台中高鐵附近南法風格甜點小屋｜巧克力品牌「VNV」，法國主廚與台灣巧克力師的精品美學巧克力
彰化有一處藏身秘境的南法風情小屋，這是法國甜點主廚與台灣巧克力師夫妻打造的法式甜點巧克力品牌 VNV ，注入法式甜點工藝與優雅設計美學。 VNV 位於台中高鐵附近小山丘上的南法風情空間， 距離台中高鐵站僅15鐘車程，從室內用餐空間到戶外藝術庭院，包括動線、材質、光影都精心設計，還有法國18、19世紀的古董與藝術品。
同為「法國最佳工藝師」甜點大師團隊成員
VNV 藏身台中高鐵附近小山丘上的南法風情空間
從空間規劃到視覺設計，創辦人與父親攜手打造極致法式日常美學
空間點綴來自法國18、19世紀的古董與藝術品
甜點主廚與巧克力師夫妻的頂尖法式甜點工藝
VNV Pâtisserie et Chocolaterie 推薦甜點
VNV Pâtisserie et Chocolaterie 推薦巧克力
VNV Pâtisserie et Chocolaterie「法式下午茶」
全新法式甜點巧克力品牌 VNV Pâtisserie et Chocolaterie。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
同為「法國最佳工藝師」甜點大師團隊成員
「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」的創立，源自於法國籍甜點主廚 Vincent Pelte 與出生台灣的巧克力師 Valda Chang 兩位創辦人對甜點與巧克力的熱愛與執著。
兩人在巴黎因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師 Laurent Duchêne 團隊共事相識，不僅建立深厚默契，更攜手組成家庭，並以雙方名字縮寫成立法式甜點與巧克力專賣品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie（簡稱 VNV）」。
全新法式甜點巧克力品牌 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 由法國籍甜點主廚 Vincent Pelte 與台灣巧克力師 Valda Chang 攜手打造。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
VNV 藏身台中高鐵附近小山丘上的南法風情空間
Vincent 與 Valda 希望為甜點打造全面的感官體驗，從味道、氣味、觸感、視覺到空間氛圍都能被妥善照顧，忠實呈現他們對法式美學的詮釋。回台灣後，他們落腳於距離台中高鐵站僅15鐘車程的彰化、台中交界處，從零開始打造藏身在小山丘上的南法風情空間。
Valda 說：「創立 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的出發點單純，希望好好呈現我們對『味道」的想像，做出符合自己要求的產品，讓 VNV 的甜點與巧克力不只美味，而能夠傳遞完整的味覺體驗，包括原料的氣味、口感的層次、風味的平衡，讓客人吃完後深深回味。串起這份初衷的是個很難用中文翻譯的法文詞『Goût』，它是味覺，也是品味與風土的總和。」
VNV 落腳於距離台中高鐵站僅15鐘車程的彰化、台中交界處。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
VNV 說，希望讓客人一踏進來就像在巴黎的日常，吃甜點不是特殊節慶才能享有的奢侈，而是每天很自然就能觸及的美好。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
從空間規劃到視覺設計，創辦人與父親攜手打造極致法式日常美學
Vincent 與 Valda 對 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的品牌規劃是一個創作過程，也是兩人對日常美學的獨到見解。
原先在巴黎工作的 Vincent 與 Valda，某次回到台灣偶然發現一片藏身於彰化小山丘上的綠地，被眼前美景打動的他們萌生回來定居的念頭，決心把他們在法國生活工作所累積的技藝、經驗與美學視野帶回台灣。
操刀空間設計的靈魂人物是 Valda 熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
空間點綴來自法國18、19世紀的古董與藝術品
操刀空間設計的靈魂人物是 Valda 熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親，從室內用餐空間到戶外藝術庭院，包括動線、材質、光影安排，每一處細節都是她父親親自構思與實作的成果。為了這個乘載夢想的場域，三人特別前往巴黎走訪市集挑選法國18、19世紀的古董器物與藝術作品。他們分享：「這裡不只是店家，更是我們的品牌櫥窗，一個具象呈現 VNV 精神與品味的容器。我們希望讓客人一踏進來就像在巴黎的日常，吃甜點不是特殊節慶才能享有的奢侈，而是每天很自然就能觸及的美好。」
VNV 團隊還邀請巴黎的視覺設計師 Violaine & Jérémy 為其量身打造品牌標誌、色彩選擇、紙材印刷、包裝呈現等所有細節，完美展演 Vincent 與 Valda 對極致法式美學所擁有的理解與堅持。
店內有特別前往巴黎，走訪市集挑選的法國18、19世紀的古董器物與藝術作品。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
甜點主廚與巧克力師夫妻的頂尖法式甜點工藝
主掌 VNV 甜點創作的 Vincent 至今累積超過15年經驗，他曾任職於巴黎「和平咖啡館 Cafe de la Paix」前主廚創立的甜點名店Carl Marletti、M. O. F. 甜點大師 Laurent Duchêne 團隊，與深受觀光客與在地人喜愛的傳統甜點店 Carette 。
他最後進入巴黎宮殿級麗茲酒店 The Ritz Paris，接受更高標準的訓練與挑戰，成為日後 VNV 設計甜點的重要根基。
主掌 VNV 甜點創作的 Vincent 累積超過15年經驗。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
而擔任巧克力師的 Valda 最初學習美術，後來將對藝術的熱情轉向巧克力創作，前往巴黎展開她的巧克力職人之路。歷經巴黎傳統手工巧克力店 Didier Fourreau 與擅長動物與自然主題巧克力雕塑的 Jean-Charles Rochoux 扎實訓練後，Valda 曾師從Laurent Duchêne 與 Patrick Roger 兩位 M. O. F. 巧克力大師。
其中，以視覺結構與風味探索聞名的法國頂尖巧克力藝術大師 Patrick Roger 影響她至深，跟隨這位大師的期間使她對巧克力的理解全面升級，從原料、細節到呈現手法皆朝完美靠近，形塑她日後的巧克力創作風格。
Valda 以台灣市場較少見的巧克力師職人角色分享：「我們希望打造的巧克力作品，不只視覺上與市場不同，更在風味組合、口感層次與選材邏輯上走出自己的路。堅果是我們最鍾愛的語彙之一，它不僅賦予風味厚度，也帶來豐富的口感層次；帕林內則是我們推薦的內餡形式，它經典卻極富變化，適合展現我們對巧克力風味語言的詮釋。」
取代制式或單純甜感的造型巧克力，VNV 期望透過鹹甜平衡、餅乾夾層的酥脆，或一種熟悉卻驚喜的香氣搭配做出「讓人想再吃」的巧克力。
為了做出心中最理想美味的法式甜點，Vincent 與 Valda 對食材源頭嚴格把關，除了使用國外頂級品牌，也實際走訪台灣在地的小農與產區。
Valda 說：我們希望打造的巧克力作品，不只視覺上與市場不同，更在風味組合、口感層次與選材邏輯上走出自己的路。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
VNV Pâtisserie et Chocolaterie 推薦甜點
La Sicile 西西里
以西西里島布朗特綠色開心果為主角，搭配覆盆莓的酸香，透過多層次堆疊，展現堅果香氣與果香酸度的細膩平衡。
底層為無蛋配方的杏仁奶酥，使用紅糖與杏仁粉製成，酥香中帶焦糖氣息。搭配濕潤的杏仁蛋糕，奠定溫潤的堅果基底。中層為融合布朗特開心果醬、碎果仁與鹽之花的脆餅，酥脆鹹香，層次分明。覆盆莓奶餡使用高比例果泥與減糖配方，加入奶油柔化酸度，並搭配自製低糖果醬，果香清新、酸甜明亮。最上層為100%布朗特開心果醬製作的香緹，混入少量白巧與鹽之花，突顯開心果的深邃與純粹。整體風味在酸與香、柔與脆之間取得平衡，清爽中蘊藏濃郁。
La Sicile 西西里。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
La Sicile 西西里。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
La Souvenir 回憶
這是一款喚起主廚 Vincent 童年味覺回憶，以胡桃與大溪地香草為主軸的甜點創作。
甜點底層為60%胡桃帕林內，融合烘烤奶酥與胡桃碎粒，帶來酥脆堅果香。中層是以大溪地香草熬製的英式奶餡，搭配減糖白巧克力香草慕斯，香氣細緻，口感輕盈柔滑。外層再覆上以胡桃泥製作的白巧鏡面，並點綴鹽之花焦糖與杏仁奶酥，呈現圓潤、輕柔、如糖果般的甜而不膩，層層疊加出記憶中熟悉的溫柔幸福滋味。
La Souvenir 回憶。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
La Souvenir 回憶。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
VNV Pâtisserie et Chocolaterie 推薦巧克力
巧克力夾心餅乾禮盒
VNV 首創的「巧克力夾心餅乾」是創辦人 Valda 對巧克力的熱情與技術表現的濃縮，跳脫傳統形式，將餅乾不只作為包覆，而是成為整體風味與結構的一部分。VNV 特別研發適合承載巧克力內餡的結構沙布雷，其製作程序與一般沙布雷不同，需具備更穩定的支撐力與紮實脆口的質地，方能與濃郁的內餡相得益彰。
外層則覆上一層70%的產區黑巧克力，苦甜平衡，可可風味純淨深邃。整體體積亦為市售產品的兩倍，無論獨享或分享，皆是完整的甜點體驗。禮盒內含四款風味各異的巧克力夾心餅乾，靈感源自四季食材的風味對話，包括：有機14號花⽣夾⼼圓餅、有機香蕉夾⼼圓餅、⽪埃蒙特 IGP 榛果⽅餅、九鬼⽩芝⿇⽅餅。
巧克力夾心餅乾禮盒。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
巧克力夾心餅乾禮盒。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
Fleur de Sablé 沙布雷之花
以經典花朵造型呈現的法式沙布雷餅乾，選用法國麵粉與依思尼發酵奶油製作，採無蛋配方，酥脆輕盈、口感細緻。出爐後覆蓋一層70%的產區巧克力，苦甜平衡，帶出乾淨、純粹的可可風味。VNV 提供榛果與椰子兩款風味選擇。
Fleur de Sablé 沙布雷之花。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
Fleur de Sablé 沙布雷之花。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
VNV Pâtisserie et Chocolaterie「法式下午茶」
法式雙人甜點饗宴（需提前預約）
為兩人設計的甜點體驗，匯聚經典與限定品項，展現 VNV 對甜點層次、香氣與口感的堅持，也是首次認識 VNV 世界的理想起點。從酥香餅乾到層次豐富的巧克力，每一口都呈現對食材與工藝的講究，讓分享時光多了一份優雅與驚喜，「法式雙人甜點饗宴」內容搭配包括甜點2份、沙布雷之花2顆、鑽石餅乾2份、巧克力脆果2顆、主廚餅乾2份。
VNV 法式下午茶。圖片來源｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie
VNV Pâtisserie et Chocolaterie 法式甜點與巧克力專賣店
- 地址：彰化縣彰化市山中街262-30號（距高鐵台中站15鐘車程）
- 電話：(04) 738-4991
- Email：[email protected]
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