null 台灣的速食麵（泡麵），在港澳稱「即食麵」，中國大陸稱「方便麵」，新加坡、馬來西亞華人稱「快熟麵」；圖片／123RF

我曾在日清公司於日本神奈川縣橫濱市所設立的博物館看過這種麵，包裝上有三種日文：日文片假名「チキンラ?メン」，日文羅馬拼音字「CHIKIN RAMEN」，日文漢字「即席」。這種麵附有一包雞粉調味料，所以中文一般譯為「雞湯拉麵」。

在台灣，雖然「速食麵」是比較正式的用字，但一般都稱為「泡麵」，就是用開水泡了就可以吃的麵。但現在的年輕人大概都不知道，台灣速食麵最早的名字叫「生力麵」。

一九六七年，台灣食品公司與日清合作，引進日清「雞湯拉麵」並調整配方，連包裝也類似，命名「生力麵」。這是台灣第一種企業製造、行銷全台的速食麵，但當時還沒有「速食麵」的名稱，所以「生力麵」成為速食麵的代名詞，直到後來因經營不善而退出市場。

有人說台灣在「生力麵」之前就有「雞絲麵」，但這種以麵線油炸做成的熟麵，只是小規模生產，不能算是食品工業生產上市的速食麵。

其實，台灣另有一種熟麵叫「意麵」，應是源自中國廣東知名的「伊麵」（相傳源自清代廣東惠州知府伊秉綬的伊府麵），指加了雞蛋或鴨蛋做成的麵條，先捲成團狀晾乾，再炸至金黃，即可儲存備用，煮時直接下到鍋裡。這種把麵條做成可以長期存放的麵餅，吃時再加水軟化即可，有人認為可稱是現代速食麵的鼻祖。

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日清公司創辦人安藤百福發明速食麵；圖片／貓頭鷹出版社提供

日清公司的創辦人安藤百福（一九一○年∼二○○七年），被稱為「速食麵之父」。他自述因看到拉麵店常大排長龍，就一個人在大阪池田的家裡研發速食麵，經過無數次失敗才終於成功。他在一九五八年發明「雞湯拉麵」後，又在一九七一年發明「合味道」杯麵，以使用杯子、叉子更方便的食用方式，把速食麵推向全世界。

日清公司一九九九年在大阪池田設立「インスタントラ?メン發明記念館」（直譯速食拉麵發明紀念館），二○一一年又在橫濱設立「安藤百福發明記念館」（又稱Cupnoodles Museum，カップヌ?ドルミュ?ジアム），把安藤百福視為發明家。

安藤百福其實是台裔日籍的企業家，本名吳百福，嘉義朴子人。他生長於日本統治台灣時代，從小父母雙亡、由祖父母養大，年輕時就到日本發展，戰後歸化日本。但在「安藤百福發明記念館」的展示中，我找不到他出生台灣的資料。

曾有媒體報導，速食麵的發明者並非安藤百福，而是當年在日本的台灣屏東人張國文；張國文以台灣「雞絲麵」的靈感，發明速食麵並取得專利，但後來把專利權賣給安藤百福。但我認為，不管此一說法是否屬實，安藤百福畢竟是以企業化生產速食麵的第一人。

台灣的速食麵（泡麵），在港澳稱「即食麵」，中國大陸稱「方便麵」，新加坡、馬來西亞華人稱「快熟麵」。香港也常稱「公仔麵」，因為這是香港第一種即食麵的品牌，所以成為即食麵的代名詞。

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作者：曹銘宗

本文內容出自：《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》，由貓頭鷹出版社授權轉載，並同意修訂標題。

===================撰文／方雯玲

泡麵是台灣人還是日本人發明的？全世界第一包速食麵這樣誕生