與北韓最近的旅程！在DMZ釀人蔘酒、做辣椒醬，吃一碗脫北者的平壤冷麵

這趟DMZ之旅，我們以身體作為感官的引線，靠近無形的邊界，也走進非軍事區中近乎日常的生活片段。在與北韓僅咫尺之遙的土地上，南韓居民如何以料理與手藝延續記憶，我們從中窺見兩韓之間，那若有似無的微妙連結。

邊境釀造人蔘酒與辣椒醬

DMZ深處，有一座位於非軍事區中的人蔘農場，這裡其實不只一戶務農人家，而是一片受限開發的特殊農耕地帶，由於長期禁止進入，意外成為土壤肥沃、生態完整的淨土。其中的開城人蔘栽培區，更被視為高麗人蔘的發源地之一。

農場進出受到嚴格限制，就連務農的居民也無法長住，必須每日按時出入，依照規定，這片土地僅開放自清晨4點至晚間9點，錯過時間只能隔日再來。唯有在主人的陪同與層層哨站確認下，我們才得以踏入這片邊境農地。我們來到的「Simbata（심봤다）」是少數對外開放的農場之一，這裡不是觀光工廠，是一片真正用來耕作的土地，四周泥土與田埂環繞，空氣中帶有土地的濕氣與大自然香氣。

釀製人蔘酒的方式其實單純，整根人蔘放入玻璃瓶，加入燒酒後封存即可，甚至當天就能試飲。但真正耗時費工的，是種植。高麗人蔘對氣候與土壤要求極高，從播種到收成需4至6年，在關鍵的第四至第六年，稍有照料不慎就可能前功盡棄。其中最受珍視的是「六年根」，此時人蔘形狀飽滿、根部完整，是營養價值的巔峰期。若超過七年，反而開始老化、流失養分，因此「六年根」被譽為人蔘中的黃金標準。

農場還有個有趣的小儀式，每當拔起一株好蔘，主人會高喊「Simbata！」在韓文中，其實沒有什麼意思，它是一種吶喊、情緒宣洩，象徵著：挖到寶了！

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離開DMZ，在外圍的「民統線」區域也有一處結合手作與農業體驗的空間「稻花農夫」，位於金浦民統線一帶，是南韓著名的稻米產地之一，也是全國少數大規模種植稻花的地區。以自家種植的有機稻米為核心，這裡提供多樣韓式手作活動，例如親手製作傳統辣椒醬、使用石磨研磨穀物等，讓人從土地與作物中重新認識韓國飲食文化根源。

我們參加的是韓式辣椒醬製作，將辣椒粉、大醬粉與千日鹽混合，再加入麥芽糖調味，邊攪拌邊觀察醬料漸漸變得濃稠。看似簡單，卻非常仰賴經驗，老師動作俐落，幾分鐘就完成裝罐，而我們第一次參與，即便只是把辣醬裝入瓶中這個步驟，也略顯手忙腳亂。體驗結束後，工作人員送上以自家辣醬拌成的韓式拌飯。白飯、當季蔬菜與手做的辣醬，組合出一碗味道純粹卻充滿記憶的料理。

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北韓的滋味平壤冷麵

若以味覺靠近北韓，「平壤冷麵」是最貼近北韓日常的一道料理。首爾郊外，在京畿道有家由脫北主廚尹鍾哲（音譯）經營的北韓餐廳「同袍飯桌（동무밥상）」，是目前首爾極少數能品嘗到正宗平壤風味冷麵的地方。

主廚過去曾任職於北韓最具代表性的高級餐廳「玉流館」。這間餐廳自1960年在金日成指示下開業以來，長年被視為國宴級場地，以手工蕎麥麵與清澈牛骨湯聞名，更曾創下日銷萬碗的紀錄，有「冷麵的原祖」之稱。主廚離開北韓25年之久，至今仍堅持不在外面餐廳用餐，他說，唯有不被影響，才能忠實重現北韓料理的味道。也因此，「同袍飯桌」自2017年起連年入選韓國藍絲帶美食指南。

我們對於這碗北韓料理充滿期待，冷麵上桌時，湯底清澈透亮，配料簡單，僅是一層肉片與一片西瓜，這樣的味道，與南韓人習慣的濃郁酸甜風格冷麵完全不同，許多南韓人認為平壤冷麵味道偏淡，或許，就是這份淡雅凸顯了北韓飲食的獨特風格。

對我們這些旅人而言，未必吃得出其中細微的文化差異，不過，在一趟貼近邊界的旅程尾聲，來一碗如此清爽的冷麵，再合適不過。

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