鳴日廚房升級！全新菜單將「米奇林三星」頤宮搬上車，鮑魚漢堡、龍蝦米苔目展現台灣海味

台鐵觀光列車「鳴日廚房」營運邁入第三年，繼先前與晶華酒店打造移動的五星餐廳之後，今年，與君品Collection攜手推出最新菜單，升級成「移動的米其林饗宴」，將連續7年獲米其林三星的頤宮搬到火車上，一次品嘗到如頤宮招牌、列車限定的「釋迦口味炸豆腐奶」、全球唯一「花瓷四頭鮑漢堡」等融合傳統與創新的美饌。全新「鳴日廚房」行程預計今年7月4日正式啟航，一日遊每人18,800元起，今（30）日上午已正式於雄獅旅遊官網開賣！

鳴日廚房吸日本來台取經！三大亮點華麗升級

被譽為台灣最頂級觀光列車的「鳴日廚房」，成功展現出全方位體驗與服務水準。台鐵副總經理劉雙火表示，台灣觀光列車在規劃初期總認為難以達到完美體驗，然而鳴日號及鳴日廚房陸續上路後，不僅接連拿下多項國際大獎，甚至吸引日本鐵道公司來台取經，顯見台灣觀光鐵道的實力已受到國際關注。

此次，鳴日廚房聚焦於「米其林餐飲」、「行程深化」、「尊榮服務」三大亮點，特別與君品Collection合作，邀請米其林三星主廚及其團隊，設計兼具風味與質感的移動饗宴；行程規劃強調食農體驗，如走訪成功魚市場、台東茶園品茶，深入探索在地飲食文化；服務方面，則限量接待54位貴賓，配備超過20位專業服務人員，提供近一對二的尊榮服務。

這次特別強調深度與在地合作，並且融合ESG理念，從餐食到車上備品，如提供全台各地小點心、精選飲品及手工冠軍咖啡，並與台灣品牌「茶籽堂」合作，將來自台東在地原料「肖楠葉純淨洗手露」陳設於列車，提升旅程精緻度，這樣的做法不只深耕本地市場，同時，還能向國際旅客展現台灣文化魅力。

鳴日廚房「米其林饗宴」菜單

鳴日廚房全新菜單邀請到頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、雲品國際西餐行政主廚王輔立共同領軍。兩位主廚指出，最大挑戰在於列車行進間的晃動，如何確保準備料理時仍維持水準，成為一大難題，而團隊為了這份菜單，歷時近半年反覆試菜與調整。主廚也透露，菜單設計時特別融入列車沿途鄉鎮站點的在地食材與風味，希望讓旅客在旅程中，品味台灣豐富飲食文化。

為了讓旅人在旅途中盡享台灣東、西部風土美味，此次鳴日廚房依據列車行駛路線，分為東部線與西部線兩套菜單，並依一日或二日行程進行細緻微調。編輯此次體驗的是「東部菜單」，整套料理從開胃飲、前菜、湯品、主餐、紅酒，到甜點與茶點，一應俱全。

開胃飲「月升山林」選用花蓮糯米酒與通寧水調製，以原住民香料馬告為基底，融合柚香果酒、青檸、香茅與柑橘香氣，酒體適中、清新爽口。

前菜「柚見風起」是一道廣東過年過節必吃的料理，象徵「風生水起」的好兆頭，結合宜蘭櫻桃鴨、酸菜、紅黃甜椒、紫洋蔥、蛋絲、海蜇、紅白蘿蔔絲等多樣食材，點綴山楂製成的米其林星星造型，再拌入清爽柚子醬汁，色香味兼具。

湯品「椰子文昌雞湯」則選用花蓮在地文昌雞，與百分之百純椰子水慢火燉煮，不添加多餘調味，只以少量鹽巴提味，裝盛於椰殼中上桌，湯頭清甜回甘，帶有自然椰香。

主餐選的是「龍蝦米苔目」，這道嚴選東石蚵仔、澎湖小卷、新竹米苔目，並搭配上龍蝦，讓整碗米苔目充滿鮮美的海味，搭配上Q彈有勁的米苔目，每一口都充滿濃濃海線風味。

甜點環節也別具巧思。主廚將頤宮招牌「炸豆腐奶」結合台東釋迦，打造出鳴日廚房限定版「頤宮炸豆腐奶（釋迦泥）」，以地瓜粉與中筋麵粉混合鮮奶製作外皮，酥炸後外酥內綿，內餡釋迦香氣濃郁，搭配麻糬增添口感，甜而不膩。甜湯則為廣式風味的腐竹薏米，豆香與薏米Q感交織，為整套餐點畫下溫潤句點。

除了編輯品嘗到的之外，還要推薦主菜「山海之間的浮嶼花瓷四頭鮑漢堡」，是獨家創意料理，運用果泥製成的彩糖手繪青花瓷圖騰，覆於綿密奶香的饅頭上，夾入慢火煨煮的四頭鮑與紅燒肉醬，展現頂級風味；還有擬真甜點「不是皮蛋豆腐」，以豆漿奶凍、芝麻凍與黑糖凍層層堆疊，重現皮蛋豆腐的視覺效果。

其中，以台鐵經典便當盒為靈感的「甜點便當盒」，外觀沿用台鐵便當經典包裝，內含一系列擬真造型甜點，如以米香仿製的「白飯」、以芒果布丁呈現的「蛋」、以及以巧克力製作的「漢堡排」等，將台灣美食轉化為富有趣味與驚喜感的甜點饗宴。

鳴日廚房行程

團體行程有全新規劃，一日遊結合食育主題，前往「洄遊吧」介紹多樣在地魚種與永續漁業的捕撈方式，並前往七星潭深入了解海岸生態與海洋保育觀念。或安排「原住民野菜學校」，由原住民族導覽老師親自講解野菜的種植與應用，讓旅客實地體驗食育精神，一日遊行程每人18,800元起。

二日遊行程獨家推出「海光走讀」活動，邀請在地達人引領旅客漫步成功小鎮，探索其歷史變遷與文化故事。最後，雄獅本季特別規劃「七夕情人節主題趟次」， 列車將化身成浪漫移動場景，搭配音樂與情人節限定佈置，共度甜蜜難忘時光，兩天一夜行程每人39,900元起。