[旅遊策展人][美食]旅途中，食在滋味風景裡的葉怡蘭

其實，我常怕被別人稱為「美食家」或「旅遊家」，稱「飲食旅行作家」會更適合。對我來說，食的世界涵蓋廣闊，不是只有美味，而旅行與旅遊的差別，在於旅行不單單是「遊」那麼簡單，而是在過程中有思考與啟發，看到的視野更龐大，引發心境上更深層的轉變，再透過文字分享。

圖片說明：葉怡蘭一路從寫作、架網站、出書到經營PEKOE食品雜貨舖，她熱情分享飲食世界的美好。

最早開始接觸飲食時，對歐洲興趣較高，像是食材、葡萄酒、起司、橄欖油等，對於未知，我總有很強的求知慾。拿紅茶來說，大家都在喝，但對它了解不深。因此，除了看書找資料外，還會去採訪各領域的專家。閱讀和採訪一直是我學習的重要來源，而旅行的幫助也很大。當你親身走入牧場，看到擠牛乳和製作起司過程；參觀葡萄酒莊，了解地形座向，感受當地陽光與空氣..這些體驗的啟發都不是平面資訊可以得到的，而「讀萬卷書，行萬里路」雖然是句老話，但對我來說，這兩者一直都是相輔相成。

品味食物時就像是在旅行。喝著南澳的葡萄酒，似乎能感受到那強烈的陽光；你也能嘗出法國勃根地的細緻，因為那裡每片被切分很小的葡萄園都被細心呵顧。吃東西時腦中很有畫面，是享受食物的一大樂趣。此外，透過食物去觀察是最準確的，因為食物是解決人生存最重要的關鍵。看一個地方的人如何對待吃、解決吃，就能了解當地的個性，進而探究其文化。舉例來說，日本食物的本質非常簡樸，所以舉凡人的個性、設計美學和文化也有類似的性格；法國食物看似隨興但追求精緻，有著藝術性的創意和繁複手法，法國人的真實個性就能從中窺知。

圖片說明：葉怡蘭最近還推出自創品牌的調味品，實踐自己追求台灣本色風土的理想。

不過，看到國外許多食材的生產與飲食發展，讓我深刻反思現在台灣農業面臨困境，因此花了許多心力在台灣本土食材的採訪研究，以及促成產銷連結。葡萄酒領域有個字叫Terroir，意即「風土」，就是葡萄酒最重要的本質滋味和核心精神。不同的地形氣候、品種、種植方式、釀造傳統等條件，都會在每一瓶葡萄酒的滋味裡其原原本本地表現。因此，藉由了解而嚴守台灣的風土、探尋食物最美麗的滋味，是我現在一直所追求的，這將也是在旅行中獲得的重要啟發。

圖片說明：看到國外許多食材的生產與飲食發展，讓葉怡蘭深刻反思現在台灣農業面臨困境，因此花了許多心力在台灣本土食材的採訪研究，以及促成產銷連結

說到旅行中印象最深刻的食物，大概就是不丹的辣椒吧。在不丹，不管什麼菜都圍繞著辣椒，因此也發展出幾十種類型與製成方法。因為良好的空氣和水土生成，不丹的辣椒有種非常明亮迷人的香氣，其中有道菜是辣椒煮起司，料理時，鄉村起司的乳香及溫和感就溶化包覆在辣椒上，但明亮還在，而起司變得不膩，且有跳躍奔放的味道，讓我牽腸掛肚地想念，常在想要不要為了那辣椒再回不丹一次！

去年托末日預言之福，所以有藉口趕快圓旅行的夢想，已經去了斯里蘭卡，計畫今年九月要前進非洲，到坦桑尼亞看動物大遷徙！

編輯林民宜


※更多的[旅遊策展人]專題都在《一次旅行》5月號：

「策展人（Curator）」最初意指負責博物館藏品保存和研究的專業人士，去年因為佐佐木俊尚《CURATION策展的時代》一書，在日本與台灣的引起不小迴響。最近策展人一詞更被廣泛定義為展覽召集人。如今已衍生詮釋為具有某些整合特質的規畫者或風潮引領者，在專業領域保有自己特有的主張風格。若從旅行的角度來看，「策展人」則能營造出獨特旅行氛圍，讓行程不只是單純地將景點串連，而是有主張、有觀點、甚至有專業的執行能力，最終形成一個能產共鳴、可被分享的同好出遊模式。



針對具有此項「旅遊策展人」特質的意見領袖，從飲食、建築、音樂、舞蹈、鐵道、攝影等各領域的專業人士以及知名的背包客。分享在專業領域的養成過程，以及屬於自己獨特的旅行風格和觀點，並策畫出九種主題性的「微型紙上旅遊展」。

※你可以到「欣閱讀」試閱：
http://www.xinmedia.com/f/Book.aspx?BookID=71

※也可以到「博客來」翻翻書哦：
BonVoyage一次旅行 5月號


【延伸資訊】
Yilan美食生活玩家
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