台中第二市場必吃:嵐肉燥、菜頭粿加東泉辣椒醬才對味
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台灣有哪些百年市場?走遍吃遍台灣,作家暨漫畫家魚夫這次將眼光關注到歷時百年的老市場,從北到南25個歷久不衰的市民買辦重心,描繪你我或許熟悉的老派市井生活,體驗各地特色的最佳引路導覽,跟著來拜訪台中第二市場吧!
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「嵐肉燥」除了以肉燥連年獲得經濟部滷肉飯節大獎外,其肉丸仔、雞捲等也很可口,但所謂雞捲,事實上是將多出來吃不完的食材用網紗捲起來的意思,並沒有所謂雞肉在其中,就像太陽餅裡面沒有太陽一樣。雞捲其實應寫作「加捲」,「加」字在台語裡就是「多出來」的意思。
現在二市場裡的煎菜頭粿則成了年輕人的最愛。《天下雜誌》有回訪問了台南的美食作家黃婉玲,她主張菜頭粿,也就是蘿蔔糕,不算是台灣的傳統年菜。她說除夕「一定要吃的是白粿,將粿煮成湯,或是蒸熟再沾蒜蓉醬」。至於煎粿,如是我聞更是大不敬,因為煎到「赤赤」,吃了會「散赤」,過年吃這種食物,恐怕會帶來衰運。只是現代人當然無此禁忌,任何時候大啖這一味都無妨。
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從前來到二市仔,只見年輕人都是王記煎粿再加一杯賴記紅茶。近年來王記旁的「阿嬤a相思麵店」生意也沖沖滾,也賣煎蘿蔔糕,如果要分辨是不是在地台中人來光顧,就看「東泉辣椒醬」淋得多不多,當下立刻分曉。
「鄒家餡餅蔥油餅」是從霧峰來的,韭菜盒子煎得方方正正,我倒是第一回遇見;餡餅皮薄餡厚,分牛肉與豬肉兩種,牛肉者還在表面撒上芝麻。
二市場經政府整理後,不知是我總漫不經心,只單純交關固定幾家攤子,諸如阿月壽司、楊媽媽立食、立偉麵食、一禾涼麵等等,現在忽然感覺多出很多商家來了。
二市仔是座百年市場,現在傳統市場早被大賣場逼得喘不過氣來,極需轉型開創出新的營運模式,期盼吸引人們重逢在台中第二市場吧!
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本文內容出自《台灣百年市場:從北到南,和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》。由遠流授權轉載並同意修訂標題。
作者| 魚夫
責任編輯| 方雯玲