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泡麵是台灣人還是日本人發明的?全世界第一包速食麵這樣誕生

By 欣傳媒2023/09/22
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一九五八年,日本「日清」食品公司推出經過乾燥可以長期存放,再以開水沖泡、在短時間內軟化即可食用的熟麵,這是全世界第一包速食麵。

null台灣的速食麵(泡麵),在港澳稱「即食麵」,中國大陸稱「方便麵」,新加坡、馬來西亞華人稱「快熟麵」;圖片/123RF

我曾在日清公司於日本神奈川縣橫濱市所設立的博物館看過這種麵,包裝上有三種日文:日文片假名「チキンラ?メン」,日文羅馬拼音字「CHIKIN RAMEN」,日文漢字「即席」。這種麵附有一包雞粉調味料,所以中文一般譯為「雞湯拉麵」。

在台灣,雖然「速食麵」是比較正式的用字,但一般都稱為「泡麵」,就是用開水泡了就可以吃的麵。但現在的年輕人大概都不知道,台灣速食麵最早的名字叫「生力麵」。

一九六七年,台灣食品公司與日清合作,引進日清「雞湯拉麵」並調整配方,連包裝也類似,命名「生力麵」。這是台灣第一種企業製造、行銷全台的速食麵,但當時還沒有「速食麵」的名稱,所以「生力麵」成為速食麵的代名詞,直到後來因經營不善而退出市場。

有人說台灣在「生力麵」之前就有「雞絲麵」,但這種以麵線油炸做成的熟麵,只是小規模生產,不能算是食品工業生產上市的速食麵。

其實,台灣另有一種熟麵叫「意麵」,應是源自中國廣東知名的「伊麵」(相傳源自清代廣東惠州知府伊秉綬的伊府麵),指加了雞蛋或鴨蛋做成的麵條,先捲成團狀晾乾,再炸至金黃,即可儲存備用,煮時直接下到鍋裡。這種把麵條做成可以長期存放的麵餅,吃時再加水軟化即可,有人認為可稱是現代速食麵的鼻祖。

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日清公司創辦人安藤百福發明速食麵;圖片/貓頭鷹出版社提供

日清公司的創辦人安藤百福(一九一○年∼二○○七年),被稱為「速食麵之父」。他自述因看到拉麵店常大排長龍,就一個人在大阪池田的家裡研發速食麵,經過無數次失敗才終於成功。他在一九五八年發明「雞湯拉麵」後,又在一九七一年發明「合味道」杯麵,以使用杯子、叉子更方便的食用方式,把速食麵推向全世界。

日清公司一九九九年在大阪池田設立「インスタントラ?メン發明記念館」(直譯速食拉麵發明紀念館),二○一一年又在橫濱設立「安藤百福發明記念館」(又稱Cupnoodles Museum, カップヌ?ドルミュ?ジアム),把安藤百福視為發明家。

安藤百福其實是台裔日籍的企業家,本名吳百福,嘉義朴子人。他生長於日本統治台灣時代,從小父母雙亡、由祖父母養大,年輕時就到日本發展,戰後歸化日本。但在「安藤百福發明記念館」的展示中,我找不到他出生台灣的資料。

曾有媒體報導,速食麵的發明者並非安藤百福,而是當年在日本的台灣屏東人張國文;張國文以台灣「雞絲麵」的靈感,發明速食麵並取得專利,但後來把專利權賣給安藤百福。但我認為,不管此一說法是否屬實,安藤百福畢竟是以企業化生產速食麵的第一人。

台灣的速食麵(泡麵),在港澳稱「即食麵」,中國大陸稱「方便麵」,新加坡、馬來西亞華人稱「快熟麵」。香港也常稱「公仔麵」,因為這是香港第一種即食麵的品牌,所以成為即食麵的代名詞。

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作者:曹銘宗

本文內容出自:《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》,由貓頭鷹出版社授權轉載,並同意修訂標題。

===================撰文/方雯玲 

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