圖片來源｜幸福文化授權提供

木瓜牛奶

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先前一直想把臺灣人熟悉的國民飮品、夜市飮品－木瓜牛奶做成日式刨冰。首先，從木瓜開始挑，除了講究品種之外，製作醬料前，我會確認果實、果肉熟度是否符合標準，這點很重要，因為木瓜在未熟成的階段略帶靑澀和微苦味道，會影響到醬料成品是否足夠香甜。冰體內餡的部分，是香氣十足的檸檬生乳酪醬和玉米穀片，不同於吃鮮奶油的感受，十分淸爽解膩，外層淋上吸晴的橘粉色木瓜牛奶醬，刨削一些檸檬皮絲當作頂飾，也有著巧妙的轉化效果，讓檸檬的果香更明確，並適時調節木瓜的甜味。

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檸檬生乳酪醬：酸爽又濃郁的生乳酪醬一樣自製，擠入檸檬汁調製，香氣立即四溢。
木瓜牛奶醬＋檸檬皮絲：這個醬顏色超美～選用熟度足夠的木瓜才能和牛奶做成醬喔，刨檸檬皮絲是靈魂吶，添了果香超迷人。
內餡玉米穀片＋奶酪：玉米穀片先生經常被我們召喚來當內餡，大人小孩都喜歡香脆口感，軟嫩的奶酪吃起來也很療癒。

杏仁油條

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梅琳說小時候，奶奶常煮杏仁茶給她和妹妹喝，對於小孩來說，那是個討厭的味道，每次喝都很像在吃藥、她們總捏著鼻子硬喝下去。但是，隨著年紀漸長，奶奶不在了，杏仁味化為思念的情感氣味。以淸冰為底，放入碎油條和玉米穀片，內層的杏仁醬料濃郁且帶有顆粒感，外層澆淋滿滿杏仁ESPUMA，口感蓬鬆潤滑，直接放上整根油條當頂飾，視覺衝擊滿點！第一次到奈良參加獻冰祭，我們就是準備這款冰品，一開始日本人很好奇，是杏仁茶或杏仁豆腐的味道嗎？但我們用的不是味道突出的南北杏，而是烘焙用杏仁，香氣更親切，日本人品嚐後也很喜歡。

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一整根油條：不是吧～一整根油條怎麼吃？務必沾上很濃很濃的杏仁ESPUMA 一同享用。
杏仁ESPUMA：害怕杏仁味嗎？別擔心，烘焙用杏仁和南北杏不同，香氣親切好入口。
內餡杏仁醬＋碎油條＋玉米穀片＋白玉湯圓：內餡的杏仁醬是有顆粒的那種，加入碎油條和老朋友玉米穀片，口感豐富。

本文內容出自《朝日夫婦的刨冰隱味：淡水滬尾漁港旁的冰店日常與沁涼滋味》由幸福文化授權轉載並同意修訂標題。

作者｜朝日夫婦、李長潔

責任編輯｜林芳如