「沒想到札幌也有板巧克力專賣店！」

那是我在札幌的精釀啤酒專賣店品嚐到的板巧克力。雖然說當時我是為了啤酒專賣店的採訪前往，但是那板巧克力的味道真的讓我難忘。

和店主拿了張板巧克力專賣店的名片後，看著上面寫著「Saturdays Chocolate Factory Café」字樣，循著名片，沿著創成川走進人潮較少的商業住宅區。因為店家位在商業大樓的巷子裡，若不留心，其實很容易就會錯過。

圖來源／創意市集出版

Saturdays Chocolate Factory Café是札幌在地的板巧克力品牌，一推開門進到店裡，就可以聞到非常香的巧克力味道。

中央的長型吧檯上，擺著一片片包裝色彩鮮艷的板巧克力，不吸引目光也難。巧克力會因為可可豆的產地不同，而有著不同風味。因此所有的板巧克力旁都放著小瓶玻璃，裡面裝著切好的巧克力塊，讓顧客透過試吃，挑出自己喜歡的板巧克力口味。

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除了甜味、苦味、酸味標示得非常清楚，板巧克力的可可亞全部成分，也都會寫在包裝紙上。而且最特別的就是板巧克力的包裝紙了；每一片板巧克力會依照可可豆產地的花紋紙材來當作外包裝，可愛的花紋紙材包裝也幫板巧克力加分不少，外觀看起來簡直就像個藝術品般。

店內牆壁上的世界地圖，則是社長走過世界各地找尋可可豆的足跡。這裡不只受到年輕族群喜歡，從推著嬰兒車的媽媽，到年長的爺爺奶奶等都會來光顧。因為板巧克力而露出的開心表情，讓創成川的一角多了一絲幸福。

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我的包包裡總會放著他們家的巧克力。

冬天喜歡品嚐苦一點的風味，夏天則比較喜歡吃熱帶水果的酸爽，另外一款和札幌日本茶專賣店「玉翠園」合作，用北海道產玄米「ハトムギ」和巧克力一起混合製成的板巧克力，我也非常喜歡。

如果你是巧克力迷，一定有聽過Bean to Bar這個名詞。這裡的板巧克力用來自世界各地的生可可豆，在咖啡廳後面的工房裡從零開始製作。把世界各地的優質特色可可豆，做成高級的板巧克力，透過製作者的烘培技術，讓每塊板巧克力可以吃到可可的原豆風味。在此之前，北海道沒有這種Bean to Bar的板巧克力專賣店，秋元社長可說是北海道引進這種模式的板巧克力創始人。

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「最麻煩的不是製作巧克力這件事情，而是從全世界蒐羅製作巧克力的機器，像是巧克力研磨機等等。」對於從選購可可豆開始製作，小規模、少量生產的板巧克力，秋元社長對這種原創生產模式非常有共鳴，因此在札幌展開了製作板巧克力的事業，從選豆開始到最後的製作都在工房完成，創立了最道地的北海道板巧克力品牌。

「可可亞豆會因為每個地方的土壤環境、溫度、氣候等等，而有不同的品質。因此，我希望大家可以吃到最原始的可可亞豆風味，不使用乳化劑、香料等其他添加物，只單純地使用可可豆和鹿兒島產砂糖，讓消費者吃到新鮮原味。」

秋元社長非常講究可可豆的本質，希望傳遞最原始的可可亞豆味道給大家。可可原豆的果香，是一般大量生產絕對吃不到的味道；另外，Bean to Bar的另一個特色就是採用產區明顯的單一品種可可豆，讓吃巧克力就像是喝咖啡的感覺，可以完整地品嚐到世界各產地的不同風味。

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「這裡的可可亞原豆不只有來自非洲，而是生產環境更好、可可豆品質更好的中南美洲古巴、馬達加斯加，甚至是水果風味非常濃厚的越南。」秋元社長表示，這些可可豆都是親自到世界各地勘查後才購入的。

可可亞豆的產地，主要在赤道兩側，而巧克力加工幾乎都在北半球的瑞士、比利時、法國等等，因為這裡是製做巧克力較適合的涼爽環境。可可亞的奶油在28度以上就會融化，北海道以緯度來說，跟北半球相近，氣溫環境很適合製作巧克力，這也是為什麼北海道許多甜點品牌都有巧克力商品，也是秋元社長選在札幌製作板巧克力的原因。

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透過工作室裡的透明玻璃，從零開始讓大家知道板巧克力是如何製成、花了多少時間、放了什麼東西進去，從原料到製程全部都透明公開，大家也可以吃得更安心。

一片板巧克力從零到成型，需要2個星期左右的時間，從選豆、烘豆、脫殼、粗磨、細磨、倒模、手工包裝等，所有的步驟都在工房裡完成，這就是現在最受注目的從豆（Bean）到塊（Bar）原創模式。

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板巧克力製作的撞擊聲在這空間裡完全不會有違和，因為這裡是板巧克力專賣店、座位區咖啡廳、工房的型態，來店內購買巧克力，喝著巧克力冰飲的人，臉上漾著幸福笑容，這裡是2‌0‌1‌5年在創成川開始的北海道板巧克力品牌。

／Info／

Saturdays Chocolate Factory Café

電話｜011-208-2750
地址｜北海道札幌市中央?南2?東2−7−1 Salmon 1F
營業時間｜10：00?18：30（公休日　星期三）

作者：黃晴渝

本文內容出自：《北海道風格慢旅：日常圈外的旅行提案，感受最有溫度的北國風景》，由創意市集出版授權轉載，並同意修訂標題。