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台北「牛B燒肉」驚喜菜單公開!宛如餐桌上的和牛博物館

By VERSE2024/05/17
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關於「吃和牛」這件有點奢侈的事,我們需要更多「A5」以外的知識。

如今在台灣標榜專賣日本和牛的燒肉餐廳,不勝其數,但越來越多「和牛玩家」渴望更細緻地領略和牛之奧義,如產地、血統、飼養方式與時間等,逐漸催生出主打「不同品牌、不同部位」的進階和牛餐廳。

圖片來源| VERSE授權

台北市東豐街上的「GyuB Yakiniku 牛B燒肉」即是一例。

牛B燒肉最初其實只是幾個企業老闆的鬼點子。有人提議,我們這群人這麼愛吃,何不合開一間燒肉店,以後不愁地方吃飯?五個人因此出資,2021年8月開設這間「牛B燒肉」。

但初期,餐廳還只是一個長吧台,專聘一位燒肉職人在板前代客燒烤,以熟客至私廚型態經營,14至15道菜的Omakase套餐,要價4,000元以上,但一次可嚐到不同品牌、不同部位和牛燒肉,中間並穿插一些逸品料理。

結果老闆們的朋友口耳相傳,18個座位的板前餐廳人潮絡繹不絕,連熟客都要訂不到位,他們才決議租下隔壁空間,設計包廂,成為預約制和牛燒肉餐廳。

為了讓更多消費者體驗和牛之美,今年起,牛B燒肉更推出「入門版」套餐,讓初探和牛奧義的饕客,能以更友善的價格體驗和牛的多元樣貌。

牛B燒肉總經理周以慎說,牛B會不定期更換牛種,讓常客能品味多種品牌與部位的和牛,從而認識不同產地和牛的特質與差異。

例如本季菜單用到的品牌和牛,有近江牛、伊賀牛、大分和牛,以及澳洲和牛。

「近江牛」與神戶牛及松阪牛並列日本三大和牛,擁有400年歷史,遠久於其他品牌和牛。近江牛來自滋賀縣,擁有芳醇香氣與滑順口感,肉質纖細甘甜,且一年只能出產6,000頭,全球流通極其有限,是不折不扣的珍饈。

成長於大分縣的「大分和牛」也大有來歷,必須來自生產履歷透明的生產農場,並限定以米、啤酒糟作為飼料,且被評價肉質等級四級以上者,才能定義為「大分和牛」。

牛B依據各品牌、各部位的肉質特性,搭配多元食材,呈現和牛燒肉的繽紛,並全程桌邊服務。主廚李國維的法餐背景,也令一套Omakase菜單充滿異國驚喜。

馬鈴薯千層|和牛韃靼

圖片來源| VERSE授權

和牛切丁,點綴鹽之花、松露與小蔥。焦糖畫的馬鈴薯千層,既罪惡又令人難以抗拒,日法混搭的開場,揭示主廚擅長的料理技法與巧思。

究好豬肋條|布拉塔乳酪

圖片來源| VERSE授權

除了和牛燒肉之外,牛B燒肉也提供各種逸品料理,例如這道炭烤豬肋條佐芝麻葉沙拉,彈牙鮮美的究好豬肋條,烤製完美斷生,搭配義大利進口的布拉塔乳酪,開胃也舒心。

北海道米|和牛辣醬

圖片來源| VERSE授權

在講究肉質之外,牛B燒肉也重視主食的表現。餐廳固定使用北海道產米,每一粒皆晶瑩剔透、米香飽滿,搭配切得極細的蔥花,淋一匙和牛辣醬,保證食指大動。

澳洲穀飼和牛 牛舌

圖片來源| VERSE授權

澳洲和牛的內臟,是嗜吃高級牛肉的老饕們不會錯過的食材。牛B選用澳洲穀飼和牛,一次端出舌尖、舌根,前者肉質結實,後者軟嫩,呈現牛舌的兩種肉質特質。點綴黑胡椒粒,令肉汁提香。

佐賀牛扇子肉

圖片來源| VERSE授權

扇子肉又是所謂「法蘭克牛排」的部位,位於牛隻的腹脅部小腹的兩側,口感入口即化,主廚搭配現磨山葵,變換風味濾鏡也能解膩。

澳洲穀飼和牛 橫隔膜

圖片來源| VERSE授權

極少見切成牛排厚度的橫隔膜,凸顯橫隔膜的彈性與濃郁。

大分和牛肋眼 

圖片來源| VERSE授權

經典肥美的和牛肋眼,這次牛B選用的是大分和牛,搭配烤得飽水噴汁的櫛瓜,與一大匙魚子醬,鮮味與油脂的碰撞,在舌尖有如煙花綻放。

布里歐|雞肝|番茄

圖片來源| VERSE授權

教父牛排招牌的「地瓜布里歐」在牛B也吃得到。主廚搭配將和牛燒肉,夾抹雞肝醬、番茄,刨上帕瑪森乳酪,提升套餐的飽足感。

老母雞澄清湯

圖片來源| VERSE授權

餐後這一碗澄清雞湯,一點也不馬虎。使用老母雞、金華火腿、冬菇等優選食材,撒上山蘿蔔葉、香菜苗,增添春天的香氣,為菜單劃下完美句點。

加點|厚切牛舌 舌根 

圖片來源| VERSE授權

牛B燒肉也依照當日食材,提供客人加點服務。厚切牛舌舌根則堪稱單點菜單的王者,肥美的舌根部位,經過精準的炙烤,呈現細嫩軟滑的口感,搭配昆布鹽,美味境界從此昇華。

牛B燒肉GyuB Yakiniku

  • 地址:台北市大安區東豐街64號
  • 營業時間:週一至週六 18:30-22:45
  • 電話:02-2325-0660

本文轉載自 VERSE 《餐桌上的和牛博物館:「牛B燒肉」驚喜菜單公開》

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