世界盃咖啡沖煮大賽台灣冠軍出爐！陳起軒冠軍風格咖啡一杯近「2千元」

By 林芳如2024/08/29

台灣手沖咖啡真的很厲害，屢在國際賽事奪下佳績，而2024年世界咖啡賽制組織（World Coffee Championship，簡稱WCC）所舉辦的「世界盃咖啡沖煮大賽」台灣區選拔賽由皮斯樂咖啡的陳起軒奪下冠軍，明年將代表台灣參與全球決賽。

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冠軍的自選咖啡豆強調果酸卻有甘甜味
保留咖啡豆香氣服務細節也是獲勝關鍵
不只台北有千元咖啡！宜蘭皮斯樂冠軍咖啡逼近2千元

皮斯樂咖啡的陳起軒，是2024年世界盃咖啡沖煮大賽台灣區選拔冠軍。圖片來源｜Peace and Love Cafe 皮斯樂咖啡

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每年舉辦的世界盃咖啡沖煮大賽不只提供了表演和交流的平台，也讓咖啡愛好者能認識更多咖啡專業大師。台灣區選拔賽選手必須以自選咖啡豆和指定咖啡豆完成初賽、複賽和決賽共3次遴選，以手動沖煮器具在指定的時間內沖煮出3杯咖啡。

冠軍的自選咖啡豆強調果酸卻有甘甜味

2024 WCC世界盃沖煮大賽台灣選拔賽今年報名人數超過60位，最後由Peace and Love Cafe皮斯樂咖啡的陳起軒奪下冠軍。

皮斯樂咖啡創辦人簡嘉程其實也是2023年WSC世界虹吸咖啡大賽全球冠軍。圖片來源｜Peace and Love Cafe 皮斯樂咖啡

初賽與決賽考驗的是選手自選咖啡豆、水、手動沖煮道具等在10分鐘完成3杯咖啡，決賽時還得設定比賽講稿、呈現主題，展現出咖啡和服務的風格和差異。

而複賽的指定賽沖煮則必須在7分鐘內完成3杯咖啡，由於選手在賽前皆不知主辦單位所設置指定的咖啡豆類型和沖煮設備，必須在現場短短38分鐘的指定時間內設定沖煮參數、手法等，相當考驗選手臨場反應和沖煮技能的熟悉度。

陳起軒在自選豆首重咖啡豆的挑選。25歲的他接觸咖啡時正好流行果酸調咖啡，個人也喜愛酸質高的咖啡，因此他與教練簡嘉程挑選了經過特殊處理的巴拿馬莊園咖啡豆，不僅果酸高風格明亮，風味強度也表現好。

沖煮的設定上，陳起軒同時融合了工作常用的虹吸壺概念和日本世界咖啡冠軍的沖煮法、參數設定，使用了帶有流水閥開關的浸泡式濾杯，拉長浸泡時間，並在濾杯下方加裝導管加速咖啡滴漏速度和力道，讓咖啡沖煮時同時具有類虹吸壺的咖啡厚度，但卻可以避免浸泡後段所產生的雜味，既讓咖啡有明亮果酸風格，卻又有甜感和醇厚的風味口感。

陳起軒。圖片來源｜Peace and Love Cafe 皮斯樂咖啡

指定咖啡豆比賽則因為咖啡豆由舉辦大會提供，選手事前僅知咖啡的烘焙度和處理法，因此在賽前陳起軒不管好壞、大量採買各種不同咖啡豆，大量沖煮，以適應各種良劣咖啡豆的狀況，加強臨場應變能力。比賽時為了讓表現更穩定，因此沖煮參數也採用萬用設定，以適應各種咖啡豆，只需要微調磨豆機的刻度以及沖煮時的濃度，即能創作咖啡最好的風味。