英國天菜主廚私房食譜！正統本格派「白酒蛤蜊義大利細扁麵」美味的高明小技巧

By 欣傳媒2024/07/04

英國天菜主廚朱利葉斯．羅伯茨曾是倫敦知名餐廳專業廚師，離開繁忙的餐館生活，移居英國鄉村小農場追尋他的夢想；和他一同感受田園日常的放鬆與舒適，品嘗新星主廚最愛的農場四季食譜。

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白酒蛤蜊義大利細扁麵 LINGUINE VONGOLE

圖片來源｜Julius Roberts Instagram

白酒蛤蜊義大利細扁麵 LINGUINE VONGOLE

圖片來源｜三采文化授權使用

白酒蛤蜊義大利細扁麵是一道傳奇料理，它的出眾在於其純粹，最傳統的版本堅持極簡，好讓蛤蜊綻放光芒。我依然記著爸爸曾為我們這些小鬼頭做這道菜的美好回憶，他用墨魚義大利麵條製作，還加了櫻桃小番茄和茴香籽，讓料理多了些許鮮甜。

不過，這裡分享的食譜是屬於比較正統本格派，毫無額外添加來干擾蛤蜊、白酒和大蒜之間的美妙關係。做這菜的絕對關鍵在於時間拿捏。你希望麵條在加入蛤蜊時，是完美的彈牙口感，而蛤蜊也恰好剛剛把殼打開，釋出其汁液。分享一個高明小技巧是：在最後丟入一小塊奶油。除了添點絲滑油脂，同時有助醬汁乳化。有些人選擇不加檸檬，怕分散了蛤蜊的風采，但對我來說，檸檬不可或缺—在最後刨點皮屑，擠些汁液，整道菜鮮活起來。

4人份

1公斤新鮮蛤蜊
400克細扁麵
4大匙橄欖油
6瓣大蒜，切薄片
1根長紅辣椒，細切或1∼2小撮紅辣椒碎
100毫升白酒
30克無鹽奶油
1大把（20克）新鮮巴西里，細切
1顆無蠟大檸檬

將蛤蜊放進已注水，並加了大把鹽的水槽裡，使其恢復生氣，任何不閉闔者一概丟棄。

取一大鍋注水，加熱至滾，加入大量鹽，下麵條—這是道快手料理，所以你得上緊發條。將橄欖油、大蒜和紅辣椒碎，放進另一大鍋裡，之後開火加熱，如此一來，油可以慢慢升溫，足能吸飽大蒜和辣椒的香氣。小火爆香數分鐘，但千萬別讓蒜頭和紅辣椒變焦。當油聞起來噴香無比時，倒入白酒，蓋上鍋蓋，轉大火。一旦酒熱騰滾煮時，倒進蛤蜊，再把鍋蓋蓋上，用力搖晃一下鍋子，然後任其烹煮不理會約2至3分鐘。