「栩栩」OMAKASE 推出大閘蟹套餐只賣一個月！以和洋混搭打造14道餐點，品嘗秋蟹濃郁滋味

By Jimmy2023/10/20

位於東區巷弄中的「栩栩」OMAKASE 開幕已滿週年，大受饕客喜愛，為歡慶週年，恰恰主廚張凱翔偕團隊於11月再次推出秋蟹料理，呈現「大閘蟹宴2.0」，匯集14道豐富餐點，無論是以江蘇洪澤湖2Ａ級大閘蟹入饌的野薑花春捲、押壽司，或是跳脫傳統的澳洲老和牛威靈頓牛排等在義大利冷翡翠大理石磚打造的板前上菜，驚喜滿滿！

紅喉棒壽；圖來源／栩栩

在仁愛圓環附近的「栩栩」OMAKASE由暱稱為「恰恰」的主廚張凱翔領軍，以20年來累績多家頂尖日本壽司店工作資歷為饕客帶來驚喜，不同於一般的日式板前料理，「栩栩」以和食與洋食並存為特色，出身米其林星級日料卻醉心西廚技法與烘焙的副主廚曹紘瑋David則是為「栩栩」共創驚喜的功臣，，一個負責製作正宗和魂壽司，一個掌管調配熱食、甜點，和食與洋食就是如此自然共存且互映生輝！

圖來源／栩栩

儘管大閘蟹對國人來說對並不陌生，卻是日本料理中鮮少使用的食材，繼去年推出大閘蟹套餐並獲得熱烈迴響，恰恰主廚與團隊今年再次自我挑戰，推出新版蟹宴。將洪澤湖大閘蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟，手工拆解出珍貴的蟹黃、蟹膏與蟹肉，並以此作為創作主角，獻上4款令人垂涎的季節美饌。

「大閘蟹野薑花春捲」將野薑花瓣與蟹肉、蟹黃包成春捲酥炸，一口咬下即能感受到花香與蟹鮮充盈鼻腔，搭配絲綢乳酪彈性口感與淡淡黃酒香，讓人驚艷。「大閘蟹押壽司」在壽司飯中混入切碎的醃薑米，咀嚼到酸脆也暢享蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。「大閘蟹海鮮濃湯」底蘊深厚的湯底是以魚骨與甜味蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾，與拆下的蟹肉、蟹黃一起享用，濃郁鮮香讓人滿足。壓軸的「大閘蟹雜炊」不只嚐得到大閘蟹肉、蟹黃精華，以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯也是一絕，鮮美到喝一口便教人欲罷不能。

大閘蟹野薑花春捲（左）、大閘蟹押壽司（右）；圖來源／栩栩

大閘蟹海鮮濃湯；圖來源／栩栩

David副主廚的火力支援也很強大，喜愛玩味的他近來迷上澳洲12歲草飼和牛凝斂的肉香，取菲力製成考驗爐溫和包捲功力的「威靈頓牛排」，牛排切面多汁粉嫩，由內而外依序是牛肉、炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮與自製千層酥皮，牛肉與豐富配料一起享用，嚼來散發淡雅青草香，佐牛骨、牛尾、可可粉熬製的法式半釉汁品嚐更添深厚韻味。

「不是布丁」猶如翻玩版麵包布丁，杯中布丁液是以蛋奶醬方式慢火加熱而成，口感比傳統布丁滑嫩細緻，灑上紅玉紅茶粉香氣更甚，可將巧克力口味的義式聖誕樹幹麵包塗上布丁或浸入布丁液中享用，滋味意外地合拍。

威靈頓牛排（左）、大閘蟹雜炊（右）；圖來源／栩栩