從「記憶中的香港味」出發，把港式鍋物做成日常

如嫦由如嬌餐飲團隊打造，延續「如＋女字部」系列美學脈絡（如嬌、如嫣、如嫦）。主理人許益豪曾長年在香港工作，對卜卜蜆、港式雞煲與大排檔料理念念不忘，返台後決定把這份味覺記憶完整重現。不同於姊妹店偏高端或私廚定位，如嫦把品牌調性拉回更親民的「街頭食堂感」：想吃鍋的時候、想找一口港味的時候，隨時都能來，連品牌名也藏了「常來嚐」的諧音梗，想傳遞的是自在、不用理由的日常美味。

如嫦由如嬌餐飲團隊打造，延續「如＋女字部」系列美學脈絡（如嬌、如嫣、如嫦）。圖片來源｜記者許家禎攝

主理人許益豪曾長年在香港工作，對卜卜蜆、港式雞煲與大排檔料理念念不忘，返台後決定把這份味覺記憶完整重現。圖片來源｜記者許家禎攝

這裡氛圍走港味復刻：綠皮沙發、復古磁磚、霓虹燈招牌與玻璃窗貼字，包廂區還融入香港電影台詞。圖片來源｜記者許家禎攝

錦州街商圈落腳，把大排檔與茶餐廳搬進台北街頭

餐廳選址台北錦州街商圈、鄰近捷運中山國中站，鎖定周邊家庭客與上班族的聚餐需求，也方便外地饕客專程前來。空間約 40 坪，座位配置更偏「說走就走」的彈性：有開放式座位，也有高隱密性包廂，聚餐或一人獨嚐都能成立。

氛圍則走港味復刻：綠皮沙發、復古磁磚、霓虹燈招牌與玻璃窗貼字，包廂區還融入香港電影台詞，讓人邊吃邊像在港島街頭穿梭，把「火鍋即生活」的節奏，做得更有故事感。

空間約 40 坪，座位配置更偏「說走就走」的彈性：有開放式座位，也有高隱密性包廂，聚餐或一人獨嚐都能成立。圖片來源｜記者許家禎攝

這裡氛圍走港味復刻：綠皮沙發、復古磁磚、霓虹燈招牌與玻璃窗貼字，包廂區還融入香港電影台詞。圖片來源｜記者許家禎攝

卜卜蜆才是主場：上湯熬10小時＋金銀蒜，鮮味一開鍋就炸出來

如嫦的第一大招牌，是「卜卜蜆系列」：以老母雞、赤肉、豬排骨等食材，搭配薑片、白胡椒與大量蔬果細火慢熬、燜煮 10 小時做成香醇上湯，再加入特製「金銀蒜」（炸蒜與生蒜）拉出湯頭層次，鍋底鋪上娃娃菜打底，香氣一上桌就很「香港」。

「如嫦卜卜蜆．港式雞煲」有港式火鍋，也有茶餐廳的靈魂。圖片來源｜如嫦卜卜蜆．港式雞煲

真正的關鍵在文蛤：主廚選用每日雲嘉產地直送、尺寸達 9分以上的頂級新鮮文蛤，每顆都吐沙、敲擊檢查，並且每鍋下重本放入 1.5 斤文蛤。加熱開殼時「卜卜」聲響連發，蛤蜊精華瞬間把湯頭推到最鮮的那一刻，建議第一輪先撈蛤肉、喝原湯，抓住最甜的巔峰。

主廚選用每日雲嘉產地直送、尺寸達 9分以上的頂級新鮮文蛤，每顆都吐沙、敲擊檢查，並且每鍋下重本放入 1.5 斤文蛤。圖片來源｜記者許家禎

4種卜卜蜆風味：胡椒透骨、酸香生津，還有台港融合的古早味

卜卜蜆不只一種口味：除了「嫦嫦正宗招牌卜卜蜆」與「嫦嫦正宗辣味卜卜蜆」，還有兩款更有記憶點的延伸選擇。像是「粵式胡椒風味」用中藥等級黑白胡椒粒大火翻炒逼香，再注入原湯，走辛香透骨、溫潤不燥路線；「西瓜綿酸白菜風味」則用鹽漬發酵的西瓜綿與酸白菜蒸煮入味，酸感明亮、搭上文蛤鮮甜更解膩，也更像把台灣人的古早味記憶，巧妙接上港式湯頭的靈魂。

嫦嫦正宗招牌卜卜蜆NT$980。圖片來源｜如嫦卜卜蜆．港式雞煲

港式雞煲一鍋兩吃：先乾吃嫩雞，再加湯變麻辣鍋

第二大必吃，就是香港人熟悉的「港式雞煲」：主廚先把蔥、洋蔥、蒜頭、二荊條辣椒等辛香料爆香，放入半隻仿土雞乾煎上色鎖汁，再加入濃郁高湯與獨門秘製醬（牛油、豆瓣醬與十餘種中藥材耗時製作），起鍋前嗆紅露酒增香，整體醇厚香辣、帶藥膳香與圓潤感。

麻辣花膠雞煲 NT$2,280。圖片來源｜如嫦卜卜蜆．港式雞煲

吃法也很香港：第一吃先吃乾鍋嫩雞（還可依港式習慣加大量香菜更提味）；第二吃再注入高湯，直接變身麻辣港式火鍋，涮溫體牛、海鮮或時蔬都很對味，從「重口香辣」一路走到「涮煮爽感」，整鍋吃完不會膩。

麻辣龍蝦雞煲 NT$2,680。圖片來源｜如嫦卜卜蜆．港式雞煲

6款雞煲升級版：花膠、鮑魚、龍蝦把豪華感拉滿

雞煲系列共有 6 種品項，從「嫦嫦招牌港式麻辣雞煲」延伸到響螺、鮑魚、田雞、花膠、龍蝦等不同食材組合，給嗜辣者更多可玩性。其中主廚力推「麻辣花膠雞煲」：把珍貴花膠放入雞煲湯汁中，透過工序讓花膠吸附醬汁精華，口感彈牙、膠質豐厚，也呼應姊妹店如嬌的招牌「黃金花膠雞湯鍋」，讓「如系列」的招牌記憶在同一張桌上串起來。

超過60種配料：溫體牛、A5和牛到現流海鮮，內行加點清單也備齊

為了讓兩大主鍋發揮到位，如嫦準備了超過 60 種鍋物配料。像是每日產地直送的「溫體牛」，選用台灣肥育母牛，提供五花腩、吊龍、肋眼蓋等部位，輕涮數秒就能吃到肉汁與甜度；另也有 A5 日本和牛、美國無骨牛小排等選擇。海鮮線同樣不客氣：澎湖小卷、現流龍膽石斑、鮮活波士頓龍蝦都能上桌。想走更「大排檔爽感」，炸豬皮、炸魚皮、Q彈牛胸油等也在清單上，尤其把炸豬皮、滷大腸頭丟進雞煲湯裡吸麻香鹹辣，會是嗜辣者的快樂開關。

為了讓兩大主鍋發揮到位，如嫦準備了超過 60 種鍋物配料。圖片來源｜記者許家禎

不只吃鍋：鹹蛋臭豆腐肉餅飯、蒸臘味飯，把香港熟食一次補齊

如嫦很加分的一點，還有把「港式熟食」做成完整配角，不會只剩鍋物獨秀。像「鹹蛋臭豆腐肉餅飯」用溫體豬後腿肉搭鹹蛋、馬蹄做肉餅，底部鋪嘉義老舖臭豆腐與米飯一起蒸，鹹香與發酵氣味撞出很強的記憶點；「港式蒸臘味飯」則以玫瑰紅露酒與鴨肝製成的香港肝腸、臘腸搭芥藍，油脂與醬汁滲進米粒，走一個「越吃越像在港島」的路線。

鹹蛋臭豆腐肉餅飯，讓人一吃上癮。圖片來源｜記者許家禎

港式蒸辣味飯。圖片來源｜記者許家禎

還有「港式辣味咖哩雙蛋」、鹹蛋黃蘿蔔糕、花枝玉米煎餅。圖片來源｜記者許家禎

還有「港式辣味咖哩雙蛋」用香港進口油咖哩醬打底，結合椰奶與三花淡奶做出絲滑質地，搭魚蛋、鵪鶉蛋、蘿蔔與洋蔥，吃得到街頭小吃的節奏；再加上脆皮肥腸、鹹蛋黃蘿蔔糕、手作韭菜餅、蘿蔔絲酥餅等點心炸物，整桌就很像一場「香港餐桌拼圖」的完整回歸。

菜單。圖片來源｜記者許家禎

如嫦卜卜蜆‧港式雞煲

地址：台北市中山區民權東路三段60巷11號1樓

營業時間：週一至週五17:00-23:30，週六至週日12:00-23:30

電話：02-25047777

席位：客席區52席+包廂10席，共62席