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[台東]米鄉米香/打開池上米、池上飯包美味的祕密

發布時間 : 2013.05.04

台東縣池上鄉生產的池上米品質掛保證,香、Q、黏度適中且晶瑩剔透,絕佳的口感與其他地區生產的稻米就是不一樣,池上米不僅包辦前三屆「全國稻米品質大賽冠軍」,日據時代進還曾貢日本天皇。究竟池上米、池上便當好吃的秘訣在哪裡?

圖片說明:以池上米做成的池上便當,配料相當豐富,且美味無比。(記者梁峰榮攝)


池上米好吃,主因是自然環境得天獨厚。低海拔適合稻作、水源佳、土壤無汙染,加上早年引進日本山形縣品種米栽植成功,農民的努力、農會協助,合力造就出全台品質最佳的稻米。

圖片說明:站在池上鄉間,放眼望去儘是稻田與遠山。(記者梁峰榮攝)


池上米的主要品種,包括台梗9號、台農67號、台農71(越光米)、高雄139、台梗2號等。這些品種全台都有,但栽種同樣品種,產自池上的稻米口感略勝一籌,以台梗2號為例,2004年起的第一屆全國稻米賽,池上台梗2號連拿三屆冠軍,農委會才改為「十大經典好米選拔」,以免一方獨大。

圖片說明:6月是池上鄉一期稻作採收期,金黃稻穗隨風搖曳。(記者梁峰榮攝)


池上稻田的海拔約為250到280公尺之間,屬於低海拔,非常適合稻作,灌溉用水除了斷層湧出泉大坡池外,西邊有中央山脈泉水,東邊是黑潮洋流雲瀑,再以高空水渠引卑南溪、秀姑巒溪水灌溉,水質富含微量天然元素,也是天然土壤改良再生配方。

圖片說明:獲得地方稻米比賽的優勝得主,可獲頒「稻米達人」。(記者梁峰榮攝)


「良田沃土」加上空氣清新、毫無汙染,池上米生長在天生麗質、好山好水的花東縱谷裡,好品質遠近馳名。

圖片說明:池上家政班開發米食,米發糕、米蘿蔔糕、壽司等創意米食非常美味。(記者梁峰榮攝)


擁有優渥的自然環境,池上鄉農會積極推廣池上米,每年定期舉辦「稻米達人」大賽,經過地方稻米比賽,獲勝的農友可獲頒「達人」頭銜,農會再將大型木製認證牌設立於稻田邊,無形中激勵農民更用心栽培稻米。

圖片說明:池上鄉的輾米場也發展成觀光工廠。(記者梁峰榮攝)


此外,池上農會有一套完整的收購體系,與嚴格的品質檢驗標準,並且重視產品包裝、推廣與稻米有關的觀光休閒產業。光是外包裝就擺脫傳統袋裝方式,開發出茶葉桶裝、小麻布袋、木桶等精緻禮盒系列,增加產品賣相。另外還邀請社區家政班,開發米布丁、米披薩等米製美食。

圖片說明:池上米重視外包裝,禮盒裝的米,自用、送人兩相宜。(記者梁峰榮攝)


由於池上稻米栽植區所產的稻米全都是池上米,不少地區生產的米魚目混珠,山寨版池上米或摻雜米攪亂市場。不過池農有一套認證標準,農會專員建議,若消費者無法判別稻米是否為池上生產,購買池農商標的米較有保障。

【延伸資訊】
用電鍋煮出特別好吃米飯的撇步
一、選米:選擇上好白米,池上米、越光米、濁水米都是極佳選擇。
二、洗米:洗米動作要輕、要快,最好兩分鐘內完成,清洗兩三遍即可。
三、加水:比例要正確,一杯米加1.2到1.3杯水;外鍋1/2杯水即可。
四、浸泡:打開電源之前,洗好米也放好水的內鍋先擺放30分鐘,這個浸泡步驟能讓米飯更Q、更好吃。
五、悶飯:煮好、開關彈起後,別急著開蓋,悶20到30分鐘,讓米心熟透。
六、鬆飯:悶好後,用飯匙輕輕拌開米飯,或畫十字也可。

註:便當店、滷肉飯店的米飯總是特別香Q,關鍵在於浸泡時加入沙拉油,在家也可加半匙植物油,保證效果很棒。

文字梁峰榮