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美國德州BBQ美味的秘訣 休士頓必吃燒烤餐廳指南

By 方雯玲2023/07/09
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來到美國德州必吃BBQ,但是當地BBQ餐廳如此之多,該如何入手?休士頓旅遊局接受採訪,告訴你德州BBQ美味的秘訣,同時介紹休士頓(Houston)的推薦燒烤餐廳。

來德州必吃BBQ,德州作為發源地,加上遍地畜牧牛隻,發展出一套BBQ學;圖片/J-Bar-M Barbecue提供

「美式燒烤(BBQ)」的發源地就是來自美國南方,德州作為發源地,加上遍地畜牧牛隻,因此發展出來一套BBQ學,德州每戶家庭必備烤爐,每個人也都有他的獨門烤肉配方。

德州燒烤到底有多美味?前總統歐巴馬也瘋狂,趁著出差短暫時間,趕去德州名店富蘭克林燒烤(Franklin Barbecue),插隊想要一嚐美味,被廣為傳頌。

這家名店每天凌晨2、3點開始烤肉,直到早上11點開賣,經常賣到約中午12點左右就售罄,可見受歡迎程度。

德州BBQ的美味,沒有一定標準,每個人可尋找自己喜愛的風味;圖片/J-Bar-M Barbecue提供

「德州BBQ的美味,沒有一定標準,影響BBQ風味的因素太多,從材薪、火侯、肉質的不同、部位的不同等都會影響,單看個人的喜好趨向。」美國休士頓旅遊局亞太處處長姚義(Leo Yao)表示,就像台灣有許多魯肉飯、雞肉飯餐廳,各家有不同配方口味,每個人也都有他自己最愛的口味一樣。

「德州人自己到家鄉以外城市,也會去嚐試當地口味。」姚義表示,例如同德州第一大城–休士頓比較潮濕,第二大城–聖安東尼奧(San Antonio)氣候比較乾燥,因此影響到木材,燒烤出來的風味也不同,所以休士頓人到聖安東尼奧,也會想嚐嚐當地BBQ。

德州搭配BBQ有獨門飲料:Dr Pepper,它是「德州可樂」,推崇在Dr Pepper加入香草冰淇淋的吃法;圖片/Reton Kao提供

搭配BBQ除了啤酒之外,德州人還有一種獨門的飲料,那就是Dr Pepper,它是「德州可樂」,有其特殊配方的碳酸飲料,也非常推崇在Dr Pepper加入香草冰淇淋的吃法。

德州式燒烤通常都具備牛胸肉(brisket)、豬肋排(ribs)、手撕豬肉(pulled pork)與煙燻腸(smoked sausage)元素,同時有各家自製醬料搭配。

以下介紹幾家在休士頓最負盛名、最受到讚譽、及最受到歡迎的BBQ餐廳:

Truth BBQ 2019年開設休士頓分店;圖片/Truth BBQ提供

Truth BBQ 2021年被德州月刊選為「50家最好的BBQ」的前三名;圖片/Truth BBQ提供

Truth BBQ
最好吃盛名 來自完美細節主義

Truth BBQ最初於2015 年在布倫納姆(Brenham)開店,位於休士頓和奧斯汀之間的鄉村高速公路旁,老闆 Leonard Botello IV自學成才,短短時間內即席捲燒烤界,並以德州中部風格燒烤的正宗做法而獲得認可。2017年Truth BBQ獲選為德州月刊「50家最好的BBQ」,Leonard成為躋身前十大最年輕的燒烤店老闆,2021年TRUTH BBQ更搶進前三名。

2019年後休士頓分店出現,人流量大的位置和精緻的燒烤設施使這裡成為休士頓最好、最繁忙的燒烤店之一。

Truth BBQ老闆 Leonard是現場火烤烹飪藝術的專家;圖片/Truth BBQ提供

Leonard是現場火烤烹飪藝術的專家,他癡迷於細節,多年來睡在煙燻爐旁,並致力於每天從頭到尾製作一切,所以消費者大多會在排隊訂購時看到正在製作的香腸,這也是他的成功之道。

餐廳每週二至週日上午 11 點開始營業,直至食物售完為止。除了美味的燒烤外,餐廳還出售醬汁。

.地址:110 S Heights Blvd, Houston, TX 77007
.電話:(832) 835-0001
.網址:https://www.truthbbq.com/

The Pit Room以不拘一格的風格成為德州最好的BBQ餐廳之一;圖片/擷取自The Pit Room官網

The Pit Room
不拘一格的美味 與酒吧融為一體

The Pit Room老闆Michael Sambrooks於 2016年將手工燒烤帶到了不拘一格的 Montrose社區,成為德州最好的BBQ餐廳之一,提供同樣不拘一格的燒烤美食與其他菜餚菜單。

這裡每天自製三種香腸、用牛胸肉製成的玉米餅、自製的德州紅辣椒、脆脆的炸豬皮(chicharrones)等都是特色。

The Pit Room特別讓媒體參觀他們的燻烤室;圖片/欣傳媒

外表焦黑的BBQ,只有切開後,才會顯露粉嫩油亮的內在;圖片/欣傳媒

The Pit Room特別讓媒體到他們的燻烤室參觀,熱氣沖天,不由得讓人佩服與感激,他們鎮守十多個小時,燒烤美食才得以出爐,外表焦黑的BBQ,只有切開後,才會顯露粉嫩油亮的內在,入口即化的brisket讓人讚嘆。

在The Pit Room可到隔壁The Patio露臺享受露天吃BBQ的樂趣;圖片/欣傳媒

The Pit Room在收購隔壁的 The Patio酒吧後,這裡擁有一個巨大的戶外座位區和設施齊全的酒吧,與出色的德州中部風格燒烤相得益彰。

這裡每天早上7:00-10:30供應TACO早餐,11點到晚上9點供應BBQ。如果主樓坐不下,可到隔壁The Patio露臺享受露天吃BBQ的樂趣,特定季節裡還有小龍蝦可以品嚐,或者只是過來喝一杯並觀看球賽。

.地址:1201 Richmond Ave, Houston, TX 77006
.電話:(281) 888-1929
.網址:thepitroombbq.com

Gatlin's BBQ 為首選手工燒烤店,具家庭式餐廳氛圍;圖片/擷取自Gatlin's BBQ官網

Gatlin's BBQ 主廚,其主掌的BBQ餐廳具家庭式氛圍;圖片/Gatlin's BBQ提供

Gatlin's BBQ
家庭式餐廳 以愛心當配方

談起首選的手工燒烤店,Gatlin's BBQ普遍被推崇,它是一家由家族擁有和經營的餐廳,提供經典的南方燒烤。它於2010年開業,很快成為休斯頓的明星店家。 2015 年Gatlin's BBQ搬遷至橡樹林現址。在任何時候,都可看到Gatlin媽媽在前台工作,與客人談天說笑,這裡除了招牌烤肉之外,特大份的三明治,也十分受到客人歡迎,這裡飄盪非常濃厚的家庭式餐廳的氛圍,網站文案寫到餐廳的秘密配分就是愛,或許並不為過。

.地址:3510 Ella Blvd Houston, TX 77018
.電話:(713) 869-4227
.網址:https://www.gatlinsbbq.com/

J-Bar-M Barbecue定期舉辦免費的Live音樂和社區活動;圖片/J-Bar-M Barbecue提供

J-Bar-M Barbecue,除了美味的BBQ,菜單還包括出色的配菜和甜點;圖片/J-Bar-M Barbecue提供

J-Bar-M Barbecue
啤酒花園、現場音樂佐餐

如果你也喜歡音樂與啤酒?位於休士頓娛樂區 EaDo的J-Bar-M Barbecue是很好的選擇。它位於第三區,又名休士頓歷史悠久的燒烤區,該地自1900 年代初以來一直屬於圖米-古斯曼 (Toomey-Guseman) 家族。這座新建築以醒目的“燒烤世界”壁畫為特色,紀念悠久的燒烤歷史,距離休士頓市中心天際線的美麗景色僅幾步之遙。

燒烤房由老闆亞歷克·瓦內爾 (Alec Varnell) 領導,除了大量的煙燻肉,如牛胸肉、美味雞肉、排骨等,菜單還包括出色的配菜和甜點,例如經典的香蕉布丁,還有傳奇煙燻漢堡、啤酒花園燒烤美食(例如炸雞翅)、週末燒烤早午餐等。美麗的室內/室外酒吧,可通往啤酒花園,定期舉辦免費的Live音樂和社區活動。

.地址:2201 Leeland, Houston, TX 77003
.電話:(713) 534-1024
.網址:www.jbarmbbq.com

Rudy's BBQ是德州知名度相當高的BBQ連鎖餐廳;圖片/擷取自Rudy's BBQ官網

Rudy's BBQ必點的配菜–奶油玉米,香濃奶味讓人上癮;圖片/Leo Yao提供

Rudy's BBQ
「德州的鬍鬚張」知名連鎖BBQ

Rudy's BBQ是在德州知名度相當高的連鎖餐廳,並以價廉物美著稱,可以用「德州的鬍鬚張」來比喻,它最早是發源於聖安東尼奧市,標榜100%採用橡木燒製,長時間精心燒烤,並使用香料烹飪,及塗上其著名的獨門醬汁,這裡除了烤肉之外,還有一項大家必點的配菜–奶油玉米(cream corn),香濃奶味讓人上癮。

.地址:14620 Northwest Fwy Houston TX 77040
.電話:713-462-3337
.網址:https://rudysbbq.com

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撰文/方雯玲

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