台北「牛B燒肉」驚喜菜單公開！宛如餐桌上的和牛博物館

如今在台灣標榜專賣日本和牛的燒肉餐廳，不勝其數，但越來越多「和牛玩家」渴望更細緻地領略和牛之奧義，如產地、血統、飼養方式與時間等，逐漸催生出主打「不同品牌、不同部位」的進階和牛餐廳。

台北市東豐街上的「GyuB Yakiniku 牛B燒肉」即是一例。

牛B燒肉最初其實只是幾個企業老闆的鬼點子。有人提議，我們這群人這麼愛吃，何不合開一間燒肉店，以後不愁地方吃飯？五個人因此出資，2021年8月開設這間「牛B燒肉」。

但初期，餐廳還只是一個長吧台，專聘一位燒肉職人在板前代客燒烤，以熟客至私廚型態經營，14至15道菜的Omakase套餐，要價4,000元以上，但一次可嚐到不同品牌、不同部位和牛燒肉，中間並穿插一些逸品料理。

結果老闆們的朋友口耳相傳，18個座位的板前餐廳人潮絡繹不絕，連熟客都要訂不到位，他們才決議租下隔壁空間，設計包廂，成為預約制和牛燒肉餐廳。

為了讓更多消費者體驗和牛之美，今年起，牛B燒肉更推出「入門版」套餐，讓初探和牛奧義的饕客，能以更友善的價格體驗和牛的多元樣貌。

牛B燒肉總經理周以慎說，牛B會不定期更換牛種，讓常客能品味多種品牌與部位的和牛，從而認識不同產地和牛的特質與差異。

例如本季菜單用到的品牌和牛，有近江牛、伊賀牛、大分和牛，以及澳洲和牛。

「近江牛」與神戶牛及松阪牛並列日本三大和牛，擁有400年歷史，遠久於其他品牌和牛。近江牛來自滋賀縣，擁有芳醇香氣與滑順口感，肉質纖細甘甜，且一年只能出產6,000頭，全球流通極其有限，是不折不扣的珍饈。

成長於大分縣的「大分和牛」也大有來歷，必須來自生產履歷透明的生產農場，並限定以米、啤酒糟作為飼料，且被評價肉質等級四級以上者，才能定義為「大分和牛」。

牛B依據各品牌、各部位的肉質特性，搭配多元食材，呈現和牛燒肉的繽紛，並全程桌邊服務。主廚李國維的法餐背景，也令一套Omakase菜單充滿異國驚喜。

馬鈴薯千層｜和牛韃靼

和牛切丁，點綴鹽之花、松露與小蔥。焦糖畫的馬鈴薯千層，既罪惡又令人難以抗拒，日法混搭的開場，揭示主廚擅長的料理技法與巧思。

究好豬肋條｜布拉塔乳酪

除了和牛燒肉之外，牛B燒肉也提供各種逸品料理，例如這道炭烤豬肋條佐芝麻葉沙拉，彈牙鮮美的究好豬肋條，烤製完美斷生，搭配義大利進口的布拉塔乳酪，開胃也舒心。

北海道米｜和牛辣醬

在講究肉質之外，牛B燒肉也重視主食的表現。餐廳固定使用北海道產米，每一粒皆晶瑩剔透、米香飽滿，搭配切得極細的蔥花，淋一匙和牛辣醬，保證食指大動。

澳洲穀飼和牛 牛舌

澳洲和牛的內臟，是嗜吃高級牛肉的老饕們不會錯過的食材。牛B選用澳洲穀飼和牛，一次端出舌尖、舌根，前者肉質結實，後者軟嫩，呈現牛舌的兩種肉質特質。點綴黑胡椒粒，令肉汁提香。

佐賀牛扇子肉

扇子肉又是所謂「法蘭克牛排」的部位，位於牛隻的腹脅部小腹的兩側，口感入口即化，主廚搭配現磨山葵，變換風味濾鏡也能解膩。

澳洲穀飼和牛 橫隔膜

極少見切成牛排厚度的橫隔膜，凸顯橫隔膜的彈性與濃郁。

大分和牛肋眼 

經典肥美的和牛肋眼，這次牛B選用的是大分和牛，搭配烤得飽水噴汁的櫛瓜，與一大匙魚子醬，鮮味與油脂的碰撞，在舌尖有如煙花綻放。

布里歐｜雞肝｜番茄

教父牛排招牌的「地瓜布里歐」在牛B也吃得到。主廚搭配將和牛燒肉，夾抹雞肝醬、番茄，刨上帕瑪森乳酪，提升套餐的飽足感。

老母雞澄清湯

餐後這一碗澄清雞湯，一點也不馬虎。使用老母雞、金華火腿、冬菇等優選食材，撒上山蘿蔔葉、香菜苗，增添春天的香氣，為菜單劃下完美句點。

加點｜厚切牛舌 舌根 

牛B燒肉也依照當日食材，提供客人加點服務。厚切牛舌舌根則堪稱單點菜單的王者，肥美的舌根部位，經過精準的炙烤，呈現細嫩軟滑的口感，搭配昆布鹽，美味境界從此昇華。

牛B燒肉GyuB Yakiniku

• 地址：台北市大安區東豐街64號
• 營業時間：週一至週六 18:30-22:45
• 電話：02-2325-0660

本文轉載自 VERSE 《餐桌上的和牛博物館：「牛B燒肉」驚喜菜單公開》

延伸閱讀

• 台灣首位三星名廚陳泰榮，打造「雋 GEN」料理界的天花板
• 茶佐餐新體驗：藍大誠攜手新銳女廚王采晴打造「enPure 瀞」，春季菜單像一座香草植物園！