日系職人美食酒吧「FUGU」信義區新登場！必點一輪當季水果調酒，土鍋飯海味大滿足

By VERSE2025/10/07

圖片來源｜VERSE授權提供

信義區新開幕的「FUGU Japanese Gastropub」為夜台北帶來新的風景，成為最新一季預約困難的美味話題。這裡不僅是酒吧，更是餐廳，融合了日式居酒屋的溫度與 Gastropub 的精神，同時帶來美酒美食之樂。

文章目錄

漁市場板前氛圍，光影交織的裸美學
台灣水果調酒：在地當季的味覺魔法
居酒屋主廚操刀：重新定義酒吧料理標準

「Gastropub」這個名詞，代表著酒吧與餐廳的完美結合。

它的起源可以追溯到 1990 年代，主廚大衛艾爾（David Eyre）和麥可貝爾本（Mike Belben）在倫敦 The Eagle 酒吧提出了一個改變產業的問題：「為什麼酒吧只能提供平庸的食物？」他們的答案很簡單 —— 既然客人會在酒吧待上幾個小時，為什麼不給他們真正好吃的料理？這個想法催生出 Gastropub 在當時很新潮的概念。

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2025 年，美食酒吧在台北嘉興街有了新的詮釋，「FUGU Japanese Gastropub」承襲了 Gastropub 的精神，並融入了日式居酒屋的溫度 —— 這裡有精心調製的雞尾酒，也有讓人想一再回味的料理，更有那種讓人願意待上一整個夜晚的氛圍。

FUGU（日文：河豚）兩位共同創辦人金儒緯（Reed Jin）與林思暐（Alan Lin）在酒吧圈是名氣滾滾的人緣王，Reed 是亞洲 50 大酒吧榜單中的 To Infinity and Beyond 老闆，Alan 曾為榕信義 RON Xinyi 主理人調酒師，是從室友到創業戰友的最佳拍檔，打造 FUGU 的高水準調酒，以及有品味的日式小料理，開幕還不到一個月就成餐飲同業紛至沓來的秘密基地。

由左至右：FUGU 共同創辦人金儒緯（Reed Jin）與林思暐（Alan Lin）。圖片來源｜VERSE授權提供

漁市場板前氛圍，光影交織的裸美學

燈火初上，又餓又想醉夢一場的人們穿過玻璃門，穿過以漁市場壽司店為概念的時尚空間，吧台採用日料板前設計，背後尚未題字的壁板，正如銀座老舖般，等待著最富意義的文字安居其上。正對牆邊角落則設一張大餐檯 communal table 讓三五好友彈性入座。

牆面保留原始質感，漆黑並利用燈光營造光影，呈現意識流的裸美學，為了方便日後逐步增加海報、黑膠唱片等軟裝，讓空間能隨時間成長。音響播放著很有態度的歌單，City Pop、Jazz Hip Hop 以及澳洲靈魂器樂團 Surprise Chef 的爵士放克，營造酸中帶鬱的獨特能量氛圍，晚場則切換到派對感十足的電氣爵士。

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打造好吃好喝又好玩的酒吧。

「許多調酒好喝的地方往往『很無聊』，早期台北好喝又好玩的酒吧不多，我腦中第一個想起的是 R&D Cocktail Lab（現已歇業）。」念舊又愛熱鬧的 Reed 思考台北酒吧市場的缺口，長期缺乏一個「好玩」且能讓人放鬆喝酒、聊天、吃飯的地方，尤其在週末。而要實現這樣的理念，除了氛圍營造，讓人驚艷的調酒是第一優先。

Fugu 當季各式水果特調，是口感乾淨純粹的果香炸彈，刀工也令人驚嘆。圖片來源｜VERSE授權提供

台灣水果調酒：在地當季的味覺魔法

Alan 以當季水果入酒，將柑橘、芒果、芭樂、蘋果、西瓜、蕃茄列成獨立項目，各做出 Chu-Hai（蒸餾酒＋蘇打水＋水果）、Sweet & Sour（酸甜手法）與 Not so Classic 三種調酒，例如蘋果調酒，使用新鮮紅蘋果，三杯分別呈現新鮮、焦糖、燉煮過的不同風味，芭樂調酒使用了蒸餾的芭樂葉香氣和新鮮芭樂，或加上梅子呈現台灣人熟悉的鹹鮮感。鳳梨調酒則包括一款使用鳳梨皮發酵的飲品，並加入香料、香草和生啤酒。

曼谷 Vesper 酒吧的 Greenball 啟發了 Alan 對水果調酒的想像，但 FUGU 走出了完全不同的路徑 —— 用台灣水果說台灣的故事，成為帶來幸福的果實。

以甘口清酒、伏特加、蕃茄康普茶與四季春調製的番茄 Chu-Hai。圖片來源｜VERSE授權提供

居酒屋主廚操刀：重新定義酒吧料理標準

在調酒之外，FUGU 的料理同樣精彩，請來人氣居酒屋「子曰深夜食堂」的阿傑操刀，將日本家庭料理的溫暖帶入 gastropub 概念，包括讓人回憶京都早餐的紫蘇蘿蔔與蛇腹辣黃瓜，還有外脆內爆汁的超甜水果玉米天婦羅、令人驚艷的漬筋子海鮮土鍋御飯 ——Q 彈鮮美的醃漬鮭魚卵搭配滿滿干貝與大塊龍虎斑，與柴魚高湯烹煮的米飯，還有令人聯想西班牙烤章魚 Pulpo a la Gallega、火味十足的明太子墨魚，展現滿滿誠意，重新定義當代酒吧料理。