簡單 7 招做義大利風格 BBQ

圖片說明：圖片來源:FLiPER 提供

在台灣烤肉是個增進親人朋友感情，備受歡迎的活動，在義大利也不例外，感覺甚至比台灣還狂熱，一個月內平均可以烤 3 次以上的肉…
然而義大利與台灣的烤肉風格與方式卻有許多差異，我在大大小小烤肉會中觀察出了 7 點義式烤肉精華，最近中秋烤肉大家可以試試看：

1. 用迷迭香擦生肉
迷迭香英文是 Rosemary，可是他跟玫瑰 rose 或瑪麗 Mary 都沒有關係。這個字源自拉丁文 rosmarinus，意思是海洋露水。
簡單的拿一串迷迭香在生肉上揉擦，把地中海露水清新香味揉進肉裡，烤起來別有一番風味。

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2. 把蒜，薄荷剁碎後淋橄欖油，生肉泡進去醃
這是一個很基本的醃製方式。在台灣很多人烤肉都醃醬油胡椒或檸檬，這裡則是把蒜頭，薄荷剁碎之後，撒上鹽巴，淋上橄欖油，然後再把生肉放進這盆香氣逼人的清爽醃料裡靜置一小段時間。

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3. 肉是主角
在台灣烤肉架上常常琳琅滿目擺了青椒糯米腸豬血糕等等，在義大利烤肉材料相對沒這麼多元，烤台上全部都是大塊大塊的肉：牛排，肋排，烤全雞，牛小排… 畢竟都說是烤“肉”了，肉類一定得占儘風頭。

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4. 大口吃肉，大口喝紅酒
烤肉一定要配紅酒，而且最好還是自己家後院種的葡萄釀的。

5. 清爽配菜：番茄切片 / 沙拉 / 烤馬鈴薯塊
為了搭配中和口味較重的肉類（或可能為了彌補烤肉材料不夠多元），這裡人會另外做幾道配菜，最常見就是烤馬鈴薯塊，生菜沙拉拌鹽跟橄欖油，以及番茄切片。（番茄切片做法：薄切新鮮番茄，放上一片 Mozzarella 起司，然後在最上面壓上一羅勒葉提味）

6. 無烤肉醬，只加鹽巴與香料
從來沒有看過義大利人用任何類似烤肉醬的東西，一切都以簡單鹽巴與香料調味，讓肉天然多汁的香味散發得淋漓盡致。

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7. 場景佈置
Oscar Wilde 曾說："Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo."
意思是，我無法忍受不把食物當一回事的人。而這個概念被義大利人紮紮實實得發揚光大。
義大利人吃飯很重情調，就算在戶外吃，身邊只有一個木頭破桌，還是要隨身攜帶一個或華麗或簡約的桌巾，一鋪上去馬上有種在餐廳桌上吃烤肉的感覺。除此之外還有人會帶小蠟燭，高腳杯，陶瓷盤與銀器等來參加烤肉會。

台式與義式烤肉各有千秋，義式烤肉用的調味醬較少，身體負擔較小，烤完肉身上也沒那麼五味雜陳。不過有時候在想可惜義大利沒有賣糯米腸、豬血糕、甜不辣這些美味，很多人完全不知道是些什麼東西，不然台式烤肉也是有可能征服義大利的。

本文章為創用授權，轉載自FLiPER潮流藝文誌，請勿轉載。


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