台北彼刻義式餐酒館開箱！獲義大利紅蝦肯定主廚展店台灣小農食材融合義式手藝

By 方雯玲2024/04/29

在竹北擁有眾多饕客喜愛的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，曾連續兩年榮獲「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續兩年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳，現在展店進駐台北仁愛圓環地段，主廚Boris新開設「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。

曾榮獲「義大利紅蝦」肯定的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，展店進駐台北仁愛圓環地段。圖片來源｜欣傳媒

出生於香港的主廚Boris(黃慶德)，遵循義式傳統工法，結合台灣在地優質食材，創作展現食材原味的義大利正統風味料理，其開設義式餐酒館，也以結合餐酒搭配、輕鬆享用美食的精神，呈現道地義式餐酒饗宴。

「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」招牌菜色：培根蛋大水管麵，也出現在台北店。圖片來源｜欣傳媒

嚴選優質台灣小農食材遵循古法工藝

展現義大利地方風土風味

「義式料理相當重視採用在地食材。」Boris表示，他實踐義大利料理講求在地與當令的慢食精神，新菜單設計囊括這十幾年來投注高度熱情，穿梭台灣各地挖掘優質台灣小農食材，包含:彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等，以義式料理技法完美調味，展現台灣優質食材與義大利料理間的精采對話。菜單中不乏竹北彼刻膾炙人口的招牌菜色，亦有特別為台北食客設計的限定料理，例如墨魚麵、和牛炸飯糰，提供多樣義大利美食選擇。

主廚Boris招牌菜：跳進嘴裡。圖片來源｜欣傳媒

Boris表示，初接觸義大利羅馬菜的震撼至今難忘，食材看似簡單，料理外觀樸實無華，卻能強烈展現地方風土風味。他一本初衷，延續竹北首店精神，店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作，甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協，如: 義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒皆為主廚嚴選指定。

炸橄欖加入紐西蘭羊絞肉。圖片來源｜Reale Cucina Italiana義式餐廳

「Reale」即義大利文的「真實」之意，秉持「經典、手作、實在」理念，傳遞主廚不跟隨新時代繁複炫技或華麗擺盤的堅持，自食材真味汲取創作靈感，遵循義式料理傳統，務求以真材實料的食材本色，結合職人手作工藝，為食客獻上義大利經典料理蘊藏的風土之美。

曾榮獲「義大利紅蝦」肯定的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，展店進駐台北仁愛圓環地段。圖片來源｜Reale Cucina Italiana義式餐廳

Boris追求義式料理真味

揚名多倫多餐飲圈回台定居展店

Boris曾是程式設計師，因對廚藝執著熱愛，毅然於二十多歲轉行，進入加拿大多倫多廚藝學校學藝，追尋人生料理夢。畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳學藝，短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下，熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝，並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

2011年與台籍太太回台定居，隔年於竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」，主廚Boris強調自家手工現做義大利新鮮麵食、醃製肉品，費時費工只為成就最道地義菜風味，令這家位於新竹巷弄間，命名為”Piccola”(小小之意)的家庭式餐館，旋即於新竹饕客圈刮起旋風。2018年，自建五層樓獨棟餐廳「彼刻2.0版」落成，展現主廚Boris更具國際視野的料理企圖，豐富而多元的義大利窖藏與酒單，一躍成為竹北最具人氣與口碑的義式餐酒館。

「Reale Cucina Italiana」整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍。圖片來源｜Reale Cucina Italiana義式餐廳

Reale木質調空間

營造義大利餐館溫暖氛圍

Chef Boris對於經典義式料理的堅持與風味呈現征服許多台北饕客味蕾，在忠實台北粉絲期盼下遂決定於台北市異國精緻美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，門口以復古銅色招牌低調現身，踏入店內，視線焦點即落在拱型出菜口，顧客可近距離欣賞廚藝團隊料理的實境魅力。

整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅，及義大利著名人文地景壁畫，從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景，構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖，及10人座私人包廂，適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。

有義大利前菜精品美譽的豬背油。圖片來源｜Reale Cucina Italiana義式餐廳

招牌餐點推薦

豬背油Lardo

來Reale用餐的序幕就從有義大利前菜精品美譽的豬背油(Lardo)揭啟！美味程度將顛覆你對豬油的既定印象。自古嗜吃懂吃豬油的義大利人，羅馬時代即發明取豬背脂肪，以各式香料醃製風乾熟成，成為義式傳統Salumi（醃肉）最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作，選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，造就細緻不凡的風味，切透光薄片入口即化，搭佐法式長棍麵包薄片，澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽，滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽，香鹹回甘。

和牛炸飯糰。圖片來源｜欣傳媒

和牛炸飯糰

西西里島最負盛名的街頭美食-炸飯糰（Arancini）華麗升級版，主廚選用油脂豐美的和牛，融合豬肉與生火腿的鮮味，與番茄製成肉醬，揉合莫札瑞拉起司為內餡，捏成乒乓圓球狀，裹上麵糊與麵包粉油炸，一口咬下，和牛豐美的肉味與牽絲的莫札瑞拉乳酪香氣完美交融，堪稱銷魂美味!

炸橄欖

來自義大利中部Marche地區的炸橄欖，如今已成了義大利酒吧最受歡迎的佐酒小菜之一。主廚特別挑選了西西里綠橄欖，個頭雖小，但滋味甘甜少澀味，手工去核後，塞入紐西蘭羊絞肉，裹粉酥炸，橄欖的清爽與羊肉的鹹香完美搭配，酥香誘人。

托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌。圖片來源｜欣傳媒

托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌

取澳洲M9和牛油脂豐富的牛舌後段厚切一公分，再以炙燒賦予獨特迷人煙燻香氣，精準掌握五分熟度，展現牛舌口感腴軟中帶著脆實Q度的完美口感，搭配番茄、洋蔥、羅勒葉，佐以洋溢青草香的橄欖油與酒醋調味組成的經典托斯卡尼沙拉，滋味明亮酸爽，與厚實牛舌共演層次豐富、喚醒味蕾的開胃美饌。

海鮮蛋煎。圖片來源｜Reale Cucina Italiana義式餐廳

海鮮蛋煎

義大利人餐桌最常見家常蛋料理-義式烘蛋（Frittata），主廚嚴選彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，加入台灣海島盛產的中卷、海蝦、海魚，豐厚蛋體中間未熟略帶濕潤鬆軟口感，底部微焦蛋香誘人，美味可口。

培根蛋大水管麵

為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵，生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，蛋香濃厚令主廚著迷，令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁，加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成，結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香，自家製伊比利豬培根口感香脆，豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。

加入東港櫻花蝦的墨魚麵。圖片來源｜欣傳媒

墨魚麵

取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁，揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵，再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯，賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊，添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味，為味蕾帶來辛辣刺激快感，共譜壯麗海洋美味交響曲。

跳進嘴裡

義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」，生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度，同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作，以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁，富有彈性，先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息，外層再以義大利生火腿包覆提味，先煎後烤至七分熟，將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡，肉質厚實脆口，每一口都讓人欲罷不能，完美詮釋此道名菜之美味!

烤玫瑰鴨胸。圖片來源｜欣傳媒

烤玫瑰鴨胸

選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角，歷經70天飼養至3公斤大，並以特殊切割法，保留肉質軟嫩多汁口感，再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣，主廚先煎脆後烤，透過精準火侯掌握，保留肉質粉嫩色澤，質地柔嫩，佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁，並以波特酒賦香濃縮的醬汁，酸香味美，完美襯托濃郁奔放野味。

提拉米蘇。圖片來源｜欣傳媒

提拉米蘇

義大利料理的尾聲，怎可少了經典甜點提拉米蘇的完美結尾?Reale以桌邊服務方式為賓客增添儀式感。自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉，手指餅乾吸取咖啡液，苦甜甘香、濕潤化口，與滑順清爽馬茲卡彭起司一齊入口，濃醇甜蜜滋味擄獲每位食客的心。

台北「Reale Cucina Italiana義式餐廳」酒窖。圖片來源｜欣傳媒

延續義大利餐酒文化

豐富多元義大利窖藏與酒單推薦

台北「Reale Cucina Italiana義式餐廳」延續主廚Boris對於義大利餐酒文化搭配的重視，為展現義大利擁有全世界葡萄酒最大產區、保存近2000多種原生葡萄品種，擅長以頂尖傳承釀酒技術，打造反映風土、風味多元豐富的葡萄酒實力，專業侍酒師規劃了囊括義大利從南到北多達十二個產區，及多樣化原生葡萄品種的酒單，計畫達到200多款，包含:氣泡酒、紅酒、白酒、甜紅白酒、啤酒，不僅有單瓶價格550元起至2000元親民的佐餐酒，也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒(Meditation)及十年以上的陳年佳釀(Reserve)，如:被譽為義大利酒王酒后的雙B產區酒，經桶陳七年而成的「富蘭可康提諾莊園Barolo陳釀紅酒」、「蒙塔利柏帝莊園Barbaresco紅酒」。

兼具深度與廣度的酒單，款款精選，極具故事性與稀有性，如: 薩丁尼亞島最古老葡萄品種Cannonau酒款-Cannonau San Constantino DOC、位於歐洲巫婆大本營且連續多年獲紅蝦評鑑滿分酒莊酒款-Trama Falanghina IGP、全世界唯二酒莊以薩丁尼亞原生品種釀造酒款-Poderi Parpinello Torbato Centogemme DOC，不乏單款價格在2000元以內的佳釀，可輕鬆與好友小酌品飲，一同走入義大利餐酒美食迷人的風土之旅。

Reale Cucina Italiana義式餐廳的酒藏平均一瓶酒約1000多元，各種單杯酒180元，價位親民，「Reale Cucina Italiana義式餐廳」酒藏顧問、也是品酒達人陳宇健Steve表示，在義大利品嘗美食美酒是相當輕鬆的，所以希望讓走進餐廳的朋友可以親民價格享受。

「Reale Cucina Italiana」義式餐廳歡慶開幕，即日起至5/31招待每位用餐客人welcome drink乙杯。

曾榮獲「義大利紅蝦」肯定的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，展店進駐台北仁愛圓環地段。圖片來源｜Reale Cucina Italiana義式餐廳

關於紅蝦評鑑Gambero Rosso

《紅蝦評鑑Gambero Rosso》為義大利最具權威的餐飲評鑑指南，Gambero Rosso字意為「紅蝦」，成立於 1986 年，由來自餐廳與葡萄酒界專家秘密尋訪世界各地義大利餐廳後，再加以評分。餐廳以100分為滿分，其中料理佔70%(廚藝50%+原料20%)、酒單佔20%、服務(含環境)佔10%。

評分單位分為：1.叉子—高級餐廳評比。總分100～90分為最高等級3叉推薦、89~80分2叉推薦，79~75分1叉推薦。2.蝦子--義式餐館評比。不以分數計算，三蝦為最高等級推薦、其次二蝦、一蝦。3.酒瓶—餐酒館義大利酒品完整性評鑑，以三酒瓶為最高榮譽，其次為二酒瓶、一酒瓶。

Reale Cucina Italiana義式餐廳