巴登大叔帶路 - 尋找老台北的美味!

曾風華一時的大稻埕，乘載著許多老台北人的美食記憶。在時間推移下，都市計畫的古蹟保存，使老房新生、文創再起，讓大稻埕街區呈現更多樣的特色面貌。洗盡鉛華下的傳統美食總令人再三回味，OpenRice開飯喇邀請旅食作家「巴登大叔」替讀者帶路，帶您一起共尋屬於「老台北．大稻埕」的經典滋味！

採訪．撰文=TammyChiu
攝影=Sidean Photography/享象

【賣麵炎仔 金泉小吃店】
歷經世代的傳承美味．舌尖連結的記憶味蕾

圖片說明：圖片來源:Openrice

鄰近永樂國小的安西街，狹小街弄裡有家傳統老牌切仔麵店叫賣麵炎仔。賣麵炎仔的創立時間相當早，自日據時代賣麵至今已傳承第三代，如今號稱全台北最古老的切仔麵，在地無人不曉，聞香而來的食家更是絡繹不絕。

圖片說明：圖片來源:Openrice

簡單的乾麵加上甜辣醬，是老字號的傳統美食。這裡的紅燒肉是店內招牌，尤其推薦店內所選的紅燒三層肉，肉與油脂的比例分布均勻，外炸酥脆，肉質香嫩，豐富口感令人一口接一口！賣麵炎仔的豬內臟料理，都能選做黑白切或是下水湯，特別大推這裡的粉肝，吃起來是新鮮粉嫩，再選碗珍貴的小肚湯，薑絲加麻油的湯頭，保證喝過令人難忘！

賣麵炎仔真的是老牌切仔麵之王，無一時刻都是門庭若市，若想躲過排隊人潮，盡量選在早上十點半左右前來。
當店推薦美食：乾麵、紅燒肉、豬肝、小肚湯

【黑點雞肉】
在地小吃真本事，經典滋味口耳相傳

圖片說明：圖片來源:Openrice

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黑點雞肉是名氣響亮的隱藏版小吃，也許你吃過，但不曉得它就叫黑點雞肉！共有兩個店面，新店開於室內較為潔淨並有冷氣可吹，舊店面極為低調，小小的攤沒有招牌，內行吃客才知道店名。沒有菜單，想吃甚麼直接問、直接點。

黑點雞肉的白斬雞切盤曾被網友譽為全台北最好吃的白斬雞，每天限量供給的雞肉，雞皮薄嫩、肉質更是鮮甜。雞肉的處理全是真功夫，有賴火侯控制得宜，逼出皮與肉間透明的膠質油凍，增添雞肉整體的滑順滋味。記得來碗樸實簡單的紅蔥醬油膏拌飯，淋上一點雞油再來顆糖心蛋，照著這樣點就知道一定是行家來著！

當店推薦美食：雞油飯、雞肉切盤、糖心蛋
店名｜黑點雞肉
地址｜台北市大同區華亭街2號
電話｜02-2558-0754

【許仔豬腳麵線】
廟口傳香，美味傳承的不敗地位

圖片說明：圖片來源:Openrice

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大稻埕慈聖宮前這短短一條路上有許多老牌小吃攤，各式料理也算應有盡有，每攤都有各自的名氣與口碑。這裡有家專賣豬腳的小攤叫許仔，攤子小歸小，卻能開店四十年以上而名聲屹立不搖。
許仔的豬腳每天從市場新鮮直送，蹄膀處理的細節，絕對是其美味傳承的不敗秘訣。清燉湯頭在北部相當少見，白煮豬腳每日熬煮至少3小時以上，湯是精華所在，內用續湯不加價。這裡賣兩種湯：豬腳湯與腿肉湯，喜歡蹄膀的人可選擇豬腳湯，老闆都直接現點現處理；不敢吃豬腳或不愛啃骨的人，半瘦帶筋的腿肉湯是最好的選擇，想要皮多點或肉多點，都可以直接和老闆order，按照自己的偏好口感做搭配，是內行人才知道的道地吃法！
純手工的乾麵線，淋上店家自製豬油與些許高湯，與蒜泥充分均勻拌攪，撲鼻而來是不嗆微辣的蒜香麵線。一口麵線一口湯，承載著滿滿的人情味，這廟口小吃成為許多人心中道地的臺灣味。
當店推薦美食：腿肉湯、乾麵線

圖片說明：圖片來源:Openrice

店名｜許仔豬腳麵線
地址｜台北市大同區保安街19巷17號
營業時間｜11:00-售完為止 星期天公休

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帶路食家-Baggio巴登大叔
美國有波登，台灣有巴登！人稱巴登大叔的巴佬Baggio，七年級初段班，擁有一副與外表不搭的老靈魂；堅持吃飯不愛走順路，繞路才有好味道；不愛大菜，喜愛家庭小館和廟口攤子，常出現半夜的魚市場和自家附近的操場。

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