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札幌的板巧克力專賣店「Saturdays」!嚴選世界頂級可可豆,為北海道帶來「Bean to Bar」風潮

By Jimmy2023/10/13
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「沒想到札幌也有板巧克力專賣店!」

那是我在札幌的精釀啤酒專賣店品嚐到的板巧克力。雖然說當時我是為了啤酒專賣店的採訪前往,但是那板巧克力的味道真的讓我難忘。

和店主拿了張板巧克力專賣店的名片後,看著上面寫著「Saturdays Chocolate Factory Café」字樣,循著名片,沿著創成川走進人潮較少的商業住宅區。因為店家位在商業大樓的巷子裡,若不留心,其實很容易就會錯過。

圖來源/創意市集出版

Saturdays Chocolate Factory Café是札幌在地的板巧克力品牌,一推開門進到店裡,就可以聞到非常香的巧克力味道。

中央的長型吧檯上,擺著一片片包裝色彩鮮艷的板巧克力,不吸引目光也難。巧克力會因為可可豆的產地不同,而有著不同風味。因此所有的板巧克力旁都放著小瓶玻璃,裡面裝著切好的巧克力塊,讓顧客透過試吃,挑出自己喜歡的板巧克力口味。

圖來源/創意市集出版

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除了甜味、苦味、酸味標示得非常清楚,板巧克力的可可亞全部成分,也都會寫在包裝紙上。而且最特別的就是板巧克力的包裝紙了;每一片板巧克力會依照可可豆產地的花紋紙材來當作外包裝,可愛的花紋紙材包裝也幫板巧克力加分不少,外觀看起來簡直就像個藝術品般。

店內牆壁上的世界地圖,則是社長走過世界各地找尋可可豆的足跡。這裡不只受到年輕族群喜歡,從推著嬰兒車的媽媽,到年長的爺爺奶奶等都會來光顧。因為板巧克力而露出的開心表情,讓創成川的一角多了一絲幸福。

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我的包包裡總會放著他們家的巧克力。

冬天喜歡品嚐苦一點的風味,夏天則比較喜歡吃熱帶水果的酸爽,另外一款和札幌日本茶專賣店「玉翠園」合作,用北海道產玄米「ハトムギ」和巧克力一起混合製成的板巧克力,我也非常喜歡。

如果你是巧克力迷,一定有聽過Bean to Bar這個名詞。這裡的板巧克力用來自世界各地的生可可豆,在咖啡廳後面的工房裡從零開始製作。把世界各地的優質特色可可豆,做成高級的板巧克力,透過製作者的烘培技術,讓每塊板巧克力可以吃到可可的原豆風味。在此之前,北海道沒有這種Bean to Bar的板巧克力專賣店,秋元社長可說是北海道引進這種模式的板巧克力創始人。

圖來源/創意市集出版

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「最麻煩的不是製作巧克力這件事情,而是從全世界蒐羅製作巧克力的機器,像是巧克力研磨機等等。」對於從選購可可豆開始製作,小規模、少量生產的板巧克力,秋元社長對這種原創生產模式非常有共鳴,因此在札幌展開了製作板巧克力的事業,從選豆開始到最後的製作都在工房完成,創立了最道地的北海道板巧克力品牌。

「可可亞豆會因為每個地方的土壤環境、溫度、氣候等等,而有不同的品質。因此,我希望大家可以吃到最原始的可可亞豆風味,不使用乳化劑、香料等其他添加物,只單純地使用可可豆和鹿兒島產砂糖,讓消費者吃到新鮮原味。」

秋元社長非常講究可可豆的本質,希望傳遞最原始的可可亞豆味道給大家。可可原豆的果香,是一般大量生產絕對吃不到的味道;另外,Bean to Bar的另一個特色就是採用產區明顯的單一品種可可豆,讓吃巧克力就像是喝咖啡的感覺,可以完整地品嚐到世界各產地的不同風味。

圖來源/創意市集出版圖來源/創意市集出版

「這裡的可可亞原豆不只有來自非洲,而是生產環境更好、可可豆品質更好的中南美洲古巴、馬達加斯加,甚至是水果風味非常濃厚的越南。」秋元社長表示,這些可可豆都是親自到世界各地勘查後才購入的。

可可亞豆的產地,主要在赤道兩側,而巧克力加工幾乎都在北半球的瑞士、比利時、法國等等,因為這裡是製做巧克力較適合的涼爽環境。可可亞的奶油在28度以上就會融化,北海道以緯度來說,跟北半球相近,氣溫環境很適合製作巧克力,這也是為什麼北海道許多甜點品牌都有巧克力商品,也是秋元社長選在札幌製作板巧克力的原因。

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透過工作室裡的透明玻璃,從零開始讓大家知道板巧克力是如何製成、花了多少時間、放了什麼東西進去,從原料到製程全部都透明公開,大家也可以吃得更安心。

一片板巧克力從零到成型,需要2個星期左右的時間,從選豆、烘豆、脫殼、粗磨、細磨、倒模、手工包裝等,所有的步驟都在工房裡完成,這就是現在最受注目的從豆(Bean)到塊(Bar)原創模式。

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板巧克力製作的撞擊聲在這空間裡完全不會有違和,因為這裡是板巧克力專賣店、座位區咖啡廳、工房的型態,來店內購買巧克力,喝著巧克力冰飲的人,臉上漾著幸福笑容,這裡是2‌0‌1‌5年在創成川開始的北海道板巧克力品牌。

/Info/

Saturdays Chocolate Factory Café

  • 電話|011-208-2750
  • 地址|北海道札幌市中央?南2?東2−7−1 Salmon 1F
  • 營業時間|10:00?18:30(公休日 星期三)

作者:黃晴渝

本文內容出自:《北海道風格慢旅:日常圈外的旅行提案,感受最有溫度的北國風景》,由創意市集出版授權轉載,並同意修訂標題。

札幌北海道Saturdays Chocolate Factory Caf?日本巧克力