2025才正式開幕便成為台南《米其林指南》7月唯一新入選餐廳！東區「FUKAI」有何厲害之處？
By 林芳如2025/07/17
2024年底試營運，2025年4月正式開幕，7月獲選為台南《米其林指南》7月唯一新入選餐廳－台南東區Fine Dining餐廳「FUKAI」迅速成名，令人驚奇也好奇，它是如何擄獲饕客的心？
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歐洲古董家具打造優雅氛圍 當代歐洲烹飪手法處理台灣風味食材
歐洲古董家具打造優雅氛圍 當代歐洲烹飪手法處理台灣風味食材
國際美食評鑑雜誌《米其林指南》日前公布7月份新入選餐廳，在台南唯有「FUKAI」上榜，《米其林指南》對於FUKAI的評語是：「裝潢色調沉穩，搭配歐洲古董家具，展現優雅寧靜的氛圍。主廚有超過十年精緻餐飲經驗，以當代歐洲烹飪手法，融合西瓜綿、冬菜、剝皮辣椒等在地元素，帶來熟悉的台灣風味。套餐包含九道菜，每三個月依據時節調整菜單內容。從一樓的小櫥窗，可以欣賞到廚房裡的料理過程。建議預留2至3小時用餐時間。」
FUKAI Restaurant 為台南《米其林指南》7月新入選餐廳。圖片來源｜FUKAI Restaurant
FUKAI Restaurant 裝潢色調沉穩，搭配歐洲古董家具，展現優雅寧靜的氛圍。圖片來源｜FUKAI Restaurant
FUKAI以法式料理融合台灣在地食材。圖片來源｜FUKAI Restaurant
FUKAI以法式料理融合在地食材，展現創意與細膩兼具的料理風格，獲美食專家高度肯定，從前菜、主菜到甜點，打造出層次豐富且極具創意的套餐，道道令人驚豔且回味無窮，呈現屬於台南的獨特味道。
「魚生」：日本蜜柑鯛。圖片來源｜FUKAI Restaurant
「南洋」：南薑／香茅／椰奶／番茄／甜椒／檸檬葉／辛香料。圖片來源｜FUKAI Restaurant
「甜美」：草莓／香蜂草／酒粕／發酵。圖片來源｜FUKAI Restaurant
FUKAI Restaurant經營者兼主廚在出身屏東，但自小就喜歡上台南的人文風情，因此選擇移居台南，並在創業過程中發現台南發展精緻餐飲的潛力，這次獲得米其林指南入選餐廳的肯定，對店內夥伴們是極大的鼓舞，未來也將透過不斷地重新學習與成長，一步步朝新的目標邁進。
主廚表示，店內特色料理「土雞」，是由於自己身為南部小孩很愛喝湯，選用雞松阪搭配冬菜、乾香菇、黑蒜熬煮的老母雞湯，並在碳烤雞肉上點綴剝皮辣椒泥，呈現具有濃濃台灣風味的組合。
「土雞」選用雞松阪搭配冬菜、乾香菇、黑蒜熬煮的老母雞湯，並在碳烤雞肉上點綴剝皮辣椒泥，呈現濃濃台灣風味。圖片來源｜台南市政府觀光旅遊局
另一道料理甜點取名「放縱」，靈感來自台南特產的水果與南洋風味，左側為搭配玉井芒果的咖椰吐司，而右側則以關廟鳳梨製成、融合芳香萬壽菊與薄荷香氣的果凍。
