「吃珍珠粉長大的和牛」來台！一年只養20頭，晶華酒店引進日本柿安真珠牛4吃，必吃150年歷史壽喜燒

By 林芳如2024/10/28

你或許吃過日本和牛，但是你有吃過一年只養育20頭、被日本稱為「千分之一奇蹟」的頂級品種和牛嗎？現在在台北晶華酒店就吃得到！

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「真珠牛」與其他和牛不同的特色
在三燔大啖「柿安真珠牛壽喜燒套餐」

「真珠牛」自幼便以加入有珍珠貝粉的飼料餵養，造就出油酸含量達56%以上的品質，相較一般日本和牛油酸含量高，因此油花分布更加均勻細緻，肉質柔嫩且入口即化。圖片來源｜台北晶華提供

日本「柿安」本店以養殖自三重縣，吃珍珠粉長大的「真珠牛」聞名，台北晶華酒店特別與柿安攜手合作，引進「柿安真珠牛」，日前剛結束柿安料亭料理長－長尾英坐鎮的10道菜式「柿安真珠牛究極之宴」；但錯過料理長手藝的饕客，即日起至11月17日，仍可以到三燔本家以及北投晶泉丰旅二樓的三燔北投享用「真珠牛壽喜燒套餐」，獨家品嘗到「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」及「燉煮」等方式呈現的真珠牛四吃，每人6,800元（另加一成服務費），活動期間透過晶華會APP預訂可享85折優惠。

柿安本店是日本數一數二的餐飲集團，成立至今已有近150年的歷史，旗下除擁有料亭、肉舖、和風甜點品牌口福堂…等餐廳外，最知名的還是擁有由自家經營、積極培育頂級牛種的養殖牧場。

柿安本店。圖片來源｜台北晶華提供

「真珠牛」與其他和牛不同的特色

「真珠牛」是來自三重縣龜山市的「柿安一本松牧場」，不僅高山環繞、擁有清澈山泉水質與潔淨空氣，得天獨厚的優良環境才能飼育出優質的牛肉。

「真珠牛」特別之處在於自幼餵養加入阿古屋（Akoya）珍珠貝粉的飼料餵養，由於三重縣以特產珍珠聞名，而珍珠貝擁有的豐富碳酸鈣，經研究可以激發肉質中決定美味程度的重要成分「油酸」，當油酸含量高，肉品的風味會更加獨特且明顯。

另外，油酸的熔點較低，在口中更易化開產生「極度柔嫩」的口感，因此，一本松牧場專家團隊便突發奇想將珍珠貝細磨成粉拌入飼料中進行餵養，輔以當地純淨水質，造就出油酸含量達56%以上的肉質，相較一般油酸含量約在45%至50%之間的日本和牛，「真珠牛」豐腴柔嫩的程度更勝一籌。

由於真珠牛培育過程不易，歷時5年才於今年4月正式亮相，全年產量僅佔日本三大和牛總量22,000頭的千分之一，目前真珠牛僅能於日本三重縣「柿安料亭總店」品嚐得到。

此次合作，柿安本店特別為晶華挑選出8頭正在培育的真珠牛進行檢測，最終僅有2頭達到評鑑標準並由晶華獨家跨海引進。

在三燔大啖「柿安真珠牛壽喜燒套餐」

兩間三燔推出的「柿安真珠牛壽喜燒套餐」，在前菜、蒸籠蒸、壽喜燒、食事4道真珠牛菜式中，真珠牛壽喜燒由專人至桌邊服務，搭配柿安傳承約150年的壽喜燒醬汁，以及從日本直送柿安本店專用的壽喜燒鍋具進行烹煮，溫潤醇厚的鹹香，搭配肋眼部位均勻細緻的油花及紅潤肉色，下鍋輕涮後散發出的誘人肉香，沾著新鮮雞蛋的滋味絕對讓人一試難忘。