logo
  1. 首頁>
  2. 美食

高雄衛武營全新品牌「HAIION」10/1開幕!融合異國料理與在地海洋元素打造fine dining餐廳

By 林郅2023/09/28
article cover

南台灣第一座國際級表演藝術場館-衛武營國家藝術文化中心將於10/1推出全新fine dining餐廳「HAIION」,由原先「Stage 5」餐酒館經歷兩個月改裝,重新淬鍊成主廚王廷翔的個人品牌「HAIION」,餐廳融合了台、美、澳、墨多樣的異國風格,並融合了高雄在地的海洋元素,邀請民眾循著觸、味、見、聞、海、境感受料理背後的故事。 圖來源/HAIION 曾旅居美國和澳洲雪梨、墨爾本15年的王廷翔,畢業於法國藍帶廚藝學校美國亞特蘭大分校,生涯中歷練過多間知名餐廳,包括位於亞特蘭大的PGA East Lake Golf Club、曾獲澳洲美食評鑑權威《Good Food Guide》授賞「一帽」

南台灣第一座國際級表演藝術場館-衛武營國家藝術文化中心將於10/1推出全新fine dining餐廳「HAIION」,由原先「Stage 5」餐酒館經歷兩個月改裝,重新淬鍊成主廚王廷翔的個人品牌「HAIION」,餐廳融合了台、美、澳、墨多樣的異國風格,並融合了高雄在地的海洋元素,邀請民眾循著觸、味、見、聞、海、境感受料理背後的故事。

圖來源/HAIION

曾旅居美國和澳洲雪梨、墨爾本15年的王廷翔,畢業於法國藍帶廚藝學校美國亞特蘭大分校,生涯中歷練過多間知名餐廳,包括位於亞特蘭大的PGA East Lake Golf Club、曾獲澳洲美食評鑑權威《Good Food Guide》授賞「一帽」的Flying Fish餐廳等,融匯了法式料理、澳洲料理、美墨料理於一身,展現多樣化的料理風格。

圖來源/HAIION

2022年王廷翔回台接任衛武營3樓「Stage 5」餐酒館的主廚,並於同年榮獲米其林指南的推薦。今年,團隊決定將「Stage 5」重新改寫,以全新的品牌「HAIION」在10月1日亮相,店名源於台語鯨魚 「海翁ㄏㄞ.ㄤ」的發音,也象徵著高雄濃厚的海洋文化,「HAIION」以海鮮作為主要元素,結合主廚自身的異國料理經驗與烹飪手法,以「人」為原點,透過「觸、味、見、聞、海、境」傳遞不同以往的饗宴。

「HAIION」的首季菜單以9道料理作為呈現,前菜「竹蛤/酪梨/Pipian Rojo」以哈瓦那辣油將竹蛤加熱,佐上酪梨羅勒泥、墨西哥紅醬,辛辣的滋味作為前菜再適合不過,打開你的味蕾,也為整組菜單定下基調;「軟絲 / 烏魚子 / 蒔蘿」則以祕魯道地菜餚-檸檬汁醃生魚(Ceviche)為靈感,以炙燒軟絲拌檸檬油醋和蒔蘿油,加上清酒醃漬的烏魚子與自製發酵辣椒泥、蒔蘿發酵凝膠,並以龍眼木燃燒產生的煙燻味呈現,視覺、味覺、嗅覺都有驚喜!

竹蛤、酪梨、Pipian Rojo;圖來源/HAIION

「紅條 / 玉米 / 萊姆」則是少見地將海鮮與玉米結合,以加入鵝油製成的玉米餅取代魚皮,包裹在鮮嫩的魚肉上,十分特別;主菜「波士頓龍蝦 / 蕃茄 / 梅子」以奶油、蒜、百里香等將波士頓龍蝦煎至7分熟,上層鋪上龍蝦泡泡、綠檸檬絲、羽扇豆苗,下層醬汁則是南部人最熟悉的味道-以番茄、醋、薑為基底的五味醬,還額外加上了梅酒醃漬的小番茄,讓原本西式的波士頓龍蝦頓時注入了濃濃台灣味。

紅條 / 玉米 / 萊姆;圖來源/HAIION

波士頓龍蝦 / 蕃茄 / 梅子;圖來源/HAIION

最後的甜點則是以巧克力作為主角,「福灣巧克力 / 杏仁 / 可可發酵液」選用以70%巧克力做成可可冰砂,搭配糖漬杏仁裹上煙燻甜椒粉的達克瓦茲和巧克力脆片,最後淋上可可發酵液,雖然看上去都是可可,但多樣元素點綴其中,也能從中嚐出多層次的風味。

福灣巧克力 / 杏仁 / 可可發酵液;圖來源/HAIION

/Info/

HAIION
  • 地址|高雄市鳳山區三多一路 1 號 3 樓(衛武營國家藝術文化中心 3 樓)
  • 營業時間|週一~週五:午餐12:00~14:30/晚餐18:00~22:00 ;週六~~週日:午餐11:30~14:30/晚餐18:00 ~22:00
  • 菜單價格|午間NT$1,480~NT$2,700 + 10%/人/晚間 NT$2,900~NT$3,900 + 10%/人
  • 訂位方式|線上訂位 https://inline.app/booking/haiion

 

==========

編輯/林郅