眾望所歸！入選2025米其林！名店「Ajimi 割烹·味美」正式推出午間套餐
By 經濟日報2025/05/22
隱藏在台北大安區靜謐巷弄中的「Ajimi 割烹·味美」，是來自日本福岡、榮獲米其林一星肯定的割烹料理名店，2024年正式插旗台北，成為品牌首間海外分店。此次跨海展店，延續「Ajimi 割烹·味美」對料理的執著與精神，將日式割烹的極致工藝原汁原味帶進台灣，讓饕客不必遠赴日本，也能品味到頂級的旬味美學。
文章目錄
四季六感，傳遞料理的溫度與人情味
沉浸式空間體驗，細節中見匠心
職人手藝 × 精緻食器的極致共演
四季六感，傳遞料理的溫度與人情味
總料理長河原畑豪二擁有25年以上割烹料理經驗，曾於京都祇園名店「さか本」習藝，並歷練於東京銀座、淡路島等地。1999年創立「割烹味美」，於2014年獲米其林一星榮耀。他相信料理不只是技術，更是情感交流的媒介：「我們希望每位賓客，不僅是品嘗料理，更是在這裡感受到一份用心的溫度。」
隱藏在台北大安區靜謐巷弄中的「Ajimi 割烹·味美」，是來自日本福岡、榮獲米其林一星肯定的割烹料理名店 。圖片來源｜經濟日報授權、Ajimi 割烹·味美提供
沉浸式空間體驗，細節中見匠心
餐廳空間由日本建築大師白崎裕設計，融合木質溫潤與現代幾何線條，搭配柔和光線，打造靜謐雅緻的氛圍。入口處設有日式茶室，可作為茶道或花道展示空間，亦可化身為隱密包廂，滿足不同賓客的需求。
坐在板前，眼前即是料理長專注烹調的身影，燈光映照下的料理瞬間宛如藝術創作，讓人沉醉於視覺、嗅覺與味覺交織的六感饗宴。
餐廳空間由日本建築大師白崎裕設計，融合木質溫潤與現代幾何線條，搭配柔和光線，打造靜謐雅緻的氛圍。圖片來源｜經濟日報授權、Ajimi 割烹·味美提供
職人手藝 × 精緻食器的極致共演
「Ajimi 割烹·味美」不僅講究食材選擇，連器皿都由料理長親自走訪日本各地嚴選，包括有田燒、特製漆器等。每一道料理皆搭配專屬器皿，讓食器成為料理的延伸，將割烹精神展現得淋漓盡致。
每一道料理皆搭配專屬器皿，讓食器成為料理的延伸，將割烹精神展現得淋漓盡致。圖片來源｜經濟日報授權、Ajimi 割烹·味美提供
【午間套餐｜八道精選 NT$3,280+10%】
- 限週三至週五，僅開放12席板前席
- 開胃三品｜百香果水雲醋、川七包鯛魚卵、煙燻銀烏賊
- 野菜晶凍｜融合九種時蔬，清爽層次豐富
- 海老真丈｜蝦泥蒸物，湯頭甘醇回味
- 黑鮪魚生魚片｜嚴選旬魚，口感細緻
- 穴子天婦羅｜搭配山椒特製醬汁，外酥內嫩
- 豆乳白子鍋｜炙燒白子、河豚、湯葉，黑蔥粉提香
- 海膽丼飯｜淡路島紫海膽＋北海道赤海膽，呈現「花手水」意境
- 藍莓馬告布丁｜融合台灣山林香氣，酸甜平衡，驚喜收尾
黑鮪魚生魚片｜嚴選旬魚，口感細緻。圖片來源｜經濟日報授權、Ajimi 割烹·味美提供
【晚間套餐｜十二道料理 NT$5,800+10%】
- 晚間則提供完整的十二道無菜單料理，從冷至熱循序展開，節奏明快而細膩，擷取當季食材，以多層次手法構築完整的割烹體驗。
- 楊貴妃鍋｜選用甲魚與豬腳熬煮8小時，膠質濃厚、暖胃美容，被譽為「能喝出幸福的一碗湯」。
- 昂味美原創魚骨湯麵｜鯛魚魚骨炙燒後熬煮24小時，湯底濃郁細膩，搭配素麵，展現魚介的純粹與深度。
- 和牛壽喜燒風｜嚴選熊本縣A5黑樺和牛，搭配海膽、魚子醬與特製蛋黃，奢華口感堪比味蕾交響曲。
- 抹茶與和菓子｜使用京都與治抹茶，搭配當季手作和果子，為整場饗宴劃下典雅句點。
海膽丼飯：淡路島紫海膽＋北海道赤海膽，呈現「花手水」意境。圖片來源｜經濟日報授權、Ajimi 割烹·味美提供
【Ajimi 割烹·味美營業資訊】
午餐時段：週三至週五｜限量12席板前席
晚餐時段：週二至週六
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