吃到飽秒殺！《NAGOMI 雅》信義A8開幕，欣葉打造現代京都慢和食，聯手4大百年老舖＋2位台灣職人獻藝

《NAGOMI 雅》延續品牌「慢和食」哲學深入京都文化意涵，以日本文化美學層層鋪陳，取材自平安京貴族宅邸「寢殿造」建築精神，透過日本空間設計大師下村伸也以現代語彙詮釋，打造一處融合光影流動、風物季節的沉浸式BUFFET場域。

從「迎賓先付」啟程，一口穿越京都風物詩

原本品牌廣受喜愛的「迎賓湯」，現在升級為「迎賓先付」，以一道旬味開啟用餐序章，引領賓客慢下腳步，踏入會席料理的節奏，這款高湯由料理長親往京都和百年老舖「福島鰹」討論設計，表現京都懷石所追求的「純淨風味」與「細緻層次」，開幕月則以當季台南關廟綠竹筍為主角推出的「若筍昆布高湯煮」，每日由產地直送經殺青後以福島鰹高湯細煮入味，入口脆嫩清甜。

會席料理節奏的進化，從「先付」開場驚豔四座

《NAGOMI 雅》不僅有品牌經典的現流造身（生魚片餐檯）外，更特別強化會席料理節奏中的「先付」段落，餐檯上以雅緻器皿精緻呈現，讓一道道前菜猶如風景在眼前展開。其中，料理長推薦四道必嚐招牌，亦為餐檯上最受矚目的「先付」小缽。

包括以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」，選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮，再靜置一晚入味，鮑魚緊實中帶柔、旨味深長；「廣島牡蠣食蔬土佐凍」則將高湯再加入更多柴魚提鮮，佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍，搭配日本直送的肥美牡蠣，微酸的醋凍更添牡蠣的濃郁鮮味；「蟹肉海鮮胡麻豆腐」則承襲日本傳統作法，將芝麻醬與葛根粉細火調製，滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰；而「最中餅丰盛壽司」則以酥香最中餅為器，盛裝當日現流漁獲，如：甜蝦、鮪魚、鮭魚卵，色彩繽紛、滋味飽滿，宛如珠寶盒般驚豔登場。

天皇御用、百年老店京都風味上桌

《NAGOMI 雅》以「探索京都」的深度文化視角為定位，攜手四大京都百年品牌，包含京都高湯名家「福島鰹」、擁有三百年歷史、並獲天皇御用殊榮的「半兵衛麩」、懷石料亭專用的「本田味噌」，以及西京漬代表品牌「山六西京燒」，一道道料理皆蘊含職人匠心，重現京都和食的純粹與深度。

料理長以「本田味噌」與「半兵衛麩」為靈感，推出多道京都風土主題菜色。「和牛京麩山椒煮」取京麩先炸過之後浸漬高湯，佐以現涮的日本A5和牛品嘗，油花如「白樺樹根」般擁有大理石紋路，一口嘗盡豐潤油脂與華麗滋味；「京麩豚腹肉赤味噌」揉合萬願寺辣椒的辛香意象，京麩先炸過，和豬腹肉、本田赤味噌拌炒，入口濃郁飽滿。

「湯葉米果揚」、「湯葉握壽司」與「京麩田樂燒」則致敬「半兵衛麩」的經典之作，以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，透過酥炸與炙燒手法，展現其柔滑清雅與麻糬般口感。最後登場的「山六旬魚西京燒」，則選用鰆魚、比目魚與鮭魚三種季節魚款依季節供應，以西京味噌兩次醃漬，再由資深的料理職人們以精準火候燒烤，魚脂與味噌香氣層層交織。

從羊羹到酒香，2位台灣職人共譜京都風景

甜點與飲品，特別邀請兩位台灣風格鮮明的職人聯名獻藝：擁有百萬觀看人氣、擅長將四季意象轉化為和菓子的「掬菓」主理人──菓子君 Argyi，以及享譽調酒界、Perry’s Palate Plan 主理人──張國偉 Perry，以甜與酒共同為會席饗宴畫下層次豐富、餘韻深遠的壓軸句點。

「京都四季系列羊羹」，以春、夏、秋、冬為靈感，每一款皆對應一種色彩語彙與風味意象。調酒方面設計四款限定主題調酒，靈感取自京都四季光景與日本茶酒文化，風格細膩而富層次，推薦必嚐的〈嵐山清風〉以清酒為基底，融合煎茶、西瓜與芥末，微嗆辛香點出米麴清甜。

《NAGOMI 雅》平假日合計共備有143道和食美饌與42款飲品，即日起開放預約，但預定消息一出，目前6月訂位已全滿，7月訂位九成滿。目前每月 1 號上午 9 點開放次月訂位，價格為平日午餐每位 1,380 元起、平日晚餐 1,580 元起，例假日全天 1,780 元起（以上價格均需另加 10%服務費）。

欣傳媒提醒您，未成年請勿飲酒