台北米其林T+T全新菜單｜一場亞洲風味之旅：台灣經典、東南亞香料與韓式日常的探索

今年，T+T團隊實地走訪馬來西亞與韓國，深入當地市場、餐館與飲食現場，觀察風味如何在日常中轉化與演進，爾後，推出全新新菜單，正是這段旅程的記錄與延伸。料理的靈感橫跨南北，從台灣記憶中的鳳梨蝦球出發，轉化為一口清爽的開胃菜；以東南亞料理中不可或缺的參峇醬為靈魂，構築香料交織的辛香層次；延伸至馬來西亞街頭日常，取居林果、沙梨汁為創作線索，帶出果酸與熱帶節奏。

米其林一星T+T推出最新一季菜單，融合台灣、東南亞與韓國風味。圖片來源｜T+T

同時，也帶回韓國飲食文化中的經典元素：以和牛詮釋「生菜包肉」的風味邏輯，讓辣、酸、油脂與蔬菜取得平衡，並結合蔘雞湯與冷麵結構，發展出溫潤與清爽交錯的湯品與主菜。透過一張餐桌，讓人一次品味台灣、韓國與東南亞的精緻料理。

T+T全新菜單

甜蝦 鳳梨 檸檬葉

甜蝦 鳳梨 檸檬葉。圖片來源｜蘇祐萱攝影

以台灣人熟悉的鳳梨蝦球為概念，選用東港甜蝦，搭配微酸微甜的自製鳳梨醬，平衡蝦的鮮甜，外層以酥脆塔殼取代油炸麵衣，入口輕盈不膩，紫蘇花與金蓮葉點綴其上，熟悉的味道在比例與形式的調整中，讓人重新認識這道台式經典。

干貝 松子 南瓜

干貝 松子 南瓜。圖片來源｜蘇祐萱攝影

主廚以韓國家常料理「松子湯」為構想。松以湯常見於現代韓式餐廳或韓定食中，作為開胃小品或帶有宮廷風格的前菜。松子去皮研磨成細緻漿體，帶有淡雅的樹脂香與溫潤堅果氣息，口感溫潤，搭佐煙燻干貝與細滑栗子泥，鋪上酥脆南瓜片，從溫潤滑順轉為酥脆爽口。

真鯛 楊桃豆 參峇

真鯛 楊桃豆 參峇。圖片來源｜T+T

靈感來自東南亞，選用肉日本真鯛，搭配楊桃豆，點綴香辣濃郁的參峇醬，帶出辛辣與鹹鮮尾韻，使整體風味從海味鮮美延伸至辛香濃烈，堆疊出東南亞特有的多重滋味與熱帶節奏。參峇醬在東南亞料理中佔有重要地位，由辣椒、蝦醬與香料熬製而成，是當地日常飲食中不可或缺的辛香元素。

紅甘 柚子 紫蘇

紅甘 柚子 紫蘇。圖片來源｜蘇祐萱攝影

紅甘搭配滑順素麵，並以柚子冷湯帶出酸香與清爽，平衡魚肉的油脂，搭配酥炸紫蘇，增添草本香氣與酥脆口感。熟悉的韓式冷麵風味，在這道以更加細緻的方式呈現。

玫瑰鴨 松露 車輪餅

玫瑰鴨 松露 車輪餅。圖片來源｜T+T

T+T 經典菜色，靈感取自台灣街頭熟悉的車輪餅，內餡為長時間以香料油封的鴨腿肉切丁，拌入融合鴨汁與松露調製的醬汁，一口咬下，熟悉的外型裡藏著意想不到的味覺深度。

羊鞍 黑蒜 居林果

羊鞍 黑蒜 居林果。圖片來源｜蘇祐萱攝影

主餐選用油花均勻、口感紮實的羊鞍，羊肉的濃烈在時間與香料中被收斂，留下飽滿而溫潤的脂香，搭配自製羊肉腐皮卷，醬汁以馬來西亞特有的居林果（Buah Kedondong）為基底，這是一種風味獨特的熱帶果實，常見於當地料理中用於肉類烹調、製作香料油，或搭佐料理點綴。

居林果本身帶有蒜香與松露般的深沉香氣，融合堅果與淡淡煙燻調性，並結合黑蒜的甘甜氣息，讓風味在厚實的羊脂中拉出輕盈軸線，形成鹹、酸、甜的微妙平衡，並綴以川七，增添一抹草本香氣。

和牛 水梨 青蔥

和牛 水梨 青蔥。圖片來源｜蘇祐萱攝影

另一道主餐靈感來自韓國烤肉文化與經典的「生菜包肉」組合邏輯，嚴選日本A5和牛，刷上融合韓式調味三大精髓：大醬、韓式辣椒醬與韓國醬油調製而成的特製燒烤醬，炙烤至表面焦香、油脂奔放。

搭配醃漬水梨模擬韓式水梨泡菜的清爽酸甜，佐以羅蔓葉與起司，重現生菜包肉中「肉與蔬、油脂與酸香」之間的平衡邏輯，最後淋上融合三醬基底與炭烤青蔥香氣的主廚特製蔥風味醬汁，為整體風味注入鮮明辛香與深長尾韻。

鮑魚 人蔘 竹地雞

鮑魚 人蔘 竹地雞。圖片來源｜T+T

蔘雞湯是韓國經典的滋補料理，加入鮑魚後，則比傳統版本更加清爽。糯米先以人蔘雞湯慢火熬煮，使其充分吸收湯底的精華，搭配細火燉煮的鮮味鮑魚，形成清補與鮮美的交錯，最後注入雞白湯，讓人蔘的微甘、雞湯的醇厚與海味的餘韻一一展開。

檸檬 佛手瓜 酸梅

檸檬 佛手瓜 酸梅。圖片來源｜蘇祐萱攝影

這道甜品從馬來西亞街頭常見的沙梨汁發想，轉化為一種可咀嚼的清爽記憶。酸梅醃漬的佛手瓜薄片捲起青蘋果雪酪，清脆與冰涼交疊，鹹酸中帶出果香，以點綴的新鮮蘋果片強化口感結構，風味輕盈。

椰子 花生 椰糖

椰子 花生 椰糖。圖片來源｜蘇祐萱攝影

靈感來自東南亞經典點心曼煎粿，其特色為外層酥脆、內層鬆軟，常夾入椰糖、花生與奶油，帶有鹹甜交織的濃郁風味。主廚重新詮釋，薄脆外殼中包裹 濃郁椰糖與椰粉，搭配花生醬與奶油霜，重現鹹甜平衡，最後佐以花生牛奶冰淇淋，冷熱對比、層次分明。

【T+T】

• 地址｜台北市松山區敦化北路165巷11號

• 營業時間｜12:00 -14:30, 18:00 - 22:00

• 套餐價格｜2,680元起/每套，另計10%服務費