台北法式料理餐廳｜君尹Brisé冬季以溫暖記憶入菜：從澳洲和羊到南非鮑魚，以發酵、油封與慢燉凝聚奢華食材的深邃風味

台北精緻法式料理餐廳－君尹 Brisé。圖片來源｜君尹 Brisé

君尹 Brisé 新菜單嚴選冬季最為豐饒的食材，包括日本鰤魚、南非鮑魚、和歌山劍旗魚，以及澳洲海濱和羊與頂級和牛，並巧妙搭配金棗、蜜棗、菊芋與草莓等當令蔬果。不同於秋季的輕盈，此次創作透過法式技法賦予料理更為沉穩且醇厚的味覺基調。

另外，冬季菜單的另一核心精神為「蘊藏」，強調時間對風味的細膩淬鍊。主廚江丕禮運用發酵、醃漬、油封及慢燉等耗時工序，釋放食材的內在韻味，呈現出時間與技藝交織出的深度層次。

君尹 Brisé 提供平日午間 6 道式套餐 $2,680+10%、晚間及假日午間 9 道式套餐 $3,880+10%。另提供餐酒搭配，有酒精 3 杯 $1,180、5 杯$1,980；無酒精 3 杯$980、5 杯$1,480。

冬季新菜單一覽，充滿冬日意象與溫暖回憶

君尹 Brisé 本季菜單源自主廚對母親的思念記憶，三款開胃小點中，《憶》有蛤蜊澄清雞湯的暖心純粹、《封藏》帶來油封鴨與香料紅酒的馥郁暖香、《冬果》則以金棗乳酪榛果的金燦年味堆砌冬日家中暖味。

前菜《霧息》日本鰤魚塔塔佐酸香發酵蜜棗及鹹香魚子醬，敘述冬季空氣中的冷冽鮮味；《堅韌》融合兩種嚴峻環境成長的海陸食材，奶油煎鮑魚海潮鮮味映襯烤菊芋大地氣息；熱前菜《靜火》慢煮澳洲和牛舌佐湖南臘肉細膩演繹南法經典白豆燉肉的醇厚與中式豐足年味；海鮮熱前菜《歸潮》以冬季迴游劍旗魚豐富油脂展現返鄉過年情懷。

主菜《暖香》賦予澳洲海濱和羊冬日香料氣息與堅果溫潤層次；前甜點《霜紅》嫣紅酸甜草莓與米布丁表現冬天冷空氣的清亮爽朗；主甜點《餘燼》栗子帕妃佐溫軟巧克力半熟蛋糕，融合正山小種煙燻暖調呈現冬日炭火溫暖尾韻。

憶｜蛤蜊．茗荷．澄清雞湯

開場小點解構了主廚記憶裡母親在冬季煮的「薑絲蛤蜊雞湯」，轉化為冷熱交替的驚喜：蛤蜊塔塔搭配山藥與米香，並以迷你蟹型脆片重現與蛤蜊共生的豆蟹；隨後啜飲帶有薑味泡泡的法式澄清雞湯，讓身心在甘鮮中暖和起來。

憶｜蛤蜊．茗荷．澄清雞湯。圖片來源｜君尹 Brisé

封藏｜油封櫻桃鴨．香料紅酒．千層酥皮

以葉型千層酥皮包裹法式油封櫻桃鴨、松子與巴西里，宛如將冬日的暖香封存於落葉之中。酥脆的口感中伴隨熱紅酒醬的幽微酸甜，完美平衡了鴨肉的豐腴脂香。

封藏｜油封櫻桃鴨．香料紅酒．千層酥皮。圖片來源｜君尹 Brisé

冬果｜金棗．波弗乳酪．榛果

這顆結合兒時台灣年節回憶裡的仿真金棗果實，外層是亮麗的金棗凝膠，包裹著滑順且具堅果香的波弗乳酪慕斯與榛果，以明亮果韻開啟味蕾的期待。

冬果｜金棗．波弗乳酪．榛果。圖片來源｜君尹 Brisé

霧息｜日本鰤魚・魚子醬・發酵蜜棗・馬鞭草

靈感來自台灣冬季的山間白霧。冬季肥美的日本鰤魚塔塔拌入蜜棗與馬鞭草，生魚塔塔疊加魚子醬鹹鮮顆粒感，最後在桌邊輕灑發酵蜜棗汁細雪，營造出如寒霧般飄渺的視覺，以及清爽鹹鮮的層次感。

霧息｜日本鰤魚・魚子醬・發酵蜜棗・馬鞭草。圖片來源｜君尹 Brisé

霧息｜日本鰤魚・魚子醬・發酵蜜棗・馬鞭草。圖片來源｜君尹 Brisé

堅韌｜南非鮑魚・菊芋・皇宮菜・法國黃酒

運用嚴寒中生長的鮑魚與菊芋展現海陸對比，鮑魚以奶油香煎後質地軟嫩，搭配帶有大地苦韻的帶皮菊芋、滑順的炙燒皇宮菜與鮮醇的法國黃酒醬汁，並以柚子胡椒增添一抹辛香亮點。

堅韌｜南非鮑魚・菊芋・皇宮菜・法國黃酒。圖片來源｜君尹 Brisé

靜火｜澳洲和牛舌・燉白豆・湖南臘肉・百里香

翻轉南法傳統燉菜（Cassoulet），主廚巧妙地以湖南臘肉的煙燻香氣取代西式香腸，費工處理的澳洲和牛舌則展現彈、軟、嫩的豐富口感，搭配鴨油慢燉的白豆，傳遞溫潤厚實的冬日慰藉。

靜火｜澳洲和牛舌・燉白豆・湖南臘肉・百里香。圖片來源｜君尹 Brisé

歸潮｜和歌山劍旗魚腹肉・西班牙臘腸・黑橄欖・琴酒

以冬季洄游的劍旗魚隱喻遊子歸鄉。油脂豐美的歌山近海劍旗魚腹肉以焦化奶油香煎，佐以琴酒奶油醬的草本氣息與黑橄欖泥鹹香，將海陸油脂的香氣層層堆疊，風味純淨細緻。

歸潮｜和歌山劍旗魚腹肉・西班牙臘腸・黑橄欖・琴酒。圖片來源｜君尹 Brisé

暖香｜澳洲海濱和羊・開心果・杏桃・冬日香料

主菜選用經豆蔻、藍伯爵茶等冬日香料醃漬三日的澳洲南方海濱和羊，直火炭烤後去骨帶油筋呈盤。搭配花椒風味的杏桃果醬與開心果泥，脂香中透著溫郁的木質與果香餘韻。

暖香｜澳洲海濱和羊・開心果・杏桃・冬日香料。圖片來源｜君尹 Brisé

暖香｜澳洲海濱和羊・開心果・杏桃・冬日香料。圖片來源｜君尹 Brisé

馥郁｜和牛・千層馬鈴薯・蕈菇・迷迭香 +$680（主餐加價升級）

選用日本珍稀褐毛和種的熊本赤牛或澳洲純血黑毛和牛，強調極致肉香與適度油花；搭配外酥內軟的經典法式千層馬鈴薯與蕈菇牛汁，展現優雅且濃郁的法式情懷。

馥郁｜和牛・千層馬鈴薯・蕈菇・迷迭香。圖片來源｜君尹 Brisé

霜紅｜草莓・七星米・羅勒

餐後由新鮮草莓搭配溫和柔軟米布丁，佐酸香發酵草莓湯與清新羅勒油提亮果香，猶如冬日冷空氣般帶來清爽淨亮的感受。

霜紅｜草莓・七星米・羅勒。圖片來源｜君尹 Brisé

餘燼｜栗子・馬頓70%巧克力・正山小種

最後以栗子Parfait、正山小種茶與馬頓70%巧克力收尾，煙燻茶韻與苦甜巧克力交織，猶如冬日炭火後的沉靜滿足。

餘燼｜栗子・馬頓70%巧克力・正山小種。圖片來源｜君尹 Brisé

君尹Brisé

• 地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號

• 電話：02-2509-1070

• 營業時間：週一至週日午餐 12:00~14:30；晚餐 17:30~22:00

• 價格：平日午餐每位 NT$2,680+10%（6道）；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT$3,880+10%（9道）

• 餐酒搭配：有酒精 3 杯 $1180、5 杯 $1980；/無酒精 3 杯 $980、5 杯 $1480

• 線上訂位：https://inline.app/booking/Brise/Brise