陳鴻｜鼓浪嶼「林四喜閩南傳家菜」與台菜特色大PK

鼓浪嶼面向大海，背倚日光岩，擁有密度最高的私人別墅，卻也可以找到最接地氣的傳統菜市場，同樣也少不了米其林美食指南裡的人氣餐廳，交通跟香港本島從維多利亞碼頭連結九龍一樣，十分方便。

鼓浪嶼這間「林四喜閩南傳家菜」餐廳評價相當高，這裡原來是由一處舊市場改造的文創空間，光線柔和，氣息浪漫，能藉著食物可以喚醒自己身體裡面的老靈魂。

廈門市屬於福建省，和泉州、漳州通稱為閩南，這三個地區的菜式也叫閩南菜，食物特點是鮮香清淡，盛產海鮮外，還有很多獨特菜式和小食。

「林四喜閩南傳家菜」便是鼓浪嶼上的正宗閩南菜館，飯點時間經常排隊，建議事前預約訂位。

我的祖籍是閩南惠安，來到這家餐廳有種到遠房親戚家享用家宴的感覺，每道菜的味型對台灣人民來說都算熟悉，但因地制宜，和台菜還是會有一點差異。

我不禁來場「林四喜閩南傳家菜」人氣料理與台菜特色大PK：

杏林土筍凍 

俗語說靠山吃山，靠海吃海，來到靠海的廈門就不能錯過大海的饋贈，尤其不能錯過土筍凍和白灼章魚。土筍凍這種生物在金門馬祖地區沿海一帶也會出現，是早期抽中金馬獎的阿兵哥都吃過的味道。

大海裡的沙蟲雖然其貌不揚，但是口味鮮甜脆嫩，含豐富的膠原蛋白，營養價值勝過海參魚翅。處理後豐富的蛋白質和膠原蛋白熬出來的土筍湯，口味甜爽順口，用料實在，土筍凍像極了琥珀水晶，沾上特製的蒜汁醬料，蒜辣之餘不失海鮮的甜美滋味，口感Q彈。沿海城市天氣炎熱，這道杏林土筍凍做成冷盤菜，充分發揮了滋陰降火、清肺補虛的功效。

四喜沙茶鍋

「四喜沙茶鍋」沙茶也是廈門的代表性食物，其實我從小吃沙茶炒麵，到南洋也吃了不少沙嗲，扁魚、薑黃、花生粉跟椰漿不同比例同中有異，而這家把廈門沙茶的花生醬、蒜香、甜度把握得很精準，口味地道。

我覺得他們的沙茶醬比較偏南洋風味，跟我們台灣偏重扁魚海味不太一樣，口味清淡年輕人都能接受。加入海鮮的四喜沙茶鍋是我們吃過當中，唯一一家後味濃厚且值得回味的！

沙茶鍋裡的料也是蠻足，比如大蝦、魷魚、豆腐和肉片，肉質都很nice。這家餐廳只要上網點讚就可以免費獲取一罐沙茶醬，反正吃上癮了就會再來品嚐，結果很多人隔天到了「八市」（廈門第八海鮮市場）又買了一堆帶回台送禮！

林家厚味海蠣煎

就是我們平時常吃的蚵仔煎無異，蠔仔加番薯粉拌勻煎香，再倒入蛋汁煎成一塊，加胡椒粉調味，簡單鮮香，是受歡迎的廈門小食。除了生蠔多了幾隻之外，我覺得還是台灣的多一味，加了味噌的日式甜辣醬，尤其是寧夏夜市獲得其林必比登餐盤推薦的「圓環邊蚵仔煎」，用豬油把黏糊糊的蚵仔煎煎到外酥內嫩，這局由台灣隊獲勝。

石銘檳榔芋燒肉

石銘芋產於福建省漳州市長泰區岩溪鎮石銘村，因其產地而得名，是閩南檳榔芋的一種，質地細嫩，鬆酥可口，跟我們的大甲芋頭一樣。人們喜歡用石銘芋頭改刀切片來做紅燒肉，經過大火蒸40分鐘後再扣盤的石銘檳榔芋燒肉，有種濃郁芋香，搭配香料醃漬過的五花肉吃，粉糯噴汁香氣四溢。

漳州石碼炸五香 

五香卷是在新馬一帶很普遍的客家小吃，在台灣稱做「雞卷」，以豆皮包裹剁碎的精肉丁、荸薺、香蔥，包成春捲狀再放入油鍋中炸成金黃，撈起改刀即可，口感主要香、酥、脆、鮮，也可以蘸著不同的醬料吃，但這道菜只能趁熱食用，我個人覺得稍嫌油膩。

鼓浪嶼林家薄餅

這是一道正宗的閩南小吃，在南洋也叫薄餅，在我的老家新竹城隍廟口也有一家傳承五代的百年老店「元祖潤餅」頗負盛名。薄餅很受廈門人喜歡，我喜歡這家薄餅經改良年輕化，6小碟正宗配料齊全，廈門人的經典口味組合起來十分特別，有肉鬆，虎蹄海苔、甜辣醬、芥末醬、花生貢糖粉、香菜末，外加一鍋剛熱炒起鍋加入豆腐丁的十香雜菜，包含高麗菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐、雞蛋等。

用了蔬菜汁加高筋麵粉的潤餅皮，把所有的食材包覆起來，這個菜厲害了，基本上都是素菜卻能吃到海鮮的味道，是吃肉不見肉的最高手段。

作為這家店top1料理，首先一上桌，面積就很大，有氣勢！這個薄餅包含一大份炒雜菜，一份薄餅，還有6種小料，就像是烤鴨和春捲的結合版，重點是清爽又健康。

鳳梨苦瓜燉排骨湯

這道台灣到處都吃得到，這是閩南人在炎熱天氣的一道清補涼，可以清肝降火，苦中回甘，有一個重點差別，在於台灣用的是經過時間發酵的破布子醃鹹鳳梨，可以使湯頭風味更加豐富；這家或許生意太好了，就用新鮮鳳梨搭配苦瓜排骨一起蒸熟，湯清味美跟無污染的海水一樣透明滋潤，我一口氣就先乾為敬。

古早味炸芋泥棗

芋泥裡面裹著棗泥，然後炸一下，這道點心也是寶島宜蘭著名的小吃甜點，其實並不是裡面沒有棗，只是整體芋泥像棗子一樣外表金黃香酥，裡面是軟軟糯糯、香香甜甜的芋泥，主要還是平時吃得少，我覺得味道不錯，只不過一定要趁熱吃，否則就很可惜。