logo
  1. 首頁>
  2. 旅行

由醬油廠改建的旅館!奈良「NIPPONIA 田原本 MARUTO 醬油」不僅享受濃厚古意,餐食更榮登米其林

By 林郅2024/01/15
article cover

日本各地都有許多特色旅宿,這次編輯要介紹的是位於奈良,一間由醬油釀造工廠改建的旅館「NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油」,旅館保留了逾百年的古民家外觀,散發著濃濃日式古樸氣息,在餐食方面也以主理人重新釀造失傳了70年的醬油為元素,提供一系列精緻餐點,更曾在2022年榮獲奈良米其林綠星呢!

一講到奈良想必多數旅人心中浮現的是奈良大佛與可愛的梅花鹿吧!「NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油」坐落的奈良縣田原本町,這裡在過去令制國時代屬於大和國,從地理位置上來看,這裡是奈良盆地的中心,因此有著「大和的肚臍」的暱稱。

圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

旅館的前身為マルト(MARUTO)醤油的釀造場,主理人將百年品牌重新注入新生的精心之作。マルト醤油成立於1689年,是奈良最古老的醬油釀造場,一直以來都採用當地產的大豆和小麥和自然釀造方法精心生產醬油,香味濃郁的醬油甚至在早年是皇室的御用醬油。可惜的是,由於二戰過後原料短缺,マルト醤油不得已於1950年代關閉,直至當今,終於在70年後,由第18代傳人木村浩幸接手,不僅將失傳70年的醬油重新釀造,還將釀造製作醬油的釀造場改建為獨具特色的旅宿,成為了旅人來到奈良可以感受在地人文風土的住宿之選!

圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油 圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

「NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油」的建築本身擁有130年至140年歷史,為奈良傳統建築風格-大和棟,這種建築風格見於奈良、大阪和京都南部的私人住宅,一般來說是農民富裕地位的展現,其建築特色為主建築陡斜的山脊與下層平緩的屋頂瓦片。

於屋簷上的七福神屋瓦。圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

旅館共分為七個房型,有趣的是每一間客房都以醬油相關的元素以及原本釀造場的結構命名,例如「府庫」指的是文件與財產,因此這間客房過去是存放木村家記載釀造醬油文件的倉庫;「碓」是一種用腳或水力將小麥磨成粉末的工具、「糀」是一種釀造醬油會使用到的菌種,因此對應到的是這兩間客房在過去是存放原物料的倉庫。

客房「木藤KIFUJI」。圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油 客房「初瀬HASE」。圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油 客房「碓USU」。圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

客房以醬油倉庫過去的佈局為基礎進行設計,房間內還保留了原本的橫梁、有關醬油的古書等各種老物件。遊客可以在這裡感受當時醬油釀造匠人們的生活,品味時光的緩緩流淌。

客房「糀KOUJI」。圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

餐食的部分也是來到「NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油」不能錯過的,曾在2022年奈良米其林榮獲「綠星」殊榮的料理,運用田原本町在地的物產與自豪的マルト醤油相互結合,端出一道道精美的料理。菜單共分「箍」、「釀」、「藤」三種,分別共應7至8道餐點,包含醬油生魚片、焦糖醬油大和牛、壽喜燒大和牛肋骨,且根據時令,每年會變化8次菜單,讓人感受主廚對於料理的用心與求新求變。

圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油 圖片來源|NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

NIPPONIA 田原本 MARUTO醬油

奈良住宿日本住宿古民家