職業旅人 涵婷 - Jean Georges 計劃之外的紐約米其林三星體驗
圖片說明:以大黃為主角的Rhubarb Dessert Tasting組合,並搭配冰淇淋與檸檬舒芙蕾。(圖片來源:莊涵婷 提供)
計劃之外的行程總是令人雀躍,3月份與姐妹的紐約行單純是個臨時動議,從去年就在思考著要給自己甚麼生日禮物。星期一看到促銷立馬傳給姊妹淘,星期二姊妹決定同行,星期三搞定機票與簽證,星期四認識20年的好姊妹再加入,就這樣一次慶生的出國之旅就此成行。一開始慾望城市迷的我們抱著逛盡紐約大街與好好品嘗這顆大蘋果所有美食的心情愉快前往,八天六夜的行程整個行李箱就有四件外套四雙鞋子三件大衣。畢竟光是紐約地區,就有高達6家的米其林三星餐廳,其他頂級牛排館或是義大利餐館更不再少數,若是喜歡慾望城市這部美劇的話,那想去的餐廳肯定就更多了。
圖片說明:上西城川普國際飯店。(圖片來源:莊涵婷 提供)
決定前往紐約後,特地花了整整一個晚上研究3本旅遊書,做足功課把想去景點都一一輸入手機,並靠著職業本能使然,僅用一晚便將紐約曼哈頓的地圖完整烙印在腦海,並且有了非常清晰的輪廓,彷彿每天的時程表,就像是列車般在眼前展現。我們討論餐廳主軸,出發前就訂好位,過去那些朋友們間那種要吃甚麼?都好、隨便、你決定就好,對我來說一直都不是問題,因為我決定最好,大家都來吃我想吃的口袋名單。 只不過,此行最讓我驚豔,不是那些早在國內就訂好位,反而是臨時決定的Jean Georges,一家紐約米其林三星法式料理。
為什麼這樣說呢?原本早在同個時段就已在台灣訂好了Keen’s Steakhouse紐約前五的牛排館,剛好週三逛到中央公園哥倫布圓環,看了一下出發功課的筆記,發現旁邊上西城川普國際飯店內可就是紐約六家米其林三星餐廳之一Jean Georges, 一查下去不得了,得獎無數之外,網上高分評價也不曾間斷。想了一整晚後決定在週四的凌晨四點用興奮顫抖的手指送出了隔天中午的訂位需求,並在幸運訂位成功後趕緊取消同時段的Keen’s,也讓這次紐約之行,多了點意外,多了份驚喜。
圖片說明:得獎無數的米其林三星餐廳。(圖片來源:莊涵婷 提供)
來到一場意料之外的法式料理饗宴
位於上西城川普國際飯店內的Jean Georges,座落在中央公園的哥倫布圓環附近,不只是名廚Jean-Georges Vongerichten的同名餐廳而已,更是紐約六家米其林三星餐廳其中之一。根據米其林評鑑,Jean Georges還是全美洲前五名的法式料理餐廳,不但拿過紐約時報傳奇美食評論家弗蘭克·布魯尼 Frank Bruni 所給予四顆星的評價,也曾2009得過餐飲美食屆的奧斯卡詹姆斯·比爾德基金會的最佳優秀餐廳獎,2013年時被Zagat評鑑為紐約最佳餐廳第三名。
圖片說明:明亮光線充足的落地窗與完美的桌邊服務,高貴不貴的品質。(圖片來源:莊涵婷 提供)
從川普飯店的左側進入餐廳,由於離中午訂位還有段時間的關係,領班接過我們的大衣與雜物後,先行引導我們至大廳休息等待,典雅寧靜的環境通常不是飯店住客的話便無法進行參觀,不過如果訂的時間比較晚,旁邊的 Nougatine 酒吧已經開了,帶位的領班會請問大家是否先來杯開胃酒喔!
圖片說明:川普飯店大廳等待。(圖片來源:莊涵婷 提供)
環顧四周,現場的男士們都是西裝筆挺,仕女們也都身著洋裝,表現西方社會的自身禮儀與教養,而午餐雖然不用像晚宴般那麼正式,但也必須身著Jacket,也就是基本完整的西裝,或搭配獵裝外套,雖不須刻意打上領帶,但還是稍微要精心打扮一下,可不能穿著運動式防風外套夾克或棒球外套,牛仔褲與球鞋,畢竟人要衣裝佛要金裝嘛!就連如我們這樣刻意前來的觀光客也明顯盛裝而來,因此千萬別讓自己穿著不得體,而顯得格格不入喔。
圖片說明:餐廳大片明亮的玻璃灑下舒服的光線。(圖片來源:莊涵婷 提供)
從服務到餐食 整路米其林的高等享受
Jean Georges所呈現的完美菜單源自於法式血統融合美式與印度支那東方元素與香料食材,配上明亮光線充足的落地窗與完美的桌邊服務,高貴不貴的品質,不只出現在 Gossip Girl,就連慾望城市裡頭凱莉也說:「全紐約最有權勢的女人,就屬Jean Georges能決定給不給你位子的領班」,可見Jean Georges的地位,除了是明星最愛餐廳外,也是很多的成功商務人士最愛餐廳。不過可千萬別以為得付出高額的代價,這間CP值超高,中午跟晚間都有所謂的Prix-fixe Taste ,不含酒水兩道菜只要US$48起,每再加一道多$US24,如果想多花點錢瞭解餐廳的料理,還可選擇六道式的Tasting Manu,算是認識廚師跟餐廳的一個新人見面會,體驗廚師手藝與搭配時序的功力。但是因為法式餐廳很重視同桌人的上菜時序,沒辦法有的朋友用單點有的選Tasting Manu。所以我們全部都選擇Tasting Manu,而坐下後除了厚厚兩公分高的酒單外,也有單杯酒的選擇,絕對不是簡單的House Wine來打發我們,香檳、氣泡酒、白酒、紅酒、粉紅酒、甜點酒等單杯酒都各有多達10種以上的選擇。
圖片說明:單杯酒與飲料單。(圖片來源:莊涵婷 提供)
米其林桌邊服務從開始的點菜就不容小覷,服務生不但點完菜後會先詢問食材的偏好,而且每次上菜都會仔細的介紹,米其林餐廳也很重視同桌人的上菜時序,所以同時間會有3位服務員為我們上菜與收盤,可想而之米其林高額的餐費其中必有大半以上是用在支付人事成本吧!?有別於一般餐廳服務人員半間餐廳滿場跑加上高昂的小費,我相信許多朋友來到美國感受服務人員友善態度與親切關心程度,跟歐洲餐廳比起來是大不相同。
圖片說明:通常米其林餐廳都會招待的招待小菜,這次提供燻鮭魚、烤蘑菇跟湯品。(圖片來源:莊涵婷 提供)
從小點麵包享用起,米其林的美食之道也算正式開始,在這次的佐餐酒選擇上,因菜色內容姐妹們決定用百搭的香檳來貫穿全場,少量陪襯也無需喝多,畢竟姊妹們還在時差中,怕喝多了會進入睡眠模式。
圖片說明:Madai Sashimi, Muscat Grapes, Buttermilk Emulsion and Herbs 真鯛生魚片配上釀酒用的麝香葡萄佐酪漿和香料。(圖片來源:莊涵婷 提供)
一路從開胃菜到以真鯛生魚片配上釀酒用的麝香葡萄佐酪漿和香料所呈現的前菜,不論擺盤或口感都表現都不差。
圖片說明:蘆筍和酪梨沙拉佐酸模醬汁與芝麻,嚐起來有酸溜的口感,搭配這沙拉非常清新開胃。(圖片來源:莊涵婷 提供)
沙拉的部份,則是採用蘆筍和酪梨沙拉佐芝麻與酸模醬汁,嘗起來有酸溜的口感,非常清新開胃,只可惜酸溜的口感並非所有人都喜愛,姊妹眉頭微皺,便將碗盤推向我們請我們代勞,不愧是米其林三星餐廳,侍者立刻微步向前詢問對於這道菜的看法,我老實回答:「很有趣的口感,但是我朋友不喜歡。」侍者立刻為姊妹徹下餐盤,另準備一道屬中規中矩,但相對廣受喜愛的熱蘆筍沙拉。
圖片說明:另外提供的 Warm Asparagus Salad, Hollandaise, Truffle Vinaigrette 蘆筍沙拉佐荷蘭醬與松露油醋汁。(圖片來源:莊涵婷 提供)
這道明顯給的很大盤,同時還準備兩個小盤輕輕地說:「如果我們想要分食的話。」不愧是米其林三星餐廳,實在是太貼心,我們的確有想著要分食。
第一道主菜是 Slowly Cooked Cod, Spring Lettuce Puree, Herbal-Lime Vinaigrette 慢燉鱈魚佐春日的萵苣泥混合香料與萊姆醬汁,吃到這裡可以發現Jean Georges使用大量亞洲食材和元素入菜,與其說是法式料理不如說新創料理更為貼切。
圖片說明:慢燉鱈魚佐春日的萵苣泥混合香料與萊姆醬汁。(圖片來源:莊涵婷 提供)
第二道主菜,Jean Georges提供油封脆皮乳豬佐薑醋醬汁配三色幼甜菜根,這些東西元素混合讓我不禁想到吃過好幾次法國亞爾競技場旁,已經關閉的一星餐廳L'equipe du Cilantro的嫩豬里肌佐醬油,身為亞洲人的我們,醬油簡直就是家常必備醬料,對於西方人來說很是驚奇,但我們嘗起來可能會有濃厚的家常味,所以與其說是法式料理不如說新創料理更為貼切,因此想要吃傳統又正統法式料理可能真的要到法國了。
圖片說明:第二道主菜,Jean Georges提供油封脆皮乳豬佐薑醋醬汁配三色幼甜菜根。(圖片來源:莊涵婷 提供)
餐後甜點,是以大黃為主角的Rhubarb Dessert Tasting組合,並搭配冰淇淋與檸檬舒芙蕾,除此之外,最後還會有一套搭配著馬卡龍、夾心巧克力,以及手工綿花糖的Assorted Sweet拼盤,搭配餐後另外點的雙份濃縮咖啡。
圖片說明:最後上一整盤的Assorted Sweet每一種都有兩份:包含馬卡龍、脆果夾心巧克力、軟糖、兩種巧克力與剪成一塊一塊的棉花糖,搭配餐後另外點的雙份濃縮咖啡。(圖片來源:莊涵婷 提供)
圖片說明:侍者剪餐廳自製的棉花糖。(圖片來源:莊涵婷 提供)
這一杯下去,除了振奮等下逛街的精神以外,順便也要來品嘗該店咖啡的烹煮功力與是否提供專業的咖啡棕糖,因為若要成為一間叫座的餐廳,不僅要擁有基本的硬體設施和明星主廚外,還要搭配專業侍酒師、甜點主廚與細膩的服務人員才能共構成這樣的美好餐食饗宴。步出餐廳望著中央公園的我,心想著紐約人吃飽後還可以到這樣一個城市森林裡的公園漫步,實在是太幸福了!
圖片說明:以大黃為主角的Rhubarb Dessert Tasting組合,並搭配冰淇淋與檸檬舒芙蕾。(圖片來源:莊涵婷 提供)
Jean Georges
Address: 1 Central Park West, New York, NY 10023
Phone: (212) 299-3900
Web:http://www.jean-georgesrestaurant.com/
Text.Photo│莊涵婷
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