陳鴻｜龍洞海產 火力全開的海味魂

圖片來源｜陳鴻提供

紅馬頭魚又稱日本馬頭魚或方頭魚，別名又稱日本甘鯛，是台灣常見的高級食用魚。牠的魚肉細膩、味道鮮甜，外觀紅色討喜，深受消費者喜愛。最適合的料理方式為清蒸或乾煎，可簡單調味以品嚐其原始的鮮甜美味。

牛舌魚又稱龍利魚、皇帝魚、比目魚等，是一種側扁的底棲魚類，屬於比目魚的一種。牠們的特徵是身體呈牛舌狀，兩眼都位於同一側（通常是左側），身體兩邊的鱗片和側線分布不同。

牛舌魚肉質細緻滑嫩，常被用於煎、炸、蒸等料理，且富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。食用與營養價值 口感肉質細緻滑嫩，味道清爽。料理方式：適合清蒸、乾煎、醬燒或糖醋等各種料理方式。

在一些高級日本料理中，利用其細薄的魚鱗，進行「甘鯛立鱗燒」，讓魚鱗酥脆，與軟嫩的魚肉形成對比。

今天現流鮮魚有胡椒鯛、秋菇、綠仔魚、牛舌，但數量都不多想吃的記得預訂。

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這家海產店的大廚系出名門頗有來頭，不愧是待過多年喜來登的廚師，菜色出品的價值與價格絕對成正比，是家可以來吃飯的好餐廳。

另外活龍蝦、活鮑魚、紅蟳都是活蹦亂跳主廚用的料理方式，熟諳食材特性相當高明，為了不浪費珍貴的高級食材，除了保留原味結合廚藝創意提升價值十分鮮美。龍洞海產店其他海鮮類的菜品看上去水準真的都很不錯，難怪有不少影視圈及政商名流喜歡造訪。除了好吃就是因為比較其他私廚還實惠，人均500台幣就可以吃到肚子凸出來。

記得約星期二以後，龍洞海產店每週一公休日，以免大老遠白跑一趟。

山珍海味盡在眼前，菜尾打包回家可以再吃三天

龍洞海產店他家的雞肉做得還真不錯，尤其是糖燻土雞肉比烏來老街或深坑老街的專業農家菜還熟成夠味，油香軟嫩不乾柴熟度剛剛好，而他旁邊的鴨肉口感居然更勝雞肉，難得吃到鴨肉可以這麼的嫩口，雖然是冷菜但居然完全不影響他的口感，而且完全不用沾醬吃原味就超好吃。

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龍洞海鮮餐廳老闆娘分蕭衣姍小姐姐人美心善十分熱情，年輕時也曾在藝能界執伏相當一段時間是非常懂得察言觀色像徐克導演《龍門客棧》電影中張曼玉飾演的「金鑲玉」一樣非常有個人魅力也是店裡的靈魂人物，她除了有過目不忘的本事，提供每一個來消費的老闆最高的情緒價值之外，蒐集每一桌客人對口味的好誤及避免重複的菜色，蕭總都能做到貼心服務賓至如歸成為再度光臨的老主顧，店裡面的業績有一半以上歸功於他的服務態度，這也是未來服務產業值得學習的模範生。

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菜色擺盤精美看起來有派頭大器，但我更在意的是那股「鑊氣」，火力全開時油香、蒜香、海味一同竄出，那香氣一旦聞過就難以忘懷。

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金沙蝦絕對是這家店的招牌，一般金沙容易偏油，但龍洞的金沙乾爽不膩，盤底甚至看不到多餘黏膩，最厲害的是，那層金沙外衣居然是「脆」的！不管裹在蝦子還是蔬菜上，都像包了一層薄脆外殼，口感比常見的濕黏版好太多，這就是火候與細節的實力展現。

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接著登場的韭菜蝦仁煎餃讓我相當驚艷，外皮煎得酥香又帶Q彈，內餡的韭菜香氣濃郁、蝦仁鮮甜，整體香氣平衡、層次分明，一口接一口完全停不下來。據說這道還是預訂菜，想吃可得訂！

蘿蔔燉牛腩煲則是讓我念念不忘的一道，牛腩軟嫩中帶嚼勁，湯汁鹹香濃郁又帶點微甜，那滋味讓人很想立刻點碗白飯配著吃，光是這一道就足以讓我心滿意足。

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豉椒炒生腸是典型的粵式下酒菜，生腸新鮮脆口，大火快炒香氣撲鼻，盤底乾爽鑊氣十足，一看就知道火候控制得漂亮，這絕對是啤酒的最佳拍檔！

再來的九孔鮑炒四季豆創意十足，四季豆鹹香爽脆，九孔鮑切片快炒香氣誘人，我雖然不吃鮑魚，但這道的鑊氣與調味依然讓人印象深刻。

旁邊的炒龍蝦也香氣四溢，看同桌友人吃得眉開眼笑，想必也非常精彩。

最後來碗鮑魚雞湯收尾，湯頭濃郁、熱氣蒸騰，一口下去滿是幸福。海鮮的鮮甜、雞肉的濃香在嘴裡慢慢散開，那種滿足感，真的難以言喻。

海產店的精髓不只是菜色，更是那份熱鬧氛圍

龍洞海產店高貴不貴這是家可以再訪的店，除了經典之作每一次都可以吃到不一樣的菜色，果然老闆娘又變化出一桌完全不一樣的菜色，這家餐廳真的越來越有意思了。

老母雞、扁尖筍、金華火腿熬出來的雞湯果然好喝，添加了大白菜後湯頭濃郁中居然不失清爽，越熬越有味道，這鍋雞湯與雞湯名店相比絲毫不遜色，而且越熬越好喝。

滷味拼盤也是第一次吃到，老闆娘說是他們師傅特地滷的滷味，香氣口感都不錯，而且他搭配的辣椒醬很讓人上頭，這辣椒加分不少。

燻雞水準不錯，煙燻香氣夠，皮滑肉嫩且瘦肉不乾柴，非常不錯，但沒想到這鴨肉口感也超好，鴨肉脂肪少本以為滑嫩度肯定沒有雞肉好，但這鴨肉除了味道更足而且肉還很嫩，出乎我的意料外啊。

豬腳麵線表現很優秀，豬腳滷的軟嫩中帶Q度，骨肉入口即剝離，味道鹹香但並不重，膠質的黏口感非常好，麵線屬於有咬感的那種並不會軟爛，麵線選擇跟北投我家客家菜有異曲同工之妙啊。

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金沙美人腿非常有特色，他家的金沙上次我就很喜歡，吃起來不黏膩且非常細緻，金沙包裹在茭白筍外如糖衣脆殼般有點脆口感，這道菜超讚。

他家的海鮮不用多說依舊新鮮，烹調方式也都很到位，他家海鮮偏向港式料理手法，最大程度保持海鮮的嫩度。

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龍蝦三明治現在似乎是海產店必備之菜式，雖然我個人不愛有殼類的海鮮但我還是試了一下他的口味，不得不說這大廚油溫控得真不錯，三明治外層油香酥脆卻又沒有多餘的油脂，內餡香滑軟嫩不含油，以烹調手法來說真的不錯，台式古早味把海派的辦桌料理再登上餐桌上面。

一桌好菜、一壺酒、朋友歡笑聲，在龍洞海產，這些都恰到好處，菜好吃價格實在，這才是我心中真正的海產店。