的魅力不僅止於蘋果，若有機會親訪當地，她強烈推薦嘗試「青森馬肉」，油脂少而清爽，做成刺身極為鮮美；以及當地特有的「短角牛」，肉味強勁，是大塊燒烤的絕佳選擇。而江振誠念念不忘的，則是在青森美術館戶外享用蘋果派的時刻，那種被藝術品與白雪包圍的感動，是他心中最純粹的青森藍與白。

《十年青森全島應援開催》，正是希望透過30家店、30種視角，讓台灣民眾不用出國，就能在巷弄間感受到來自北國的風土與人情。