RAW 2023「青森週」限時5天登場！以「洄游」和「回遊」為題，將青森風土化為9道料理

日文「洄游」的字意是生態行為，而中文「回遊」則是故地重遊，同字同音的雙關語；在字義上都呈現出一種對於情感的共鳴。主廚江振誠透過年度的青森之旅探索「洄游」和「回遊」兩個獨特而相互呼應的行為概念，展開《回遊 - 青森》，打破以往以食材、季節、節慶作為主題，反倒以「人」作為核心，連結到土地與家人的複雜情感。

五年來，主廚江振誠都會重啟回遊青森之旅，是什麼樣的魔力，讓他不斷發現青森的美而故地重遊？江振誠今年深刻感受到「洄游」的青森人是這座城市最大的動力，每位職人們在他們的洄游旅程中吸取了海外經驗，並最終選擇回到家鄉發展。同時，對於連續五年不缺席青森之旅的主廚，「回遊」就像是述說著他自己和曾在青森度過美好時光的旅人們，重新回憶、體驗當初的感動。

今年「青森週」擴大舉辦，不同於往年，青森系列第一彈選在12/2、12/3為期兩日的500趴以「青森海鮮丼飯＋咖哩味噌拉麵」 大決鬪組合，再加碼附贈青森蘋果，開啟青森週前哨站。青森系列第二彈則是一年比一年更困難訂位的青森週，主廚江振誠除了每年必遊青森外，更是每年和青森縣廳一同歡慶RAW的週年，菜單發想也是一年比一年花上更多時間準備， RAW經歷三個半月從零開始策畫，提供每年限期五天的全新青森週菜單，主廚堅持絕不重複，也成為所有客人每年最期待的年度盛會。

江振誠以自身旅行感受和拜訪每一位職人的故事與談話過程作為料理概念主軸，同時也不忘為青森鄰近海洋的地理因素，帶來七道洄游海鮮料理、一道洄游seafood料理（在北歐的思維裡生活在海平面的食材，也算是一種seafood），將青森所重視的「永續發展」 概念融入料理，最後，以江振誠的限定青森蘋果派，為饗宴畫上完美句點。

彩蛋還不止於此！ RAW將帶來兩款青森限定紀念禮物，一份來自RAW的愛，親手設計與貼標的獨家特調無酒精飲料。和優於往年特別加開「一個人也能吃的共享桌」給大家更多訂位機會 ; 加上，一份來自青森縣府的愛，青森限定蘋果圖案的可愛ok蹦。最後，江振誠這次前往青森之旅，也特別親自挑選了五款將 ” 洄游魚類” 的特徵及色澤手工製作「津輕琉璃魚杯」獨家空運限量直送至RAW，數量有限，趕緊收集呦！

2023RAW「青森週」菜單：

AJI．Unagi．EBI

• Ginger rice．Crème fraîche．Aubergine
• - 青森縣 知事 宮下宗⼀郎 -
• - 八⼾市 貴乃家姐弟 -

HIRAME・鮃

• Bamboo．Potato．Green pepper
• - 青森市 北洋硝⼦：津輕琉璃⿂杯 -

KANI・蟹

• Carrot confit・Salted yolk・Egg Marmalade
• - 青森市 花⽥ 秀樹 -

SABA・鯖

• Worcestershire・White Kombu・Chinese kale
• - 八⼾市 Zuppa -

MAGURO・鮪

• Toro oil・Tail flakes・Yolk vinaigrette
• - ⼤間町 島 康⼦ –

SALMON・鮭

• Lily bulb・Ikura sauce・Sun-dried seaweed
• - ⼤畑町 濱⽥ 勇⼀郎 -
• - 陸奧市 ⽵川 克範 -

TAI・鯛

• Taiyaki・Sakura ebi・Baked yam
• - 南部町 根市 拓実 -

KAMO・鴨

• Winter sauerkraut・Duck pilaf・Sansho
• - ⾦⽊町 花⽥ 公仁 –

“ Pomme de vie ” 林檎

• Feuilleté・Tarte tatin・Roulé a la cannelle
• - 弘前市 Andre Chiang -