職業旅人 涵婷 - 布拉格的米其林饗宴 坎帕公園的午餐約會
圖片說明:餐廳擁有可以眺望查理大橋根舊城區的河畔位子。(圖片來源:涵婷 提供)
再訪布拉格的時光 是我的美食計劃
工作使然,對於來訪布拉格的經驗異常地多,有時都會認為對於布拉格的巷弄似乎比台北市還要讓人熟悉,但能與一來再來的城市相處,我到是很自得其樂不覺厭倦,也能從中繼續找尋在地改變的不同或是有什麼新奇事物,就像是探望老朋友般久了不見會懷念,甚至找間沒有來過的好餐廳來用餐也會覺得有新鮮感,隨著這份工作久了,自己亦發的獨立,喜歡團體的喧鬧,也很享受一個人的時刻,更不介意一個人看劇看戲或用餐。
圖片說明:伏爾塔瓦河畔的Kampa Park。(圖片來源:涵婷 提供)
再次來訪布拉格的這天,行程是自由活動,便決定要以坎帕集團(Kampa Group)的坎帕公園(Kampa Park)餐廳來作為本趟旅行的亮點跟犒賞自己工作的辛勞。
圖片說明:Kampa Park 餐廳入口。(圖片來源:涵婷 提供)
選擇理由倒也簡單,因為很貪心既要美食又要美景,最好再來杯美酒就完美了,所以老早在出發前就已訂好位子,餐廳網站可以見到這餐廳坐落於伏爾他瓦河畔,面對查理大橋的冬日雪景,讓人難以不選它,加上個人有凡事不落人後的偏好,不喜歡人滿為患的用餐環境(小吃攤例外),所以挑了個早早11點半的午前座位,期待著頓清幽的午餐。
圖片說明:Kampa Park 餐廳接待。(圖片來源:涵婷 提供)
圖片說明:人少少的午前時刻,是我愛的用餐時間。(圖片來源:涵婷 提供)
坎帕創始人Nils Jebens 所打造的餐廳王國
坎帕公園屬於坎帕集團,1962年出生於挪威奧斯陸的坎帕創始人Nils Jebens來到布拉格前曾經服役於皇家挪威海軍,然後於奧地利維也納攻讀經濟,接著1992年擔任奧地利集團賭場經理時派駐捷克來到布拉格。Nils Jebens來到此之後,發現此地實在太過美好,並且見到這是一個市場的處女地,立刻決定要留在布拉格而不願意離去。
留在這美麗並充滿綠色田野間的布拉格,懷抱著對美食的熱情,Nils Jebens認為這是他此生擁有的機會,於是便與瑞典企業家Tommy Sjöö在1994年的夏季創立了坎帕餐飲集團,開始了他的第一家餐廳:坎帕公園的經營。
坎帕公園非常注重並強調細節和裝飾,佐以活潑的服務和美麗餐點呈現方式,並且鎖定位於布拉格的小城區,餐廳擁有可以眺望查理大橋根舊城區的河畔位子,以及非常迷人的露台,我也是為了這個夏季的絕佳位置而來。
圖片說明:座位看出去的風景,令人醉心。(圖片來源:涵婷 提供)
而後尼爾斯又開了三家餐廳,其一是2000年位於斯洛伐克首都布拉提斯拉瓦的 Le Monde,還有2002年6月位於 Malostranská square的Squre,以及同年2月在布拉格 Cihelná 街上,也在伏爾塔瓦河畔開設的 Hergetova Cihelna,這間餐廳位置就在坎帕公園旁,而2004年尼爾斯又接手了兩家布拉格的餐廳: La Provence 和 Bazaar,一舉讓坎帕集團擁有6家餐廳。
圖片說明:迷人的露台,我也是為了這個夏季的絕佳位置而來。(圖片來源:涵婷 提供)
而坎帕集團行政總廚馬雷克(Marek Raditsch )早在1992年開始了他成功的職業生涯,當時他在德國烹飪青年奧運會獲得了第三名。於1993年完成酒店管理的學位後,馬雷克開始在國際餐廳莫扎特啤酒屋(Brasserie Mozart)與布拉格市民會館(Obecni dum ,Municipal Opera House)以副主廚之姿建立的他的專業經驗。隨後在1994年,他在意大利美食餐廳 Segafredo晉升為廚師長,於1996年擔任亞洲融合的巴洛克餐廳(Barock)和 國際美食餐廳Pravda的主廚。從2000年,馬立克一直是擔任整個集團坎帕的行政總廚,擁有一支約100人的廚師團隊為他工作。馬雷克不只擁有豐富的國際經驗,同時擁有與一些國際頂尖人才的工作經驗,包括在哥本哈根米其林一星餐廳 Kong Hans Kaelder和 Era Ora,挪威米其林一星餐廳 Feinschemecker 與二星餐廳Bagatelle。馬雷克在他的坎帕集團職業生涯為世界著名的嘉賓服務,包括挪威國王哈羅德(Harold)和宋雅王后(Sonja)、摩納哥的阿爾伯特王子(Albert)和公主卡羅琳(Caroline)、比爾和希拉蕊·克林頓(Bill and Hillary Clinton)、米克·賈格爾(Mick Jagger)的60歲生日晚宴上、羅比·威廉斯(Robbie Williams)、史恩·康納利(Sean Connery)、布魯斯·威利(Bruce Willis)、布萊德·比特(Brad Pitt)、安潔麗娜·裘莉(Angelina Jolie)等等。
圖片說明:坐在面東方露台河邊第一排,直到快12點半陽光才會西斜減少曝曬,這露台也會變得更加迷人涼快,風吹起來很舒服。(圖片來源:涵婷 提供)
一個人的坎帕公園Kampa Park米其林午餐饗宴
看了這間有許多明星前來用餐米其林推薦餐廳洋洋灑灑的介紹, 當地人跟觀光客不會錯過的坎帕公園走異國創意料理而不是法式料理,原來一開始躍躍欲試的是在網站上看到的五道式菜單 Degustation 5-course menu ,有伺酒師專為這套餐搭配的葡萄酒。可惜到了現場這套Tasting Menu只提供晚餐,午間除了特餐單點(Lunch Special Menu)也有一般菜單單點的選擇,既然如此就先點了氣泡水。看了菜單決定前菜要選鮪魚塔,到哪裡吃飯點當地的酒是原則,所以就點了捷克的Ryzlink,但是上來時覺得這隻口味太清淡了,炎熱的天氣其實點果香明顯的Carbenet Souvignon可能會更加適合。
圖片說明:點了捷克的Ryzlink,但是上來時覺得這隻口味太清淡了,炎熱的天氣其實點果香明顯的Carbenet Souvignon可能會更加適合。(圖片來源:涵婷 提供)
未滿十八歲者,禁止飲酒
圖片說明:前菜選擇鮪魚塔來品味。(圖片來源:涵婷 提供)
主菜選了口味濃郁的番茄虎蝦蘆筍麵,份量很多加上味道對於炎熱的中午來說過於厚重,應該選擇清爽的主菜,所以即使滋味不錯,但最終我並沒有完食。坐在面東方露台河邊第一排,直到快12點半陽光才會西斜減少曝曬,這露台也會變得更加迷人涼快,風吹起來很舒服,望著伏爾塔瓦河邊的復古遊船與巴洛克洛可可文藝復興的建築群,喝著道地的皮爾森啤酒,耳邊彷彿傳來了史梅塔納我的故鄉的交響詩中的第二樂章:伏爾塔瓦河。
圖片說明:坐在面東方露台河邊第一排,直到快12點半陽光才會西斜減少曝曬,這露台也會變得更加迷人涼快,風吹起來很舒服。(圖片來源:涵婷 提供)
圖片說明:主菜選了口味濃郁的番茄虎蝦蘆筍麵,份量很多加上味道對於炎熱的中午來說過於厚重。(圖片來源:涵婷 提供)
圖片說明:午後的美好時光,喝著道地的皮爾森啤酒。(圖片來源:涵婷 提供)
未滿十八歲者,禁止飲酒
全球氣候變遷熱浪來臨,6月中捷克已經熱到攝氏30度,甜點選了午間餐單二選一之中的檸檬派佐椰子慕斯,上佐椰子絲與一樣的芒果泥飾之,基本上巧克力向來不是我的最愛,所以自然屏除在外。原本還想點杯奶油級的雪利酒來搭配甜點,但是侍者在收盤子前問我是否來杯咖啡搭配甜點,便順勢地點了杯苦味適中的espresso,倒也看看餐廳是否給熱牛奶跟咖啡棕糖,然後自以為是米其林密探檢查餐廳是否合乎我的標準,雖然現在正作著大家羨慕的工作,但米其林密探或是飯店試睡員也是我的夢想職業之一,不過話說回來,現在的工作不就是全數兼得呢!?
圖片說明:甜點的檸檬派佐椰子慕斯,上佐椰子絲與一樣的芒果泥飾之(圖片來源:涵婷 提供)
悠閒的一天也沒有特別活動,所以邊上網邊寫明信片,再點了一杯皮爾森啤酒,這時如果有帶上筆電,能在河岸邊吹著清風寫完這篇稿有多好,又,在這個坎帕集團用餐的貴賓朋友還享有免費AUDI A6的送回家服務喔!我想要求送回飯店應該也是可以的。
圖片說明:可惜到了現場這套Tasting Menu只提供晚餐,午間除了特餐單點(Lunch Special Menu)也有一般菜單單點的選擇。(圖片來源:涵婷 提供)
Kampa Park
Address: Na Kamp? 8b, Prague 1,Czech Republic
Phone: (+42) 0 257 532 685
Web: http://www.kampagroup.com/en/Text、Photo│莊涵婷
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