台南國華街美食攻略！春捲、刈包、碗粿到底吃哪家老店最對味？

國華街美食。圖片來源| 遠流出版、魚夫 繪

既然介紹了水仙宮市場，則緊臨的國華街不可錯過，一般人從水仙宮市場走著走著就踩到國華街上去了。有一回在市府舉辦的導覽活動裡，我乾脆以國華街為主題，居然吸引許多人報名參加，現在就隨我來去走一回吧！

國華街從民族路往西南延伸到民生路一段，本來是台南在地人的美食街，近年來常常被日本雜誌拍來當封面，諸如《BRUTUS》、《Magazine for City Boys》等等，好不熱鬧。日本友人說可能是因為日本人喜歡一種所謂「下町」文化，也就是早期江戶庶民聚居的區域，至今仍有許多美食、居酒屋，可以喝著Hoppy酒，享受其樂無窮的氛圍。

往南踩進國華街，右手邊就有「杜馬青草茶」。這家青草茶配方，我和老闆混熟後得其祕笈，原來內含珠仔草、年仔草、鳳尾草、火路草、卜（薄）荷、黃花蜜草、白鶴靈芝等焢三小時以上。我通常在食過美味後，便來此喝上一杯，帶一大罐回家，在台南可以獲得免去喝便利商店化學調製罐裝飲料的自由。

對街有家「楊哥楊桃湯」。台南的楊桃湯很流行，通常是用乾淨的RO逆滲透水來製作，楊桃的品質亦較講究。

左方有家「金得春捲」。現在在台南吃潤餅已與節氣無關，這家天天大排長龍。我仔細觀察了內餡，算來大概有香菜、花生糖、皇帝豆、豆干、高麗菜、蒜泥、蛋絲、蝦仁、肉片等，其中以包入皇帝豆最具特色，其外皮有三張，一方二圓，包好後，接口處還得稍微煎過才會牢。

阿松刈包。圖片來源| 欣傳媒

刈包在國華街至少有兩家，一家是「阿松刈包」，另一家是「包財刈包」。阿松家的先人從福州渡海來台，所以口味比較傳統；包財則想從古早味中變出一些適合年輕人的口味來，兩家都好吃。

「富盛號」碗粿和斜對街的「一味品」師出同門，是親戚分家各做各的。富盛號多的是觀光客，但一味品的在地熟客不少。一則有趣的故事是，二○○四年的三月十九日，陳水扁總統遭人槍擊，當時他站在競選宣傳車上向民眾揮手致意，而總統府侍衛長就站在他旁邊打電話，當天即刻有所謂的名嘴一口咬定這通電話是在連絡演槍擊假戲的兇手。八年後通聯記錄曝光，原來是打給富盛號要訂碗粿，說總統遊行後要享用這款美味，證諸於店家果然如此。當年被名嘴說得人心惶惶，如今真相大白，真是令人啼笑皆非！

好味紅燒土魠魚羹。圖片來源| 遠流出版、魚夫 繪

上過媒體的除了碗粿名店之外，「好味紅燒土魠魚羹」也曾被美國《華爾街日報》在飲食版裡報導。雖然轟動一時，但沒什麼更進一步的宣傳，儘管下港有名聲，但離頂港也出名還有段距離，不過近年來老闆兩位美貌的千金開始站攤，應該可以用「驚豔」來形容。

雲嘉南的水庫多，草魚也多，所以砂鍋魚頭在嘉義很出名，而國華街這家「科芬園砂鍋魚頭專賣店」滋味亦不遑相讓。外帶一大包回家，裡頭除魚頭外，尚有大白菜、豆皮、魚丸、紅蘿蔔、黑木耳、金針花、凍豆腐、肉片、蛋酥與筍干等，很是豐沛。

各色小吃從鹹的吃到甜的

北部的蚵仔煎放的蚵仔少，台南的蚵仔煎則是蚵仔多到要添肉燥才能壓腥。「石精臼蚵仔煎」便是如此，店中傳承自日本時代的香菇飯湯至今還有，這種古早味很難找了。

「亞德當歸鴨」創立於一九八八年，是國華街上相對較年輕的店，不過當歸鴨遵古法製作，不管是當歸鴨肉湯或鴨肉飯，都非常膾炙人口。

國華街一帶匯集美食大成。圖片來源| 欣傳媒

牛肉湯當然也有，國華街的牛肉湯店家越來越多，「石精臼」、「阿村」、「潘家」都是。近年來的網紅店家是「阿村」，阿村是台南賣牛肉湯的開基祖，這家是他的女兒在經營。

米糕、四神（應作四臣）湯的搭配，在台南已是不成文的規定，而且一定要用小碗裝，「永樂米糕四神湯」便是如此，外帶時還有傳統的粽葉包裝。

「春蚵嗲」本來只賣蚵嗲一味，後來隔壁賣肉圓的老闆年紀大了，便將技術和器具賣出來，所以阿春便多了肉圓一味。這家子的姊妹都長得很標緻，足稱蚵嗲或肉圓西施了。

小卷米粉是台南人的創作料理，國華街前後有三家，如果要食The very first元祖那家，就要到國華街二段的「葉家小卷米粉」，那也是大導演李安、李岡兄弟的最愛。

「福昇小食」的炒鱔魚。圖片來源| 遠流出版、魚夫 繪

「福昇小食」的炒鱔魚，其實要內行的才知道。現在鱔魚大都是進口貨，主要來自南洋和中國，南洋的較軟，中國的較脆，但福昇宣稱他們的炒鱔魚食來香脆，是正港台灣國產的。

「修安素食」和「修安豆花」是同家族的人，豆花要好吃，觀察其表面有氣孔，光滑如白玉凝脂者為極品。老台南人在品嚐過這家的豆花，都說：「對了，這就是我小時候吃的味道。」

滷麵在國華街上分別是「老鼎」、「阿婆」和「阿娟」三家。我和阿娟較熟，那是因為他們也賣肉粽和每日不同的鹹粥，樣樣都令人稱頌不已。

水仙宮三兄弟的鮮魚湯是每回有貴客駕臨台南，一大早我都會挖他們起床前往品嚐。這家每日早午現釣兩回，都是現流的生猛海鮮，吃過早餐後，當然神清氣爽，精氣十足。對面賣的玉米即所謂的珍珠玉米，食來彈牙，如果轉個彎，穿進宮後街，快到西門路口，還有每日手作的愛玉等著您呢。

國華街的美食當然還很多，大抵隨便一家店走進去，鮮少會踩到地雷，如來回穿梭吃完一輪，大概至少得花上一禮拜的時間吧？

本文內容出自《台灣百年市場：從北到南，和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》。由遠流授權轉載並同意修訂標題。

作者| 魚夫

責任編輯| 方雯玲