春大直吃得到「米其林主廚」林明健的星級麵食！越南香辣A5和牛牛肉麵、雞白湯拉麵、日韓港式小菜

「小時候，每天最期待茶餐廳工作的父親下班後幫我炒一盤乾炒牛河；為人父後，孩子最愛吃的，就是我親手做的各種麵食。」

林明健（Chef Kin）之所以選擇開設「Little Lam Noodle Bar」，是出自於對兒時味道的懷念，以及用麵條串接的家庭之愛，簡單一碗麵，就能讓人的心和胃都滿足不已。

你可以到「Little Lam Noodle Bar」體驗林明健以Fine dining的標準、法式料理工序，打造出的精緻亞洲風味麵吧，從麵體、湯頭、配料到小菜、沾醬，富含跨越不同國界與文化的趣味。

點餐後，隨意在質感十足的「春大直」商場找個座位享用熱呼呼的美食；但我更建議坐在「Little Lam Noodle Bar」的吧台位置，因為看著廚師們在半開放式的空間裡展現專業態度，有條不紊地烹調、擺盤，彷彿日劇《天才主廚餐廳》就在眼前上演，賞心悅目十分好看。

4種麵食：越南牛肉麵及海鮮米線、日本拉麵、新加坡與香港撈麵

林明健的「Little Lam Noodle Bar」主要提供4種麵食、8種小菜、2種甜點及飲料、茶飲、啤酒；麵和小菜都能單點或搭配成套餐，自由度相當高。

4種麵食當中，最多顧客選擇的是「順化香辣牛肉麵」，一來是台灣人本來就很喜歡吃牛肉麵，再來是這碗牛肉麵除了A5和牛、一點都不柴的慢燉牛臉頰肉塊，還加了軟嫩的「豬腳」和鴨血，讓人十分意外。

其實這碗牛肉麵靈感源自讓林明健大為驚豔的越南順化經典牛肉河粉，當地人吃牛肉河粉會加入豬腳；林明健保留湯頭的鮮香微辣，將河粉換成北海道春小麥製成的生拉麵，讓品嘗時的口感更好。

另外，「順化香辣牛肉麵」是4款麵當中唯一有明顯辣度的，喜歡吃辣的人選這碗就對了。若覺得不夠，請記得使用主廚以發酵鬼椒調製的獨家橘色辣椒醬，味道非常棒，未來有計劃另外販售！

順化香辣牛肉麵 – A5和牛、牛臉頰、豬腳、鴨血、香茅 $480

靈感來自越南中部古城順化經典牛肉粉Bun Bo Hue湯頭，牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮湯底，加入自製朝天椒辣椒醬，為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，能吃到小麥香與Q彈口感。搭配柔嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、鴨血，豐美滿足。

雞白湯拉麵、醉雞、雞肉丸、木耳、蔥 $380

整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時，造就乳化白湯，厚實濃郁透出自然甘鮮，入口感受滿滿膠原蛋白的潤澤感。選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，彈牙Q軟帶有麥香隱味，充分吸附濃香雞湯，搭佐柔嫩「紹興醉雞」、手工雞肉丸、黑木耳。

蕃茄海鮮米線、中卷、花枝丸、蝦肉丸、青江菜、香草 NT$420

越南街頭美食Bún riêu番茄海鮮米線升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬增添厚實鮮味。爽口米線襯以酸鮮湯頭，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，層層疊加鮮美滋味。

黑胡椒鮮蝦撈麵、中卷、韭菜、銀芽 NT$360

融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，口感Q彈，肥美鮮蝦辛甜噴香、勁道十足。

多元世界小菜：雲吞、港式滷味、越南小吃、東南亞甜點

干貝花枝雲吞，搭配新竹福源香辣花生醬 $120

以紅油抄手為靈感，細柔雲吞皮包覆干貝花枝內餡，沾著加入新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬，帶來迷人麻香尾韻。

豬肉蔬菜春捲，搭配酸甜醬 $120

三角春捲包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡，九層塔與薄荷增添草本清香，酥炸至金黃香脆，沾魚露酸甜醬，令人意猶未盡。

牛三寶 - 牛腱、牛肚、牛筋，搭配香蒜辣椒醋 $220

主廚以特製叉燒汁慢滷牛腱、牛肚、牛筋，醬色誘人，鹹香入味，牛腱柔嫩、牛肚Q香、牛筋軟彈，搭配香蒜辣椒醋，酸辣滋味更添層次。

炒過貓，搭配豆腐乳醬汁 $80

細嫩爽口的過貓拌入豆腐乳醬，清爽開胃又解膩。

烤茄子，搭配味噌醬 $80

烤茄子塗抹調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的味噌醬，口感柔嫩、溫和甜辣。

麻藥蛋 – 洋蔥、芝麻油、醬油 $45

讓人欲罷不能的韓式麻藥蛋，滋味鹹甜。

柚子蘿蔔 $50

白蘿蔔加入日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬，酸香爽脆，開胃又解膩。

煎蕊 – 椰奶奶酪、班蘭葉果凍、焦糖醬油 $80

新鮮班蘭葉製成色澤青翠果凍，與底下口感綿密的椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口，鹹甜交織，是令人懷念的南洋味道。

麻糬蛋糕 $80

加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的麻糬蛋糕，柔軟Q香，散發玉米清甜與香草香甜氣息。

林明健主廚是誰？星級主廚小檔案

生長於香港，20歲時決定離開政大日文系，回到香港蘭桂坊追尋料理夢想，雖相較於其他廚師入行較晚，且非科班出身，但林明健以加倍的勤奮努力，10年後已於上海、巴黎等多家知名米其林星級餐廳歷練。

林明健主廚一直非常喜歡台灣人文風土，2014年來台北展開自己的事業，2017年8月打造的餐廳「LONGTAIL」以創意無限的當代料理融合亞洲各地旅遊與生活獨特經歷，連續6年獲得米其林一星肯定。

2023年與豐麗保集團合作開設「AKIN君尹」當代精緻料理餐廳，以法式料理技法為本，融合香港記憶、日式與南洋風味、台灣情感創作。2023年12月與LVMH集團合作，於台北開設亞洲第一家蒂芙尼「Blue Box Café」。2024年10月和拾楀餐飲股份有限公司創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同創立全新品牌「Golden」餐廳及「Afterglo」餐酒館插旗麗晶精品B2，呈現輕鬆輕奢的當代亞洲料理。

從不設限的林明健主廚更於2024年底打造亞洲風味麵吧Little Lam Noodle Bar，進駐「春大直」。

LITTLE LAM NOODLE BAR

• 地址：台北市樂群三路303號春大直1F
• 電話：02-26580226
• 營業時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）