[台東]米香新創意/米苔目DIY 池上米做的就是不一樣
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米苔目可做成甜、鹹兩種口味,適合當成主餐、點心,也適合做成消暑冰品,不過坊間吃到的米苔目,多半是機器大量生產,粗細、長度均一樣,口感較鬆軟;池上米苔目有何不同呢?池上手工米苔目兩端略尖,口感特別Q、特別?密,也特別好吃。
圖片說明:手工米苔目兩端較尖,口感較Q。(記者梁峰榮攝)
池上「阿嬤的灶腳」米苔目DUY指導老師賴秀有採用傳統作法,糯米浸泡兩小時,再磨成米漿,濾掉水分後,加入地瓜粉揉捏均勻,接著用大灶燒水,並拿出70年歷史的阿嬤專用器材,用力搓揉米糰,瞬間,一條條細長的米糰順勢進入滾燙的熱水裡。
圖片說明:對於遊客來說,池上米苔目DIY是個好玩又好吃的體驗。(記者梁峰榮攝)
等到米苔目浮起,代表已經熟成,再用濾杓撈出,並放置在大鋁盆裡隔水降溫,並以開水淋過一遍,讓米苔目更Q彈,現做米苔目初步完成。至於甜、鹹兩種口味,則需預先做好湯頭,步驟並不難,食用時,碗裡先放適量米苔目,再加甜湯或鹹湯即可。
圖片說明:想體驗米苔目DIY嗎?池上「阿嬤的灶腳」教遊客製作米苔目。(記者梁峰榮攝)
由於賴老師具有多年經驗,做米苔目駕輕就熟,想體驗米苔目DIY的遊客就不是那回事,速度、力道、方式不到位,濾出的米苔目短短一條,甚至沒幾下滿頭大汗。不過遊客不在乎這些,體驗過後吃到親手做的米苔目,別有一番樂趣。
圖片說明:鹹湯可先預先製作,加入米苔目後能當點心或正餐。(記者梁峰榮攝)
每到農忙期間,米苔目做成的鹹湯是鄉間常見的點心,好吃且具有飽足感,搭配五花肉、香菇、蝦米與油蔥的湯頭香氣十足,足以補充耗費的體力;不僅如此,米苔目還能做成冰品,清涼又消暑,很適合田間大量流汗時食用。
文字梁峰榮
【延伸資訊】
DIY項目:池上米苔目
材料:池上米、地瓜粉、水
配料:
A:紅糖、黑糖(甜味),先炒化、炒出香氣,再加水做成糖水。
B:五花肉、蝦米、香菇、韭菜、油蔥、鹽、香油(鹹味)。
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