江振誠X湯瑪仕肉舖推出台味中秋烤肉組「A%」!以4種臺灣地貌為靈感精選肉品,烤出純粹山海滋味
肉食主義者看過來!中秋節即將到來,就代表著大口吃肉的日子也不遠了,想好今年中秋節要如何烤肉了嗎?今年精品肉鋪「湯瑪仕肉舖」重磅攜手星級名廚江振誠推出以臺灣山海地貌為題的「A% 味覺探索燒肉禮組」,分別以深山、陵谷、平野、海洋四大「風味座標」呈現四款精選肉品,讓中秋烤肉不再只是吃粗飽,也能在自家完成具有質感的燒肉盛典!
圖來源/湯瑪仕肉舖
將臺灣這座島嶼中千變萬化的山海地貌轉化為餐桌上的各式風味是這次湯瑪仕肉舖與主廚江振誠(Chef André)合作的核心理念,強強聯手推出了「A%味覺探索燒肉禮組」,共精選了「特級羽下牛」、「盤克夏黑豚梅花」、「豬五花」以及「雞翅最精華中段」四款肉品,靈感來源為江振誠汲取自臺灣豐富地形紋理中的四種特色地貌:深山、陵谷、平野、海洋,將大自然的原生風味採集,透過主廚的精心構思與組合,將富有臺灣天然風味的四款美味呈現給大家。
圖來源/湯瑪仕肉舖
為何以「A%」作為命名?其實除了代表Chef André本人,A是所有英文字母的首位,也是許多單字的自首,有著包羅萬象的可能性, 可以是Appetizing (美味的),可以是Aromatic (香氣濃郁的),也可以是Aggressive (野性的),多種意涵讓「A」留下了無比的想像空間,以「A%」命名也代表著一個味覺探索的初始點,要如何詮釋得由饕客們各自定義。
4款精選肉品介紹
「深山」牛?羽下
山中升起一冉炊煙,是Chef André腦中對於「深山」的第一個畫面,深沈的大地帶有松針的獨特清香、黑松露的回甘氣息以及芬多精的青草綠意,讓這款風味有如香水般具有前、中、後的優雅層次。運用了松露、松針、薑黃、香茅、香菜、檸檬葉、九層塔進行調味,燒烤時,淡淡的松露氣息首先撲鼻而來,緊接著是與綠咖哩相似的豐富南洋辛香料風味,隨著每一次的咀嚼,松露與辛香料碰撞的滋味,加上羽下牛遇熱液化後豐富香甜的油脂,在口中蔓延出深邃的美味,咀嚼過後,留下的是松針的餘韻,這便是代表「深山」的原生味覺。
圖來源/湯瑪仕肉舖
「陵谷」豚?梅花
「陵谷」代表著台灣山林裡最美好的聚落,Chef André以鼻頭角陵谷的阿美族人部落「快樂村」為靈感,選用來自部落的原生香料,例如:刺蔥、馬告,帶出了純粹的氣味與獨特的性格,其中又融入一份野性,再以鹽麴作為介質,保留了香料的獨特性格。此款運用了刺蔥葉、馬告、嫩薑、青蔥、蒜頭、花椒、鹽麴作為元素,隨著爐火的溫度升高,薑、蒜、花椒氣息在焦糖化中迸發,馬告的柑橘香氣、刺蔥的檸柚氣息接著出場,並因鹽麴作用將盤克夏黑豚梅花肉質變得更加軟嫩,風味濃郁而溫潤。
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「平野」雞?翅中
若將臺灣進行剖面觀察,從高聳的深山出發,越過了深邃的陵谷,接下來就進入了廣褒的平原區域,Chef André將金黃色的稻穗米香,融合質樸溫潤的口感,和家家戶戶做菜時的醬香氣息做成醃料,形塑出平原的縮影。主廚以玄米、九層塔、老薑、蒜頭、米酒作為搭配,勾起兒時媽媽端出三杯雞的濃郁記憶,燒烤時,濃郁的醬香傳遞而出,接著嗅到淡淡九層塔香味與些微米酒氣息,伴隨著附著在酥脆雞皮外層的脆口米粒,多層次的風味與口感讓人跌進記憶裡晚餐的滋味。
圖來源/湯瑪仕肉舖
「海洋」豚?五花
為呈現深海中的純淨滋味,Chef André透過鹽的礦物質、日本的日曬昆布與慢醃,讓本該油膩的五花卻超乎想像的清甜回甘,肉質不僅不會變得乾柴,黑豚五花豐富的油脂還能轉化成迷人的香氣。本款使用了昆布、青海苔、海苔醬、鹽巴作為元素,看似單純,卻能讓人感受到直觀的鮮味,經過炭烤,豚五花融合了昆布、海苔濃郁的海洋風味,豐富油脂轉化成迷人的風味,不會過於膩口且鹹香甜美。
圖來源/湯瑪仕肉舖
湯瑪仕肉舖 feat. 江振誠「 A% 味覺探索燒肉組 」
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編輯/林郅