李清志 - 金龍拉麵與河豚生死學

金龍拉麵可說是大阪街頭的平民美食，雖然大阪拉麵店很多，但是金龍拉麵攤前巨大的蟠龍造型店招，仍舊是很受人矚目的目標物。多年前，我第一次到大阪旅行，就被熱騰騰、飄送香氣的金龍拉麵攤所吸引，當年的金龍拉麵位於道頓堀裡，是屬於「立食」的攤位，顧客直接在販賣機上選擇要普通拉麵或是加量叉燒肉的拉麵，投錢取票，交給煮麵的伙計，就可以等著上面享用。

圖片說明：金龍拉麵早期是立食的方式，顧客是站在櫃台吃麵，特別是寒冬中，鑽進透明塑膠布圍塑的空間，頓時熱氣與香味彌漫，眼鏡都被朦朧水氣充滿而遮蔽視線。（圖片來源：李清志 提供）

金龍拉麵早期是立食的方式，顧客是站在櫃台吃麵，特別是寒冬中，鑽進透明塑膠布圍塑的空間，頓時熱氣與香味彌漫，眼鏡都被朦朧水氣充滿而遮蔽視線，站在櫃台與大阪勞工階層、平民百姓或學生等一起吃拉麵，讓我有種融入這城市常民生活的感覺。

圖片說明：對我來說，能代表大阪常民生活滋味的就是金龍拉麵。（圖片來源：李清志 提供）

最特別的是，金龍拉麵有大分量的佐料無限制供應，包括辣味泡菜及韭菜等特色佐料，讓拉麵更添重鹹滋味，是老饕的最愛！濃重的湯頭即使在麵吃完後，還是讓人捨不得丟掉，用來拌飯更是美好，因此店家還用大電鍋煮飯，無限制提供白飯讓顧客取用，許多學生勞工都會用剩下的湯頭拌入白飯，成為一碗好吃的茶泡飯。

金龍拉麵目前在道頓堀、難波一帶有多家分店，同時也成為大阪觀光客的最愛，我至今到大阪旅行，仍然會抽空去吃一碗金龍拉麵，那是我體驗大阪常民生活滋味的開始，也是我關西旅行記憶的精華之一。

圖片說明：金龍拉麵目前在道頓堀、難波一帶有多家分店，同時也成為大阪觀光客的最愛。（圖片來源：李清志 提供）

大阪街頭還有許多販賣河豚料理的餐廳，這些餐廳門口總會掛著巨大的河豚造型招牌，圓嘟嘟的河豚造型招牌，漂浮在街道上空，讓整條街充滿著海洋與美味的聯想。大阪不愧是「日本的廚房」，許多新鮮的海味都可以在這個城市品嘗到，對於許多老饕而言，河豚正是他們秋天打牙祭的最佳選擇。

圖片說明：大阪街頭還有許多販賣河豚料理的餐廳，這些餐廳門口總會掛著巨大的河豚造型招牌，圓嘟嘟的河豚造型招牌，漂浮在街道上空，讓整條街充滿著海洋與美味的聯想。（圖片來源：李清志 提供）

國片《河豚》的導演李啟源表示「河豚吃起來味美但有劇毒，和愛情一樣。」， 大部份的人吃河豚的時候，只知道其中美味，李導演吃河豚居然可以體會愛情，果然是厲害人物！電影中用河豚暗喻愛情的甜蜜與魔力，對老饕而言，河豚可以說是人間美味，卻具有令人喪命的劇毒，因此李導演認為，「河豚就像愛情既會傷人，又存在著無限魔力的象徵。」

河豚的確是一種有劇毒的生物，特別是牠的內臟存在著毒液，這種毒液可以迅速殺死大型生物；自古以來就有「拼死吃河豚」的說法，不論中國、日本、台灣都曾經傳出有人因為吃河豚，因而喪命的意外事故。日本當局為了管控河豚料理，規定所有河豚料理師傅都必須經過嚴格的考試，他們必須要在規定的時間內，分解河豚身上不同的器官，不可以讓毒液破裂流出，才能取得證照，成為正式的河豚師傅。

圖片說明：在大阪常能見到漂浮於街頭的河豚造型招牌，此為知名的河豚料理餐廳。（圖片來源：李清志 提供）

不過聽說真正厲害的河豚師傅，不只能夠除去河豚體內的劇毒，他還可以斟酌如何留下一點點的毒液，這些毒液的劑量剛好可以讓客人的舌頭麻麻的，有中毒的感覺，卻不致於致命。對於很多河豚老饕而言，他不去吃那些毒液清除乾淨的河豚料裡，因為那跟吃一般魚沒有太大的不同；他們希望吃河豚的過程，是一種味覺冒險，吃到「好像要死，卻不會死」的境界。

這種拼死吃河豚的冒險精神，也感染了建築師的設計創意，京都建築師若林廣幸試圖在古老的京都市區，創造出一些建築新意。他找了一間京都的老舊建築作為他的事務所，這棟老建築原本是一家河豚料理店，他的意思就是希望運用河豚料理的冒險精神，來從事他在京都的建築冒險。

建築師若林廣幸後來在京都祇園，設計建造富古典機械美學的建築「丸東十七號」、「丸東十五號」等，這些建築猶如異型怪物，從古老懷舊的社區內竄出，展現出前衛機械的建築新形態，被稱作是「京都的異型」。這些建築有如在沉寂死水般的城市中，注入一劑強心針，為京都城市的未來埋下伏筆，這些建築就是以一種拼死吃河豚的冒險精神所創造出來的！

我常去看那間河豚料裡店改造成的建築師事務所，然後回到大阪吃河豚料理；說實話，我並沒有那麼喜歡吃河豚，但是以拼死吃河豚的精神創造出的建築，卻是常常令我回味無窮！

Text．Photo ｜李清志