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風格旅遊節|紐約旅行給的靈感,陳陸寬打造出新台北滋味

By 欣傳媒2023/11/10
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台北的味道是什麼?多數台北人對於這個問題,可能都沒有標準答案。「貓下去敦北俱樂部」負責人陳陸寬,對於台北的味道有一個關於城市的觀察:「台北的味道是萬象分層,跟文化一樣。」來到台北,很難回答在這個城市到底該吃什麼?因為一切都不一樣。

陳陸寬出了新書《薯條與油封大蒜》,在寫他心中的新台北家常菜,也透過不同眼光讓人認識台北。攝影 | 盧育君

「台北是一個吃麵的城市,各種麵食都可以找到不同表達的方法。」台北的多元,陳陸寬用麵食來比喻,例如市區有馬祖人的麵館,也有有四川派系的拌麵,說起知名一點的,還有鼎泰豐款的上海派系的拌麵或湯麵,或者江浙的煨麵。

在陳陸寬的心中,這是一個吃麵的城市,「貓下去敦北俱樂部」也吃麵,這裡打造出傳說中「台北最好吃的涼麵」,他在新書《薯條與油封大蒜》裡面這樣寫涼麵:「全台灣沒有其他這麼密集可以吃到涼麵的城市了,而同時也知道要把這種大眾認知很強的小吃食物變成餐廳價格來賣,一定會招來很多批評。」

「我們這一代要定義家常菜,每個人的菜都不同。」

「台北是一個文化大熔爐,也是亞洲少有的移民城市。長期接受西方文化的地方,體現出折衷主義下的品味造就的飲食場景,這場景可能縮小是談一碗麵或一個餐點,這也是貓下去主要的論述。」台北的文化包容力,逐漸延伸出各樣的創造力,陳陸寬把他眼中的台北滋味打造出「新台北家常菜」,因為其實味道沒有真正的定義,但會延伸出生活品味跟看世界的方法,那也是真切傳達對地方的理解與記憶滋味。「我們這一代要定義家常菜,每個人的菜都不同。其實是在生活中摸索,融合家常創造力,那沒有真的定義,中中西西的,建構出我們喜歡的味道是什麼。」

陳陸寬在貓下去打造屬於自己的折衷變形版涼麵。有煎焙胡麻醬與紅油再搭配豬肉絲,打造出新式的台北味道涼麵;另外也有青蔥醬配雞絲、紅椒辣醬配牛肉;以及醬油風味的海鮮總匯,四款涼麵都具備麵Q、味好、涮嘴、易吃,而且麵條冰涼程度出乎意料。他在書裡又寫:「更有趣的是你會發現其他那些為了假想『去紐約』而設計的中西日洋混搭款,經由服務夥伴與社群發文的介紹之後,也開始慢慢出現自己的粉絲,變得有非賣不可的理由了。」

傳說中台北最好吃的涼麵。陳陸寬說:「偉大的家常有時候其實只是最簡單的愛」。圖片來源 | 三采出版社《薯條與油封大蒜 》

「紐約旅行讓我重新想台北的味道,因為我已經沒有什麼可以輸了。」

2017年低谷的一次紐約旅行,成就了他心中對「台北味道」的開啟。「那時候也是經營上的低潮,已經沒什麼可以輸了。」他在這個世界知名的移民大城市旅行七天,在餐廳裡尋找不同的紐約味道。旅行途中,他來到一間餐廳,餐廳員工問他來自何處?「我說我是台灣人,可是當時在紐約被認識的台灣味道應該是牛肉麵或刈包,我們都知道這不能完整詮釋台灣的味道。」上飛機前,陳路寬開始思考,到底何為台北的味道?「我們好像一直在談台灣味,但好像可以重新談台北味道,紐約最大的啟發是城市的文化挪移,我們用這個概念去談台北,有可能有新的東西可以找出來。」

返回台灣後他開始打造他心中的新台北家常菜,如今貓下去敦北小酒館,從過去專賣義大利麵的小酒館,成為如今最新臺菜的聚集地,無論對台北味道的認識是什麼,都可以在這裡感受不同於以往的台北滋味。

從紐約回來以後,「貓下去」開始出現了新台北的味道。圖片來源 | 三采出版社《薯條與油封大蒜 》

「旅行裡,最喜歡找有使用痕跡的店家。」

陳陸寬說,自己旅行他方,首重吃與喝,他會開車尋找有人吃的餐廳小攤,「我喜歡的店要有時間的氛圍,要有使用痕跡。」休息時間他會獨自前往台東,尋找市場裡極為美味的魚丸湯店。至於台灣最喜歡的地方,則是從台南開車到高雄的那一段道路,開車經過有風景的公路,是完整屬於自己的時間。

旅途中,陳陸寬喜歡跑步,他回憶上次在紐約跑步,是搭乘晚班機抵達,當夜進酒吧喝完酒後,隔天一早仍沿著哈德森河跑步,「我跑到笑出來,那一刻也讓我想起搬到台北生活的第一天,騎著機車在新生南路時,我也騎到笑出來。」笑出來是什麼意思?其實那是異地的生活感,一種延續生活與身體記憶的方式。

說起最喜歡的風格旅遊模式,「最棒的風格旅遊,是在對的狀態出發。」不喜歡計畫,但當下會不顧一切說走就走,並且一定要投入其中享受冒險,藉由吃喝跟城市接觸。陳陸寬的旅行跟開一間乘載城市語言的餐廳一樣,都是一場冒險。

一整桌中中西西的餐點,都是城市的記憶與味道,是新的也是舊的。圖片來源 | 三采出版社《薯條與油封大蒜 》

陳陸寬的夢想清單

  1. 去曼谷吃各種小吃和餐廳,接觸各種生活感受。
  2. 想回到紐約,再去一次曾經走過的那些地方。
  3. 阿姆斯特丹,去過覺得不夠,還想再探索更多。

2023風格旅遊節

採訪|游琁如

陳陸寬風格旅遊節紐約