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我的土耳其初體驗，先花了一周的時間環繞著南岸航行，體驗單純的航海生活；接著幾天就來到伊斯坦堡，在這個混合著來自東西方古老氣味的歷史古都，品嘗多文化融合的獨特風情。七天的航海之旅中，我們大部份以當地的羊肉串或是傳統磚窯烘烤的海鮮砂鍋果腹，從大自然取得最新鮮的原料，輕而易舉便造就最純粹的美味。而當我們到了伊斯坦堡這個大城市時，就想來點不一樣的，當地的傳統美食便成了首要目標。我的好友推薦了幾個絕不可錯過的著名餐廳， Asitane正是其中之一。

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Asitane以精緻貴氣的鄂圖曼宮廷菜著稱，經由餐廳員工的努力保存，才能重現宮廷食譜文獻所記載的宴席菜式。菜單裡的特色料理與西元1539年為了替蘇里曼一世的兒子所舉辦的豪奢宴席菜餚一樣，是不是很酷呢？

餐廳所在的Edimekapi，離聚集所有知名清真寺的主要舊城區稍嫌遠了些，但依然被許多人視為不可或缺的重要歷史區域。Asitane就位於科拉教堂旁，這裡不僅有最富特色的精美馬賽克壁畫，同時也是保存得最好的拜占庭遺跡。位於山麓、俯瞰著金角灣的Asitane創立於1991年，這個特殊的名字不僅有波斯語中的「閘門」之意，更是鄂圖曼帝國時期伊斯坦堡的眾多別稱之一。

我們拐錯了幾個彎、花了點時間才找到它，不過當我抵達時，其實有些訝異，Asitane比想像得還摩登現代許多，儘管少了些預期的傳統風味，但這有著小院子的餐廳，依舊雅致迷人。

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我必須承認，關於歷史，我了解得還不夠深入，但是這裡的菜單倒是提供了些背景故事與細節。甚至，每道菜的敘述旁還寫上了這道菜源起的時期或年份，讓人更能融入歷史情境中。

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我們點了Asitane Lokmalari (Asitane小點)作為開胃菜，這道菜包括了1469年的鄂圖曼鷹嘴豆泥、1898年的混合起士、1844年的蠶豆抹醬與搗碎的小黃瓜沙拉。鷹嘴豆泥摻了點肉桂與葡萄乾，比在美國嚐過的還甜了點；起士抹醬則混了青蔥與紅椒，味道濃郁卻不過膩。蠶豆抹醬加了蒔蘿因此富含香氣，小黃瓜沙拉口感醇厚且新鮮。這開胃菜很適合一起享用，每道小點都能嚐一點，也是個十分適合夏日的菜色。

我們也試了時間標示為XV c.的蝦子Pilaki–我不知道這是歷史上哪段時期，但了解這是很久很久以前就存在的菜色。這道蝦子冷盤裡有大蒜、胡蘿蔔、青蔥，浸在橄欖油與醋裡；雖然對於印象裡熱騰騰的砂鍋搖身一變為涼菜有點不適應，但不得不說味道卻很讓人驚豔，蒜頭與青蔥完全吸附了湯汁，與蝦和紅蘿蔔巧妙融合，我可以再來五盤也沒問題！

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而主菜呢，我則點了同樣源自XV c.時期的鱸魚，魚肚子裡塞了胡桃與香料一同烘烤，再以番紅花與玫瑰水調味；這道菜因為胡桃與香料的關係而香得不得了，魚也十分入味，真的好好吃！

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主菜結束後，我已身心滿足，便簡單地以Efes啤酒為甜點作結。

這趟Asitane行是個令人滿意的經驗：服務親切專業、環境幽靜輕鬆、食物有趣，還有在伊斯坦堡其他地方吃不到的獨到特色。

這家餐廳不時還舉辦主題周活動，像是「蘇丹征服者穆罕默德二世」、「鄂圖曼食慾」、「魚與海鮮-鄂圖曼風情」，目的就是為了將歷史記憶中的味道再度介紹給大家。如果您有機會來到伊斯坦堡一遊，這絕對是我會推薦您一試的餐廳！

地址：Kariye Cami Sok. No:6?Edirnekap?34240 Istanbul Turkey

電話：+90 212 6357997

網站：http://www.asitanerestaurant.com/English/

專欄簡介

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