東京風格咖啡廳3選！走訪築地、淺草、清澄白河的巷弄中，感受都市咖啡館的愜意時光
圖來源／時報出版
KOFFEE MAMEYA -kakeru-
2021年，〈KOFFEE MAMEYA -Kakeru-〉在「清澄白河」一棟有50年歷史的倉庫內誕生。話說2011年，主理人國友榮一先是在「表參道」附近一間有庭院的日式老屋內放了方形櫃檯開設起〈OMOTESANDO KOFFEE〉，後來因為房子老舊必須關閉；2017年則開設豆子專賣的〈KOFFEE MAMEYA〉，店家不自己烘豆，而是為顧客挑選不同烘焙程度最好的豆子，依據顧客需求給予建議，並提供最佳的沖泡方式，成為特殊的咖啡豆選品店蔚為話題。
店名中的「kakeru」在日文裡有「相乘」的意思，也就是乘以烘豆師、咖啡師等不同的角色一起合作，讓品嚐咖啡相乘出更多可能，於是在原本四個方塊組成的LOGO，轉了45度的方塊間隙便出現「×」號，隱藏在門前招牌裡。
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特別的是，享用咖啡就像是造訪法式米其林餐廳，須先上網預定時間場次，到場後可以點選一套「FULL COURSE」套餐，品飲每月精選的一款咖啡豆，以冷萃、奶萃、作為基底的無酒精調酒，或以手沖經「厭氧」處理的咖啡豆來感受不同豐厚口感，接著一路品嚐到越來越濃厚的espresso義式濃縮咖啡、拿鐵，再搭配〈UN GRAIN〉甜點店的法式水果軟糖與特製餅乾，為整場體驗作個完美ending，藉此發掘一款咖啡7種面向的風味食感。
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在這裡，每位顧客可對應一位咖啡師服務，除了套餐外，也可透過系統性理性劃分的25宮格裡面，選擇風味的深淺濃淡甚至酸味，加上個人的感性喜好與咖啡師討論，輕鬆地去挑選出屬於自己的咖啡口味。
店家空間是長期合作的設計事務所「14sd」林洋介的設計，大量使用從第1店就有的方塊元素，配搭日本家具品牌「E&Y」客製的白柚木家具，在不刻意坐滿的規劃，營造出高級感的氛圍。桌上則有來自手工吹製杯品牌「田島硝子」的訂製杯盤組，以刻意隱藏咖啡顏色的黑色玻璃杯，避免讓人有先入為主的印象，帶有盲測意味。如此一來，客人探索的慾望很容易在不知不覺間，就點了好幾種咖啡飲品，意猶未盡之餘，也可以從來自各國烘豆師所烘焙的咖啡一覽表裡，挑選購買喜歡的咖啡豆回去沖泡，讓這份愉快的體驗，延伸到家裡。
KOFFEE MAMEYA -Kakeru-
- 地址｜東京都江東?平野2-16-14
- 網站｜koffee-mameya.com
FUGLEN ASAKUSA
2012年，挪威咖啡店〈FUGLEN TOKYO〉首次在海外——東京「富ヶ谷」——展店，幾年後，隨著建築師平田晃久所設計，有趣如小丘般的〈9h nine hours〉膠囊旅館在淺草落成，便在此插旗開設日本第2店、全球第3店〈FUGLEN ASAKUSA〉；旅館地點位在「新仲見世商店街」附近，整棟建築高達9層樓，咖啡店則佔據1、2樓，並有旋轉樓梯連結。
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空間設計由〈FUGLEN〉、〈NORWEGIAN ICONS〉老闆Peppe Trulsen與設計師福田和貴子共同打造，開放的空間以「第2個家」為概念，走木質調風格搭配深色磁磚並點綴植物，更挑選了充滿溫暖質地的北歐單椅、沙發與桌櫃燈飾等家具，還原了1963年在奧斯陸創業時，經典懷舊的現代室內風格，感覺瞬間登陸了北歐。
和1店一樣有提供以「AeroPress」（愛樂壓）針筒咖啡沖煮淺焙咖啡豆，且提供雞尾酒等酒精飲品，還採用挪威產麵粉製成烘焙糕點，而挪威的心靈食物「鬆餅」加上不同的配料吃法也是店內的一大特色，搭配咖啡又是一段幸福時光了。
FUGLEN ASAKUSA
- 地址｜東京都台東??草 2-6-15
- 網站｜fuglen-asakusa.business.site
Turret COFFEE
「Turret」是以前在築地市場常常會看到載魚貨開很快的「砲塔卡車」，而這間〈Turret COFFEE〉正位在築地，一間約莫10個座位的店內放置了烘豆機和一台醒目的Turret，其中綠色的櫃檯檯面還是用門板製成。店主川崎清是一位資深咖啡師，以販售濃縮咖啡與拿鐵為特色，且精心挑選最適合與牛奶搭配的咖啡豆，並使用不含礦物質成分的水質，致力提供原汁原味的美味咖啡，希望「用一杯咖啡為世界豐富心靈、展開笑顏」。
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經常一早就大排長龍的店家，將menu都寫在牆上黑板，其中店內招牌「Turret Latte」就是很適合開啟一日的咖啡飲品，據說其用了3倍的咖啡豆，連咖啡的顏色都更深一點，在分量不小的寬口杯上有漂亮的拉花，微苦口感中帶出奶香，喝來也很有滿足感，還可以搭配來自岐阜〈吉野屋〉的銅鑼燒讓味道相乘更具飽足，以濃厚的咖啡滋味喚醒美好一日；不過到了夏季時，還可以試試另一特色飲品「Matcha Lemonade」。
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Turret COFFEE
- 地址｜東京都中央?築地2-12-6
- 網站｜www.instagram.com/turretcoffee
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作者： 吳東龍
本文內容出自：《東京再發現100+：