高雄衛武營全新品牌「HAIION」10/1開幕！融合異國料理與在地海洋元素打造fine dining餐廳

By 林郅2023/09/28

南台灣第一座國際級表演藝術場館－衛武營國家藝術文化中心將於10/1推出全新fine dining餐廳「HAIION」，由原先「Stage 5」餐酒館經歷兩個月改裝，重新淬鍊成主廚王廷翔的個人品牌「HAIION」，餐廳融合了台、美、澳、墨多樣的異國風格，並融合了高雄在地的海洋元素，邀請民眾循著觸、味、見、聞、海、境感受料理背後的故事。圖來源／HAIION 曾旅居美國和澳洲雪梨、墨爾本15年的王廷翔，畢業於法國藍帶廚藝學校美國亞特蘭大分校，生涯中歷練過多間知名餐廳，包括位於亞特蘭大的PGA East Lake Golf Club、曾獲澳洲美食評鑑權威《Good Food Guide》授賞「一帽」

文章內文圖片圖來源／HAIION

曾旅居美國和澳洲雪梨、墨爾本15年的王廷翔，畢業於法國藍帶廚藝學校美國亞特蘭大分校，生涯中歷練過多間知名餐廳，包括位於亞特蘭大的PGA East Lake Golf Club、曾獲澳洲美食評鑑權威《Good Food Guide》授賞「一帽」的Flying Fish餐廳等，融匯了法式料理、澳洲料理、美墨料理於一身，展現多樣化的料理風格。

文章內文圖片圖來源／HAIION

2022年王廷翔回台接任衛武營3樓「Stage 5」餐酒館的主廚，並於同年榮獲米其林指南的推薦。今年，團隊決定將「Stage 5」重新改寫，以全新的品牌「HAIION」在10月1日亮相，店名源於台語鯨魚「海翁ㄏㄞ．ㄤ」的發音，也象徵著高雄濃厚的海洋文化，「HAIION」以海鮮作為主要元素，結合主廚自身的異國料理經驗與烹飪手法，以「人」為原點，透過「觸、味、見、聞、海、境」傳遞不同以往的饗宴。

「HAIION」的首季菜單以9道料理作為呈現，前菜「竹蛤／酪梨／Pipian Rojo」以哈瓦那辣油將竹蛤加熱，佐上酪梨羅勒泥、墨西哥紅醬，辛辣的滋味作為前菜再適合不過，打開你的味蕾，也為整組菜單定下基調；「軟絲 / 烏魚子 / 蒔蘿」則以祕魯道地菜餚－檸檬汁醃生魚（Ceviche）為靈感，以炙燒軟絲拌檸檬油醋和蒔蘿油，加上清酒醃漬的烏魚子與自製發酵辣椒泥、蒔蘿發酵凝膠，並以龍眼木燃燒產生的煙燻味呈現，視覺、味覺、嗅覺都有驚喜！

文章內文圖片竹蛤、酪梨、Pipian Rojo；圖來源／HAIION

「紅條 / 玉米 / 萊姆」則是少見地將海鮮與玉米結合，以加入鵝油製成的玉米餅取代魚皮，包裹在鮮嫩的魚肉上，十分特別；主菜「波士頓龍蝦 / 蕃茄 / 梅子」以奶油、蒜、百里香等將波士頓龍蝦煎至7分熟，上層鋪上龍蝦泡泡、綠檸檬絲、羽扇豆苗，下層醬汁則是南部人最熟悉的味道－以番茄、醋、薑為基底的五味醬，還額外加上了梅酒醃漬的小番茄，讓原本西式的波士頓龍蝦頓時注入了濃濃台灣味。

文章內文圖片紅條 / 玉米 / 萊姆；圖來源／HAIION